Come scegliere un cioccolato deliziosamente sano
Il cioccolato è delizioso e può essere molto salutare, ma quando lo mangiamo, spesso consumiamo molto più zucchero di quanto pensiamo e che non ha i benefici antiossidanti del cacao.
La cioccolata è probabilmente una delle caramelle più amate, e uno di quei piaceri che costa rassegnarsi. E la verità è che non è necessario farlo, ma è consigliabile che scegliamo bene il nostro cioccolato.
Il problema principale con questo alimento è che è molto ricco di zucchero . Soprattutto i cioccolatini al latte (compresi quelli vegani), che contengono una piccola percentuale di cacao , e non possono essere considerati un'opzione da consumare quotidianamente.
Un cioccolato fondente è sempre un'opzione migliore , ma all'interno di questi devi sapere come scegliere quelli con una percentuale di cacao maggiore.
Ci sono cioccolatini neri sul mercato che portano la leggenda “cioccolato puro” sulla confezione e quando leggiamo la piccola stampa scopriamo che il loro contenuto di cacao è del 50-52%. Queste tavolette contengono grandi quantità di zucchero, non vanno nemmeno considerati cioccolatini con una percentuale di cacao inferiore al 70% , e anche a questa percentuale il contenuto di zucchero è alto, vediamo.
La cosa più importante: la percentuale di cacao
Un cioccolato fondente ha fondamentalmente tre ingredienti : burro di cacao, cacao in polvere o pasta di cacao e zucchero. Quindi, a seconda della marca, può avere un aroma come la vaniglia o qualche altro ingrediente.
La quantità di zucchero nel cioccolato fondente varia in base alla sua percentuale di cacao, e sebbene possano esserci differenze a seconda della marca, approssimativamente, la quantità di zucchero che il cioccolato contiene in percentuali diverse sarebbe questa:
- Cioccolato al cacao 70% : circa 29 g di zucchero per compressa da 100 g
- Cioccolato al cacao 85% : circa 14 g di zucchero per compressa da 100 g
- Cioccolato al cacao 90% : circa 7 g di zucchero per compressa da 100 g
Vediamo che, quando ci avviciniamo al 70%, la percentuale di zucchero è già intorno al 30% della compressa e solitamente compare al primo posto della lista degli ingredienti (la lista degli ingredienti è ordinata dal contenuto più alto al contenuto più basso) mentre in Il 90% non raggiunge nemmeno il 10%.
Ciò significa che in una porzione da 20 g di cioccolato, se è cioccolato al 90% di cacao, prenderemo meno di 1,5 g di zucchero, che è una quantità molto piccola ed è per questo che il cioccolato con un'alta percentuale di cacao è consigliato da nutrizionisti per coloro che amano questo dolce, e in questo caso non ci sarebbero problemi a consumarne un pezzo tutti i giorni.
Con quegli stessi 20 g, in un cioccolato al 70% di cacao, prenderemmo circa 6 g di zucchero, che è leggermente meno di una tipica bustina da 8 g.
Se sei uno di quelli che ritiene che queste percentuali di cacao rendono il cioccolato troppo amaro , puoi provare a salire poco a poco : inizia con il 70%, poi vai fino all'80%, continua con l'85% e prova a finire in un cioccolato con una percentuale di cacao del 90% o superiore. Il palato è in grado di adattarsi e godrai del vero gusto del cioccolato e creerà molta meno ansia rispetto a quelli che contengono grandi quantità di zucchero.
Polvere di cacao
Un altro dei prodotti derivati dal cacao più consumati è il cacao solubile da aggiungere al latte o bevanda vegetale. I marchi più comuni, quelli che tutti abbiamo in mente, con o senza grumi, sono il 70% di zucchero. Non sono affatto un'opzione salutare o adatta al consumo regolare.
Tuttavia, è facile trovare puro cacao in polvere , che è al 100% di cacao. Questo cacao viene utilizzato sia da aggiungere alla nostra bevanda vegetale, sia per pasticcini o altre preparazioni culinarie. E ovviamente è amaro.
Anche in questo caso bisognerà abituare il nostro palato , abbassando a poco a poco la dolcezza (sia mescolandolo con i tradizionali cacao solubili, sia aggiungendo qualche dolcificante).
Cioccolatini senza zucchero
Ci sono cioccolatini senza zucchero in commercio, realizzati con dolcificanti. Non sono una buona opzione, il consumo di dolcificanti non è sicuro e la loro percentuale di cacao non è solitamente elevata. Non sono migliori di un cioccolato al 90% con la sua piccola quantità di zucchero e il suo alto contenuto di cacao, che è anche l'ingrediente che contiene tutti gli antiossidanti e polifenoli con effetto benefico del cioccolato.
Quindi mangia il cioccolato, ma non solo quello!
