Ebbene l'altro giorno abbiamo visto come si fa la pasta madre, in precedenza abbiamo parlato delle tossine presenti nei pani comuni e dell'importanza di fare il pane in casa.
Oggi vi porto come fare il pane più sano del mondo con solo 3 ingredienti, farina, acqua e sale come si faceva da millenni.
È semplice, devi solo seguire pochi passaggi e rispettare determinati tempi, ma non ci vuole più tempo in totale che farlo nel solito modo, faremo un pane meraviglioso con il nostro lievito madre.
Coloro che lo trovano troppo come un panino possono andare alla moda e usare il lievito in un paio d'ore possono avere un pane di una qualità di gran lunga superiore a quello che possono acquistare là fuori: prepara il tuo pane fatto in casa, economico e naturale.
Se sei disposto a spendere un po 'più di lavoro e fare un vero PANE, ciò ti lascerà a bocca aperta, arriviamo al dunque.
Ingredienti:
- 450 grammi di farina (qualsiasi farina comune è buona se è forza che assorbe più acqua meglio) ecologica in modo che non abbia sostanze tossiche per il mondo. lievito naturale.
- 290-300 grammi di acqua se possibile filtrata.
- 200 grammi di lievito naturale frizzante.
- 12 grammi di sale.
Se non sai come fare il lievito naturale, vedi: Come fare il lievito naturale per il pane naturale al 100%
preparazione:
Tiriamo fuori dal frigo la nostra pasta madre, la mettiamo in una ciotola e la pesiamo. Se abbiamo, ad esempio, 100 grammi di lievito naturale, aggiungiamo 100 grammi di farina (in questo caso faremo il pane con farina bianca) e 100 grammi di acqua, copritela e lasciatela in un luogo caldo per 4 o 5 ore finché avremo un impasto ben pieno di bollicine quindi avremo 300 grammi circa. lievito naturale. Teniamo 100 grammi nella pentola per continuare ad avere la pasta madre per un nuovo pane.
Nella ciotola ora abbiamo i 200 grammi di lievito naturale, quindi aggiungiamo la farina, il sale e l'acqua. Lo aggiungiamo poco a poco perché a volte ci vuole meno acqua ea volte di più a seconda della farina. Correggiamo sempre la punta dell'impasto con l'acqua perché se aggiungiamo altra farina ci mancherà il sale e il lievito madre, quindi l'elemento da giocare e correggere è l'acqua.
Una volta amalgamati tutti gli ingredienti e formato il nostro impasto, lo copriamo e lo lasciamo riposare per mezz'ora o più in un luogo caldo.
Trascorso questo tempo di riposo iniziamo con l'impasto, lo faremo in un modo che sembra ingombrante ma in verità è molto semplice e non c'è quasi nessun impasto, quello che facciamo sono movimenti rapidi per una decina di secondi e poi lasciamo riposare l'impasto, così via fino a quattro volte alla fine avremo un impasto liscio e perfettamente impastato. In tavola metteremo un filo d'olio in modo che non si attacchi, in questo modo non aggiungiamo farina all'impasto e facciamo meno pasticcio
Durante il riposo l'impasto coperto e posto caldo, la tecnica dell'impasto è descritta nelle foto che seguono:
Una volta terminata la lavorazione, lasciamo fermentare la pasta per circa 3 ore o poco più, si gassificherà un po 'e qualcosa lieviterà, una volta fatto questo riposo formeremo la pagnotta.
Una volta formato l'impasto, lo metteremo in una ciotola con un canovaccio, metteremo un po 'di farina sul panno in modo che non si attacchi e la parte pronta della pagnotta verso il basso, terremo la parte raccolta sopra, copriamo e lasciamo fermentare per 3 o 4 ore.
Dopo questo tempo di riposo, idealmente lo sformiamo su un tavolo o simile con una teglia che non avevo quindi l'ho inviato direttamente su un piatto. Idealmente, la piastra è già nel forno preriscaldato, il forno è impostato a circa 250 o 230 gradi, che è il massimo dei comuni forni.
Prima di infornare faremo dei tagli con il coltello da pane, proviamo a farli profondi in questo caso proviamo a fare una E di cose ecologiche ovviamente.
Durante i primi dieci minuti di forno è bene cuocere a vapore in modo che il pane crei una buona crosticina, per questo spargiamo un paio di volte sulle pareti del forno un paio di volte nei primi dieci minuti.
La cottura dura circa 50 o 60 minuti dopo i primi 15 minuti abbassiamo la temperatura di 10º ogni 10 minuti circa fino a quando il termostato è a 200 o 190, quando vediamo che ha preso il toast che vogliamo spegniamo aspettiamo che si raffreddi e gustiamo un pane ricco e sano, un vero PANE.
Visti gli alti tempi di fermentazione, questo pane è molto più digeribile per il nostro organismo, i nutrienti vengono utilizzati di più e come puoi vedere non ha niente di strano, solo amore, farina, acqua e un pizzico di sale, perché è così che si fa un PANE di vero.
Un pane che non diventa brutto, né duro, né morbido dopo pochi giorni. Un pane come quelli vecchi.
