Pochi cibi sono completi come il riso, lo mangi?
Santi Ávalos
Il riso integrale fornisce energia, è facilmente digeribile e, per la sua ricchezza di vitamine del gruppo B, è un ottimo regolatore del sistema nervoso e dello stato emotivo.
Il riso è il cereale preferito dai cuochi. I suoi deliziosi chicchi raccolgono facilmente gli aromi degli ingredienti che li accompagnano e si sposano bene con qualsiasi preparazione, dolce o salata.
Inoltre non stanca il palato e in commercio troviamo tantissime varietà : grana lunga o corta, sfusa o pastosa, bianca, rossa o addirittura nera … Questo gli conferisce una versatilità unica, difficilmente abbinabile con altri cereali.
Si potrebbe dire che c'è un tipo di riso per ogni ricetta che viene in mente.
Il basmati , il più profumato, è ideale per ricette generosamente speziate perché non assorbono tanto sapore; l' arborio , dalla consistenza cremosa, solitamente scelto per i risotti; quella tonda , come la calasparra o la bomba, è quella che si usa nella paella, poiché non si agglutina e assorbe bene i sapori.
Il rosso , con le sue diverse varietà, si adatta a qualsiasi ricetta, anche per il colore e il suo delicato sapore di nocciola si sposa bene nelle insalate.
I nutrienti nel riso
Al di là delle virtù culinarie che ci fanno salivare, il riso, simbolo di abbondanza e di felicità, è anche un cibo straordinario .
È un alimento concentrato, contiene nutrienti essenziali per il mantenimento della vita e, cosa ancora più importante, in una proporzione ottimale per l'alimentazione umana.
È così facile da digerire che di solito è il primo cereale con cui inizia l'alimentazione complementare del bambino, tra le altre ragioni perché non contiene glutine.
Tuttavia, non dobbiamo dimenticare che le sue qualità migliori sono nel chicco che contiene ancora il germe e la crusca (integrale), che è quando fa tesoro di quel potenziale di vita che gli permette di germogliare e svilupparsi.
Il riso era venerato per la sua capacità di mantenerci forti e sani nelle dure condizioni di vita di migliaia di anni fa, e oggi è ancora necessario per affrontare le sfide della vita moderna per il suo generoso contenuto di carboidrati (73% ) e la qualità di questa fonte di energia, che lo rende un carburante straordinario per il cervello.
Dopo aver gustato una buona paella di verdure o un risotto notiamo un aumento di energia e una piacevole sensazione di benessere psicologico. Il segreto sta nell'amido e nella fibra, che fanno sì che i tuoi chicchi forniscano molta energia , ma in modo progressivo e dosato.
Il riso è il chicco della meditazione
Il riso integrale è anche ricco di vitamine del gruppo B, in particolare B 1 , B 2 , B 3 . Queste vitamine contribuiscono al corretto funzionamento del sistema nervoso e prevengono disturbi come ansia, insonnia o difficoltà di concentrazione.
Contiene anche acido folico e minerali come ferro, magnesio, calcio e potassio. Invece, il suo contenuto di sodio e grassi è basso. Può quindi essere considerato un buon sostentamento alimentare.
Per la medicina energetica , che guarda oltre le sue molecole chimiche, è anche il cereale più equilibrato. Secondo la tradizione orientale, è il chicco della meditazione , perché la sua energia leggermente contrattiva tende a portarci al nostro centro, calmandoci e facendoci sembrare la vita più facile.
