Le zucchine non sono noiose, approfittane!
L'estate è la stagione delle zucchine, un ortaggio molto versatile che possiamo sfruttare in molte preparazioni
Le zucchine appartengono alla stessa famiglia delle zucche, infatti le piante sono molto simili e anche il frutto maturo (con i semi) è molto simile, soprattutto quando lo apriamo.
Di solito le zucchine si raccolgono prima della zucca ed i semi non si sono ancora formati, ma se ne trovate con semi sono perfettamente commestibili, significa solo che sono stati lasciati a maturare troppo a lungo sulla pianta.
Possiamo trovare molti tipi di zucchine, anche se la più comune è verde e allungata, ma ci sono anche strisce, quasi bianche, gialle, rotonde e con altre forme.
Possono essere cotti tutti allo stesso modo, hanno tempi di cottura simili e il gusto non è poi così diverso (le varietà più chiare se leggermente più dolci). Anche la pelle è commestibile, ma possiamo sbucciarle a seconda di cosa prepareremo con loro.
Le zucchine possono essere consumate crude , infatti è l'ortaggio più utilizzato per fare le tagliatelle o le tagliatelle vegetali (“ zoodles ”).
Bollito
La zucchina non ha un sapore molto potente , è abbastanza dolce, oltre ad essere molto succosa e fatta in poco tempo. Consiglio di far bollire le zucchine solo se si tratta di fare creme o puree , poiché abbiamo bisogno che sia così tenera da sciogliersi completamente quando le sbatti.
Impastandolo con il resto degli ingredienti della panna (ad esempio patata, cipolla e porro) sarà ottimo, ma da mangiare così com'è non è il metodo più consigliato perché avrà pochissimo sapore e troppo morbido. Ci sono modi migliori per evidenziarlo.
Al vapore
Quando cuociamo le zucchine al vapore, preferiamo che sia molto più succosa . Funziona particolarmente bene con i legumi saltati (ad esempio i ceci), il couscous, ecc.
Tagliate le zucchine a pezzi medi tirandole larghe e mettetele nella vaporiera per qualche minuto, finché quando le forate con una forchetta non vi sentirete tenere.
Di solito cuocio al vapore zucchine finite. Li taglio solo nel senso della larghezza e metto questi "ceppi" nella vaporiera, insieme a grossi pezzi di carota e anche di patate dolci.
Alla griglia
Per me è il modo migliore per gustare le zucchine , tanto che i miei panini e tramezzini di solito hanno un paio di strati di fette di zucchine dorate grigliate.
In questo modo svilupperai molto più sapore e una consistenza croccante se lo tagliamo finemente e lo lasciamo per un po 'a fuoco medio-basso.
- Tagliate le zucchine a fettine sottili e scaldate un pizzico di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
- Cerca di non mettere un olio qualsiasi, le zucchine tendono ad assorbirlo.
- Uno o due cucchiai sparsi sul fondo della padella sono sufficienti.
- Mettete le fette di zucchine che si adattano, senza sovrapporle, e spolverizzate con un pizzico di sale.
- Quando diventano marroni, girali e fallo anche dall'altra parte.
- Tiralo fuori e servilo.
Possono anche essere fritti in padella con altri ingredienti. Poiché le zucchine impiegano un po 'più di tempo per dorare le altre verdure, mettile per prime. In questo caso, per soffriggere e cose del genere, tagliarlo a cubetti.
Fritte
Non consiglio niente. Con le zucchine succede come con le melanzane: assorbono molto olio e alla fine quello che stiamo mangiando è… olio aromatizzato. Sebbene le zucchine non siano quasi tutte aria (come le melanzane), anche l'olio penetra nella sua struttura.
Per evitare di essere troppo unta, può essere impanata o impanata prima di friggerla, ma sarà comunque più grassa delle altre verdure.
Nelle tempure di solito includono zucchine a strisce, che possono gocciolare con olio per un'eternità. Se vuoi fare la tempura e mettere le zucchine, lascia le strisce già tagliate in una ciotola di acqua fredda per almeno 30 minuti prima di passarle nella tempura e friggere. In questo modo eviteremo un po 'che assorbe così tanto olio.
Al forno
Le zucchine arrosto sono super aromatiche e possono essere tenere come le zucchine bollite, ma con molto più sapore.
Potete mettere le zucchine intere o tagliate a metà nel senso della lunghezza, bucherellandole con una forchetta e con un pizzico di sale sopra. Approfittate se avete intenzione di mettere al forno più zucchine (così avrete per altri piatti) o altre verdure come patate dolci, cipolle, melanzane, peperoni, ecc.
Le zucchine arrostite possono essere mangiate così come sono oppure potete farci del patè (per questo rimuovo la pelle). Basta mescolarlo con altri ingredienti, ad esempio quelli dell'hummus, ma usando le zucchine al posto dei ceci. Il risultato è una crema spalmabile molto gustosa.
Sottaceto
Puoi mettere sottaceto le zucchine proprio come facciamo sottaceti, carote o cipolle. Tagliarlo a pezzi e renderlo esattamente uguale. Se vuoi, puoi metterlo nello stesso barattolo con altri sottaceti per dargli sapore (ad esempio, sottaceti, olive, peperoncini, ecc.).
Puoi anche fare le zucchine sott'aceto , tagliandole a listarelle e marinandole per un paio di giorni con aceto, olio, prezzemolo, aglio e sale.
Crudo
Approfitta delle zucchine lunghe per fare le lasagne , ad esempio. Al posto dei piatti di pasta mettete delle fettine sottili di zucchine tagliate nel senso della lunghezza con il coltello o con un pelapatate, e come al solito fate le lasagne oppure mettete solo gli ingredienti a crudo: pomodoro, pesto di avocado, crema di anacardi, germogli e germogli, ecc.
Anche con le strisce di zucchine possiamo fare dei panini freschi. Mettere gli ingredienti nel senso della lunghezza e arrotolare la striscia di zucchine. Funziona particolarmente bene con creme e paté di verdure.
Se avete una julienne o uno spiralizer per verdure, potete fare delle tagliatelle di verdure o degli spaghetti con le zucchine che non necessitano di cottura e possono essere consumati freschi come qualsiasi piatto di pasta ma molto più velocemente.
