Dizionario dietetico: cosa mangia un vegano e cosa no?
Claudina navarro
Per navigare nel mare in tempesta delle diete, è fondamentale conoscere le differenze tra vegano, vegetariano o crudo vegano.
Quando in un ristorante osservi che i sandwitch "vegetali" contengono pollo, tacchino o tonno, capisci che i significati delle parole sono molto flessibili, il che a volte crea confusione.
Per sapere di cosa stiamo veramente parlando quando si tratta di opzioni dietetiche, niente come un dizionario breve e chiaro.
Qual è la differenza tra vegetariano, vegano o crudo vegano?
Solo perché una dieta compare in un dizionario - anche in questo - non significa che sia nutrizionalmente valida o ottimale per tutti. Quasi tutte le diete possono essere salutari o meno a seconda di come vengono praticate, indipendentemente dalle definizioni.
E nello stesso modo in cui le mappe non sono il territorio, va ricordato e ricordato che nemmeno le parole definiscono letteralmente le persone. Pochi sono così severi con se stessi da essere sempre fedeli a una definizione.
1. Onnivoro
La definizione in poche parole è "colui che mangia tutto". La maggior parte di noi capisce che questo significa mangiare verdura, pesce, carne, uova e latticini.
E questo è tutto? Un vero onnivoro ha a sua disposizione anche, ad esempio, insetti, che in Europa vengono scartati, ma in America, Africa e Asia possono essere prelibatezze.
Vale la pena ricordare questo commento che le opzioni alimentari, oltre a ragioni di salute, etiche o ambientali, obbediscono anche - più di quanto ci piace riconoscere - a quadri culturali.
Probabilmente la maggior parte dell'umanità segue una dieta onnivora ea questo modello appartengono le diete tradizionali che ottengono risultati migliori in grandi popolazioni, come la dieta mediterranea e la dieta di Okinawa, ad esempio.
2. Vegetariano
"Vegetariano" è un concetto molto ampio. Ma se vuoi essere più preciso ci sono, come vedremo, altri termini.
In linea di principio, un vegetariano è colui che ovviamente non consuma animali (siano essi mammiferi, uccelli, pesci o altri), ma include alimenti prodotti dagli animali, come latticini, uova e miele nella loro dieta. Un sinonimo più descrittivo è ovo-latto-vegetariano.
Questo è il tipo di dieta molto comune in India e il più tipico del vegetarianismo associato al naturismo europeo.
All'interno del vegetarianismo o ovo-latto-vegetarianismo, sempre più persone limitano i latticini a quelli fermentati o li rinuncia completamente. Sono ovo-vegetariani.
Anche se c'è chi rinuncia anche alle uova, ma consuma miele, polline o usa prodotti con pelle, lana o seta.
Tra i nutrizionisti c'è praticamente un consenso sul fatto che sia la dieta ovo-latto-vegetariana che quella vegetariana possono essere salutari se includono l'integrazione con vitamina B12.
3. Flexivegetariana
All'interno di questa categoria rientrano le persone che seguono una dieta essenzialmente vegetariana, ma incorporano del cibo "proibito" -non per loro-, come pesce o pollame.
Se la scelta è permanente, possono essere chiamati pollo-vegetariani o pesce-vegetariani, sebbene questi termini siano abbastanza informali.
Le ragioni per adottare questa dieta vegetariana flessibile sono solitamente la salute, anche se sempre più persone lo fanno anche per ragioni ambientali, poiché la carne rossa è la meno sostenibile (sebbene il coniglio sia abbastanza sostenibile ).
È frequente che consumino questi cibi soprattutto quando mangiano fuori casa e non trovano un menù vegetariano equilibrato. Per loro è un modo per arricchire nutrizionalmente la loro dieta.
E alcuni lo considerano un comodo passaggio dalla dieta onnivora a quella vegetariana. Anche se ci sono anche quelli che erano vegetariani e ora sono flexivegetarians. C'è tutto.
4. Vegano
I vegani consumano solo alimenti di origine vegetale (e funghi) e portano la loro astinenza da tutti i prodotti di origine animale - per ragioni etiche - a tutti gli aspetti della loro vita.
Cioè, un vegano non mangia carne o pesce e non indossa scarpe di pelle né indossa maglioni di lana. Né vanno al circo se gli animali partecipano, o agli zoo.
Il veganismo è una dieta e anche una filosofia e uno stile di vita. E spesso un atteggiamento politico (a volte associato a femminismo, ambientalismo e anarchismo).
La motivazione etica è la più frequente tra i vegani, tanto che per molti le esigenze di una "sana alimentazione" possono essere secondarie (infatti possono appassionarsi molto al fast food vegano).
5. Crudivegana (crudo vegano)
Questa dieta aggiunge al vegano il fatto di non cuocere il cibo sopra i 45 ºC per non denaturarlo e preservarne il contenuto di vitamine, minerali, enzimi e altri composti vegetali con effetti benefici per l'organismo umano.
Tra i vegani crudi, i motivi di salute sono importanti. E devono essere perché la cucina crudista vegana è esigente: bisogna saper preparare il cibo in modo che le ricette siano nutrienti ed equilibrate.
Le loro ricette includono preparazioni a base di noci e semi o germogli e abbondano i piatti che richiedono disidratazione o fermentazione.
6. Paleo vegano o "bastone"
Chi segue questo tipo di alimentazione cerca di seguire la dieta del primo Homo sapiens, con la differenza che rinuncia a carne e pesce. È una dieta particolarmente ricca di proteine e grassi, rispetto a una dieta normale.
Si basa sull'idea che sia la dieta più evolutivamente adattata alle esigenze dell'organismo umano. Tuttavia, è molto controverso tra i nutrizionisti.
Esiste una dieta paleo onnivora con carne e pesce, ma la versione vegana deve cercare le proteine nelle noci e nei semi. Cereali e legumi non hanno posto in questa dieta.
7. Senza glutine (senza glutine)
L'aumento dei casi di intolleranza e sensibilità al glutine ha fatto sì che non solo le persone colpite ma anche altre persone abbiano deciso di ridurre o evitare completamente la presenza di questo tipo di proteine nella loro dieta (in caso di celiachia, come è noto, l'astinenza deve essere assoluto).
Forse il rapporto senza glutine è più alto tra i vegani crudi e i vegetariani, ma nulla impedisce a un onnivoro di voler (o aver bisogno) di evitare il glutine.
