Come cucinare le verdure crocifere
Goditi il sapore e le sostanze nutritive delle verdure crocifere e dimentica il cattivo odore e i gas.
I crociferi sono ortaggi appartenenti alla famiglia delle Brassicaceae. Quello di cui parlerò qui sono gli edibili, che di solito sono anche verdure autunnali e invernali: pak choi, cavolfiore, romanesco, cavolo cappuccio, cavolo rosso, cavoletti di Bruxelles, cavolo rapa, broccoli, cavoli, cavolo rapa , rapa, cime di rapa, cavolo cinese, ecc.
In generale, queste verdure sono molto facili da preparare e alcune di esse possono essere consumate crude perché il loro gusto e la loro consistenza sono molto piacevoli. Altri hanno un sapore migliore con una cottura delicata e altri con una cottura forte.
Evita il gas e il gonfiore
Una cosa che hanno in comune è il loro contenuto in alcuni polisaccaridi che non vengono digeriti e che la flora batterica intestinale si converte in gas, motivo per cui in molte persone la flatulenza aumenta quando si assumono crocifere .
Per evitare ciò, è conveniente abituarsi a prenderli regolarmente in piccole quantità, masticarli molto bene e assumere un carminativo, un infuso che aiuta a ridurre la formazione di gas o facilita l'espulsione.
Evita il cattivo odore di cavolfiore e altre crocifere
Alcuni di loro, come il cavolfiore, i cavoletti di Bruxelles e il cavolo cappuccio, hanno anche in comune che cotti bolliti possono emanare odori sgradevoli . Ciò accade perché contengono composti organosolforici che si attivano quando le verdure vengono tritate e bollite in acqua e si decompongono in altri che hanno odori sgradevoli, come l'idrogeno solforato (l'odore delle uova marce).
Per evitare questi odori, taglia queste verdure il meno possibile, evita di farle bollire quando possibile (usa altri metodi di cottura), e se le fai bollire fallo in abbondante acqua con un pizzico di aceto, metti la cappa aspirante e cuoci solo fino a tenero.
Come vengono cucinate le verdure crocifere?
Le verdure crocifere hanno dimensioni e consistenze diverse, quindi dobbiamo tenere conto di queste differenze durante la cottura.
1. Crocifere verdi: broccoli, cavoletti di Bruxelles e cavoli
Le crocifere verdi come i broccoli, i cavoletti di Bruxelles, il cavolo nero o il cavolo riccio, le cime di rapa, il romanesco e le altre sono particolarmente ben grigliate, fritte o al forno . In questo modo, non solo non emanano odori sgradevoli, ma migliorano notevolmente il loro sapore e la loro consistenza, lasciandoli più interi, senza sfaldarsi.
Il cavolo nero o il cavolo nero possono anche essere trasformati in patatine . Le foglie vengono essiccate e tostate e fanno uno spuntino croccante.
I cavoletti di Bruxelles possono essere presi come qualsiasi altra verdura : saltati, al forno o alla griglia. Puoi anche separare le foglie e rosolarle in padella per fare uno spuntino diverso.
2. Cavolo rapa o cavolo rapa
Il cavolo rapa o il cavolo rapa possono essere consumati crudi . Ricorda abbastanza la consistenza della mela e ha un sapore molto simile a quello del tronco di lattuga. Basta sbucciarlo e tagliarlo a piacere per prenderlo così com'è o aggiungerlo alle insalate.
3. Cavolo cinese, pak choi, cavolo cappuccio e cime di rapa
Cavolo cinese, pak choi, cavolo cappuccio e cime di rapa sono un po 'più delicati. Se li aggiungiamo all'inizio della preparazione di un piatto è molto probabile che alla fine siano troppo morbidi. Richiedono pochissimo tempo di cottura e di più se li tagliamo a listarelle sottili.
Per fare involtini primavera e simili non è necessario dare loro una precedente cottura, saranno fatti con il vapore che si forma all'interno dell'involtino stesso.
Possiamo mangiarli anche crudi in insalata , come il cavolo rosso, e dare un tocco di colore molto originale e una consistenza croccante senza dover sempre ricorrere alla lattuga.
4. Cavolfiore e romanesco
Cavolfiore e romanesco condividono una consistenza molto compatta che li rende ideali per ogni preparazione. Possiamo anche grattugiarli a crudo e usarli come il cuscus (e non è necessario cuocerli). Entrambe le verdure tagliate a pezzi medi e grigliate con spezie sono un'ottima base per qualsiasi piatto o contorno e si preparano molto velocemente.
5. Preparare la crema con la rapa, il cavolfiore, il romanesco o il cavolo rapa
Quando si tratta di fare creme vegetali, rapa, cavolfiore, romanesco e cavolo rapa ci daranno cremosità. Per evitare che abbiano un cattivo odore, cuoceteli a parte, al vapore , finché non saranno teneri, e aggiungeteli al resto degli ingredienti già fatti prima di passarli nel frullatore.
