14 tipi di farina e come utilizzarli in tutte le tue ricette
Oltre alla farina di frumento c'è una grande varietà di farine. Vi diciamo cosa sono ea cosa servono ciascuno di essi.
Quando si preparano prodotti da forno come pane, torte, muffin o biscotti, abbiamo un'ampia varietà di farine di cereali, semi e legumi , non solo farina di frumento . Ciascuno di essi fornisce caratteristiche: migliore ritenzione di umidità, più peso, sapore intenso, morbidezza …
Possiamo provare alcune delle seguenti farine per le nostre preparazioni, mescolarle o usarle da sole per portare novità. La farina di frumento è l'unica con delle buone proteine che formano il glutine.
Altre farine possono essere ricche di proteine, ma non formano glutine allo stesso modo del grano . Questo può essere un vantaggio quando non vogliamo che si formi glutine, ad esempio nei biscotti o nei panini, quindi non avremo molti problemi quando li realizzeremo con altre farine ben scelte.
Farina di segale
La segale contiene glutine , ma non forma una matrice come il grano nel pane. Ciò che contiene sono anche un bel po 'di oli, gomme e pentosano, ecco perché gli impasti con farina di segale tendono ad essere molto elastici e appiccicosi e, una volta cotti, densi.
La farina di segale può essere usata da sola per fare pani densi, biscotti, muffin o muffin , ecc., Ma se vogliamo una consistenza leggera dovremo mescolarla con un'altra farina.
Farina di mais
La farina di mais è un mais macinato molto finemente. Puoi trovarlo nelle erboristerie e nei negozi vegani. È giallo e può rendere le preparazioni un po 'granulose. Quando mettiamo la farina di mais all'esterno di impasti come il pane, li rende più croccanti , e quando la usiamo per biscotti e simili, di piccole dimensioni, aiuta a trattenere una parte dell'umidità ma aiuta a renderli croccanti .
Negli impasti più grandi, come muffin o torte, aggiunge sapore, colore e un po 'di peso. Non è affatto glutinoso e non è molto coeso, ma è una buona scelta da mescolare con altre farine che formano impasti leggeri .
La farina di mais non è la stessa della polenta, questa è la semola - una macinata più grossa - e tende ad essere granulosa.
Fiocchi d'avena
Sia la farina che la farina d'avena sono ampiamente utilizzate nei biscotti perché sono quasi uguali alla farina di grano, anche se più morbide. La farina d'avena assorbe molti liquidi e contiene molte gomme, quindi è utile per torte e muffin.
Aggiungere un po 'di farina d'avena ai nostri muffin li renderà più succosi.
Farina di riso
È normale farina di riso (a base di riso tondo) e attualmente la puoi trovare in quasi tutti i supermercati; i biscotti a base di farina di riso tendono ad essere croccanti fuori e morbidi dentro; i pani, i biscotti e i muffin più succosi e cremosi.
Esistono farine di riso di altre varietà, come la farina di riso glutinoso, che funge da gel, sostituto della gelatina e come ingrediente principale per alcuni dolci come il mochi giapponese . Queste farine assorbono molta acqua e formano un gel denso.
Questo aiuta a trattenere l'umidità nell'impasto ma lo rende anche un po 'più pesante. Se uniamo bene la farina di riso glutinoso con altre farine e lieviti, avremo preparazioni morbide e succose.
Farina di miglio
Non è facile da trovare come altre farine di cereali, ma è un buon sostituto della farina di frumento (in combinazione con altre). Il miglio assorbe molta acqua e la trattiene nelle nostre masse. Se vogliamo che siano più soffici, possiamo mescolarlo con farina di grano, grano saraceno o simili .
Farina di teff
È la farina più consumata in Etiopia , con la quale si fa di tutto, dalle focacce ai dolci. Ha un sapore forte e un colore scuro e serve come sostituto della farina di frumento in frittelle e biscotti .
Per pane, dolci, ecc., È meglio mescolarlo con un'altra farina in modo che sia soffice e non denso.
Farina di farro
La farina di farro contiene glutine, ma è più debole del grano. Puoi fare il pane solo con farina di farro, sarà denso come la segale .
La farina di farro non assorbe tanta acqua quanto la farina di frumento, ma ci permette di realizzare biscotti croccanti e frittelle soffici. Basta aggiungere un po 'meno liquido.
Farina di kamut
Il kamut contiene anche glutine , ma un po 'più debole del grano, quindi puoi usarlo senza paura per biscotti, frittelle e muffin e sono di buona consistenza.
La cosa normale per pane e dolci è mescolarla con altra farina , ma può essere usata da sola proprio come la segale se ci piacciono gli impasti densi e con molto sapore.
Farina di grano saraceno
Nonostante il nome, non è grano ma un'erba diversa e non contiene glutine. Ha un sapore più forte del grano ma funziona più o meno allo stesso modo. Ecco perché di solito è la scelta principale per preparare impasti senza glutine.
Di solito è combinato con altre farine come miglio, riso o mais per pane, dolci e altre preparazioni. Per i biscotti, può essere utilizzato da solo senza mescolare. Sono molto simili a quelli fatti con la farina di frumento.
Un buon mix per i biscotti sarebbe 4 parti di farina di grano saraceno mescolate con 1 parte di farina di riso, ½ di farina di quinoa e ½ di amido di mais.
Farina di quinoa
È una farina che fornisce molta umidità a focacce, pane e dolci . Contiene abbastanza acidi grassi insaturi, quindi anche gli impasti sono più teneri. È una buona opzione per preparare frittelle e biscotti e, in combinazione con altre farine come il grano saraceno, fa un buon impasto per torte e biscotti .
Farina di amaranto
Non è popolare come altre farine ma è ampiamente utilizzato nei pani multicereali . Dà molto sapore e consistenza, non è pesante come la segale ma crea anche masse dense e gustose.
Usalo in combinazione con farine più leggere come riso o quinoa per ottenere i migliori risultati. Se ne usiamo troppa, le nostre torte possono finire con una crosta spessa.
Farina di soia
Questa farina di legumi viene spesso utilizzata per arricchire pani e impasti. Quando lo mescoliamo ai liquidi, è cremoso e serve a sostituire l'uovo.
Non contiene glutine ma è ricco di proteine e grassi che migliorano la qualità degli impasti, soprattutto quelli senza glutine. L'amilasi che contiene aiuta la fermentazione di lieviti naturali e altri impasti con lieviti vivi.
Aumenta l'assorbimento d'acqua e contribuisce a rendere gli impasti più umidi. Usalo principalmente come sostituto dell'uovo (1 cucchiaio di farina di soia + 3 di acqua).
La farina di soia tostata si chiama kinako in Giappone. Può essere fatto in casa tostando la farina in forno o in padella a fuoco basso, ed è particolarmente utile per i dolci. In Giappone lo mettono sopra i dolci finiti come mochi e dessert.
Nei biscotti si può sostituire fino a ¼ della farina di frumento e sono abbastanza saporiti e molto croccanti.
Farina di ceci
Questa farina è ampiamente utilizzata per sostituire le uova grazie al suo colore e alla consistenza cremosa. Per evitare il sapore del legume essiccato , aggiungi il succo di limone o l'aceto .
Nella cucina indiana è ampiamente utilizzato per tutti i tipi di piatti, anche per i dolci, soprattutto fritti. La farina di ceci arricchisce le nostre masse e funge da sostituto dell'uovo (1 cucchiaio di farina di ceci + 3 acqua e 1 cucchiaino di succo di limone o aceto).
Non utilizzatela in grandi quantità, meglio in combinazione con altre più leggere che possono creare impasti soffici (questa farina tende a formare un blocco).
Fecola di patate
Se vogliamo aggiungere degli amidi extra che si gelificano molto bene e rendere il nostro impasto più umido, possiamo aggiungere un po 'di fecola di patate. Funziona in modo simile all'amido di mais : trattiene l'acqua, gelatinizza e forma un gel, ma più debole dell'amido di mais, e il pane ei biscotti sono più succosi e soffici.
L' amido di patate utilizzato nella cucina giapponese per la farina e il tofu fritto. C'è una copertura molto croccante all'esterno e leggermente gelatinosa a contatto con il tofu. Assorbe molto bene la salsa di soia e le altre salse in cui la immergiamo.
Amido di mais
Lo conosciamo anche con il nome commerciale "amido di mais" . Serve per aggiungere ulteriore umidità all'impasto senza cadere a pezzi.
L'amido assorbe molta acqua e gel e le torte, i muffin, le frittelle e il pane sono più soffici, teneri e succosi. Usalo con parsimonia negli impasti con farine di grano, grano saraceno, avena, ecc.
