7 gustosissimi funghi: dal bosco alla tua tavola
Montse Tàpia
Con l'autunno i boschi si riempiono di funghi, una delle delizie culinarie più attese dell'anno. Sono leggeri, sani e molto ricchi di minerali.
Con l'arrivo dell'autunno e le prime piogge , arriva l' ora dei funghi. Nelle nostre terre c'è una lunga tradizione nel suo consumo; Sono una delizia culinaria con un'infinità di opzioni che arricchiscono la nostra gastronomia.
Ecco alcuni dei più comuni e golosi per accompagnare i tuoi piatti:
1. Shiitake
Questo fungo asiatico aromatico , coltivato anche nel nostro paese, è molto apprezzato per il suo sapore e il suo potere medicinale.
Le sue fibre aiutano a controllare il colesterolo e i suoi antiossidanti rafforzano le difese . È anche ricco di vitamine del gruppo B, zinco, selenio e potassio.
Si usa fresco o secco in fritture e nei passati di verdura . Può anche essere preparato come ripieno in un maki-sushi o con una pasta o un riso. Ed è molto gustoso alla griglia o al forno con un filo di oliva o olio di sesamo.
2. Tromba gialla
Delicato e fragrante, è poco carnoso ma ideale per uova strapazzate, zuppe e fritture ; Anche per realizzare dolci, come budini o creme, o una marmellata con zucchero e vaniglia. Sono deliziosi con la pasta o il couscous.
Evitate di impilarli, perché l' umidità li rovina : è meglio stenderli su un foglio di carta cellulosa in un contenitore piatto. Sono buoni per l'asciugatura: così possono essere schiacciati e usati come condimento.
3. Gallinaccio
Questo fungo d'arancia compatto e fruttato è uno dei più apprezzati e vistosi. Senza un cappello definito, sembra più un insieme di pieghe. Si sposa bene con noci, pomodori, verdure, tofu, zucchine, patate, pasta … ed è buonissimo su una crostata con marmellata di pomodori.
Deve essere cotto: crudo è difficile da digerire . Per farli soffriggere bisogna usare il fuoco vivo in modo che perdano l'acqua o eliminino l'eccesso; quindi si aggiunge olio e si prosegue la cottura.
4. Portobello
Questo fungo coltivato , imparentato con il champignon , ha un cappello marrone che contrasta con il suo interno bianco. Con un sapore molto buono e un prezzo contenuto , è ideale per grigliare o grigliare.
Funziona bene anche in stufati, saltati in padella, in insalata o ripieni: con spinaci, tofu o una miscela di cipolla, noci e piedi tritati. Devono essere tenuti coperti con carta o un panno che assorbe l'umidità.
5. Morel
Conosciuto anche come múrgula o spugnola , è uno dei funghi con il maggior valore gastronomico. Il suo cappello imbottito lo rende unico.
Deve essere cotto, ma prima va lavato in acqua per rimuovere lo sporco dalle celle. I migliori sono i più oscuri. Di solito è usato per asciugare.
L'odore può ricordare i tartufi, quindi semplicemente saltarli rivelerà il loro sapore pieno. Essendo vuoti, servono anche a riempire .
6. Níscalo o robellón
In alcune regioni il robellón o níscalo è il fungo per eccellenza . Si distingue per il suo colore arancio-rossastro, come la ruggine, e una polpa aromatica che ha un tocco leggermente acido.
Il modo migliore per prepararlo è alla griglia, alla griglia o al forno, semplicemente con aglio e prezzemolo e una buona spruzzata d'olio. Anche saltati in padella o in stufati di verdure. Quelle piccole, sbollentate e in salamoia, sono un buon antipasto.
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7. Cep
Questo squisito fungo, tenero e acquoso , ricorda le nocciole. Si pulisce con un panno umido e si rimuove la spugna di fondo se molto spessa.
Gli esemplari giovani possono essere preparati in carpaccio o insalata , con rucola, pera o pinoli; le teste, con pasta, riso, patate e verdure come broccoli o fagioli; e con i piedi si fanno le salse. Sono spesso usati asciutti e reidratati.
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