6 trucchi per preparare lo stufato vegano perfetto
Con questi piccoli accorgimenti puoi preparare uno stufato vegano con il sapore di uno stufato tradizionale. Li conosci tutti?
Ora che inizia il freddo, vogliamo tornare agli stufati, agli stufati e agli altri piatti caldi al cucchiaio che ci piacciono tanto.
Un buon stufato vegano non richiede centinaia di ingredienti o ore di cottura . È la cosa buona di verdure e verdure, che sono fatte abbastanza velocemente e forniscono una moltitudine di consistenze e sapori.
Sicuramente abbiamo in mente gli stufati che abbiamo mangiato per tutta la vita, che non sono più di 3 o 4 diversi e tutti con carne. Ebbene, in base ai metodi di cottura utilizzati ea pochi ingredienti base, possiamo realizzare tutti gli stufati vegani che vogliamo ma con le verdure e senza darci la sensazione di avere verdure lessate al posto di un buon spezzatino autunnale. .
1. Preparare una salsa di verdure
Sebbene non sia essenziale per un buon stufato vegano, uno stufato può essere un'ottima base. Non è necessario che trabocchi d'olio, solo per permetterci di friggere il cibo.
Come base per uno stufato mi piace usare una salsa a base di cipolla tritata, porri tritati, aglio e peperoni arrostiti (tritati) o pomodoro grattugiato . A questa salsa si possono aggiungere anche scalogno, cipollotto, finocchio, ecc. E spezie come cumino intero, semi di finocchio, semi di senape, timo e rosmarino.
2. Rosolare le verdure prima della cottura
Per dare al nostro spezzatino vegano un buon sapore di uno stufato tradizionale, è consigliabile sviluppare i sapori delle verdure e delle verdure arrostendole prima di aggiungere l'acqua o il brodo e altri ingredienti. In questo modo si ottengono note affumicate, tostate e caramellate. Migliorano anche la consistenza delle verdure in preparazione, che preserveranno meglio la loro forma senza cadere a pezzi.
Questo è il momento in cui aggiungiamo la maggior parte di verdure, verdure e funghi. Usa patate, zucca, patate dolci, sedano rapa, carote, pastinaca, rapa, zucchine, melanzane, peperoni, cavolfiori, funghi bianchi, portobello, funghi … qualunque cosa sia di stagione e ti piace. E non è necessario metterli tutti, puoi fare uno spezzatino ad esempio con patate, carote e zucchine.
Tagliare sempre le verdure e le verdure a pezzi medi e assicurarsi che siano tutte più o meno della stessa dimensione, in modo che cuociano nello stesso tempo .
Aggiungere per prime le verdure che impiegano più tempo a cuocere (patata, patata dolce, zucca, ecc.) E lasciarle dorare mescolando di tanto in tanto. Aggiungete poi quelli che impiegano meno tempo (zucchine, funghi, melanzane, ecc.) E che fanno anche rosolare.
3. Aggiungere le salse, i brodi e le spezie
Una delle migliori aggiunte ai nostri stufati vegani è la salsa di soia. Usandolo con moderazione aggiungerà colore e sapore "più tradizionale" allo stufato. Aggiungilo quando hai finito di rosolare le verdure e mescola bene.
A questo punto possiamo aggiungere anche vino bianco da cucina, mosto, aceto balsamico (pochissimo, basta 1 cucchiaino), passata di pomodoro fatta in casa (un paio di cucchiai vanno bene), ecc.
Se abbiamo del brodo vegetale fatto in casa (che è il suo genere) lo aggiungeremo ora. Se necessario potete aggiungere un po 'd'acqua oltre al brodo. Abbiamo solo bisogno del liquido per coprire bene le verdure. Non aggiungere sale se il tuo brodo vegetale contiene già sale.
Aggiungete anche, se volete, altre spezie o erbe aromatiche per cucinare. Un paio di foglie di alloro sono ottime, così come un pizzico di paprika, curcuma (dà anche colore giallo), pepe nero, coriandolo, prezzemolo …
4. Stufare a fuoco basso
Quando tutto arriva a ebollizione, abbassare la fiamma a bassa-media per farla continuare a bollire ma senza versare e senza far evaporare troppo liquido. Le verdure saranno pronte in 15-20 minuti , quindi questo è il tempo di cottura approssimativo. Puoi sempre provarli qualche minuto prima o colpirli con uno spiedino per vedere se sono pronti.
E non dimenticare di mescolare il tuo stufato di tanto in tanto!
5. Aggiungere per ultime le verdure più delicate
Se vuoi aggiungere altre verdure al tuo stufato, fallo quando mancano pochi minuti per farlo. Spinaci, bok choy, cavoli, cime di rapa, bietole e altre verdure a foglia verde sono più delicati delle patate o della zucca. Se li aggiungessimo all'inizio della cottura, andrebbero a pezzi. Quindi se vogliamo incontrarli e goderne i sapori e le consistenze, è meglio aggiungerli quasi a fine cottura, mescolare bene e lasciare che finisca la cottura.
6. Dategli la consistenza che più vi piace
A seconda degli ingredienti che abbiamo utilizzato, il nostro spezzatino può essere più o meno brodoso. Nel caso volessimo uno spezzatino con una salsa più densa, per intingere il pane, non ci resta che sciogliere 1-2 cucchiai di farina integrale con ½ bicchiere d'acqua, aggiungerlo allo spezzatino e mescolare bene fino a quando non si addensa (ci vuole 1 minuto più o meno ). Puoi anche usare mais, tapioca o fecola di patate, anche se questi danno più viscosità dello “spessore”.
Una volta che il brodo sarà fatto a vostro piacimento, avremmo finito il nostro spezzatino. Assaggiatelo e aggiungete un pizzico di sale se lo vedete necessario e servitelo caldo. Godere!
Conoscevi questi trucchi? Ne hai ancora? Raccontaci tutto nella sezione commenti!
