Spezzatino di verdure con mango e cocco
Montse Tàpia
Questa ricetta combina verdure sane con la freschezza del mango e il potere antimicrobico, antivirale e antimicotico dell'olio di cocco.
Il cocco è un alimento dai molteplici usi e dal quale si estraggono diversi prodotti benefici per la salute: acqua, burro, olio, ecc.
Per questa ricetta di verdure in umido vengono utilizzati cocco fresco e olio di cocco , che contiene grassi saturi che fanno bene al nostro corpo.
Ingredienti per 4 persone
- 2 patate rosse, sbucciate e tagliate a cubetti
- 2 carote medie, sbucciate e affettate
- 1 porro (solo la parte bianca), tagliato a fettine sottili •
- 1 mango, sbucciato e tagliato a dadini
- Mezza noce di cocco fresca
- 2 cucchiai di olio di cocco
- Succo di un limone
- 1 stecca di cannella
- Peperoncino a fette
- Pepe bianco
- sale
Preparazione
- I cubetti di patate vengono conservati in acqua fredda in modo che non si arrugginiscano. Quelle al mango vengono condite con succo di limone. si apre la noce di cocco, si riserva l'acqua e si grattugia la polpa.
- La carota viene fritta nell'olio. Dopo 6 minuti si aggiunge il porro insieme alla cannella e al peperoncino e si fa rosolare.
- Dopo 5 minuti aggiungere la patata e mescolare delicatamente per altri 5 minuti. aggiungete il cocco grattugiato e l'acqua di cocco (con dell'acqua minerale se volete più zuppa).
- Quando bolle, aggiungi il mango, copri e cuoci per 10-15 minuti fino a quando frutta e verdura sono cotte.
Una porzione fornisce 433 calorie, 37 g di carboidrati, 7 g di proteine, 27 g di grassi e il 15% del ferro necessario al giorno.
