Soup Restaurant: cibo vicino, sano e di qualità
Manuel Nunez
Situato nel quartiere 22 @ di Barcellona, il ristorante Sopa offre un menu vegetariano equilibrato a un prezzo popolare.
Il cibo vegetariano non deve essere insipido, noioso o costoso. Questa è la filosofia del ristorante Sopa de Barcelona, di ispirazione vegana e macrobiotica, situato nel distretto della tecnologia e dei servizi 22 @.
La sua storia è iniziata 10 anni fa a Madrid. Il designer Jorge Morales e Jaime Arias hanno aperto un ristorante lì (in 23 Nieremberg Street, nel quartiere di Prosperidad) perché non riuscivano a trovare un posto dove mangiare durante la settimana secondo le loro convinzioni alimentari e gusti.
Mentre trascorrono sei mesi a Bali, hanno aperto due negozi lì (Warung Sopa e Warung Sopa at Garden). Poi Morales e Arias si sono incontrati a Barcellona con Sergi Mas, con il quale hanno inaugurato la Zuppa della capitale catalana 5 anni fa.
Menu vegetariano fresco e vario con squisiti dessert
Mas spiega che il suo obiettivo è offrire un menù del giorno allo stesso prezzo dei ristoranti famosi, ma con tanti valori aggiunti.
Per offrire cibo fresco, di stagione, dall'ambiente e in gran parte biologico , non hanno un menu, ma un menu che cambia ogni giorno e che permette loro di cucinare e vendere tutto ciò che acquistano alle sette del mattino, senza praticamente risparmiare niente per il giorno successivo (difficilmente hanno scorte in magazzino e hanno solo un piccolo frigorifero).
Inoltre, gli insegnanti e gli studenti di dietetica naturopatica dell'Istituto di formazione professionale Roger de Llúria supervisionano i menu in modo che siano equilibrati, il che rappresenta un'ulteriore garanzia per i clienti abituali.
Piatto stella: zuppa
Il piatto forte è la zuppa, accompagnata da riso, cuscus, quinoa o pane di farro. Ogni giorno puoi scegliere, come primo, tra cinque zuppe o più insalate. Il secondo può essere un riso, una pasta o una ricetta con i legumi, spesso ispirata alla cucina orientale.
Il giorno in cui siamo andati alla Zuppa, abbiamo provato una morbida zuppa di carote con basmati, dei buonissimi spaghetti allo zenzero e, per dessert, una cheesecake con squisita marmellata. E da bere abbiamo… una birra fatta in zona, in mezzo al distretto tecnologico!
La pasticceria è uno dei punti di forza del ristorante. Un cuoco si dedica ogni giorno alla preparazione di cinque o sei torte e crostate artigianali, comprese ricette vegane, senza zucchero o senza glutine.
Chi cerca uno spuntino può rivolgersi all'offerta di panini caldi e freddi o prendere un succo di verdura fresca.
Clientela eterogenea sedotta dalle ricette vegane
Tra i 200 clienti giornalieri (alcuni scelgono il take away, soprattutto chi riceve il menù per posta o tramite Facebook) ci sono impiegati, persone del quartiere, studenti e professori universitari.
Un pubblico eterogeneo che al 90% non è vegetariano, ma ha scoperto un pasto piacevole e leggero.
"Non ci facciamo pubblicità come ristorante vegetariano o macrobiotico in modo che i clienti non entrino con pregiudizi. Molti scoprono che questo tipo di cibo è buono, li lascia soddisfatti e il pomeriggio non dormono", ci racconta Sergi.
Parte del successo è sicuramente dovuto alle caratteristiche del luogo: ambienti spaziosi e informali, superfici in legno naturale, con piante, grandi tavoli comuni e pareti in vetro.
Sede di un gruppo di consumatori
El Sopa ha una vocazione sociale che si è recentemente concretizzata diventando il centro delle operazioni di uno dei gruppi di consumatori organizzati su www.lacolmenaquedicesi.com.
I clienti effettuano l'acquisto online e lo ritirano un giorno alla settimana, quando agricoltori e produttori lo lasciano nei locali, momento di cui approfittare per chattare con loro.
Prima o dopo aver mangiato, i clienti Sopa possono curiosare e fare acquisti in un angolo dove ci sono accessori, gioielli e cibo biologico, oppure possono rilassarsi con una sessione di yoga nella sala adiacente (gestita da www.yogaenmadiram.com).
