Come cucinare i funghi per ottenerne il massimo
I funghi sono una squisita prelibatezza tipica dell'autunno. Impara a cucinarli per ottenere il massimo da loro.
L'autunno è la stagione dei funghi e possiamo trovare molta più varietà che in altri tempi.
La mia raccomandazione per tutti in generale è di non prenderli da soli a meno che non siate esperti. È meglio che tu vada nei mercati e nei mercatini delle pulci dove si vendono funghi commestibili.
1. Funghi, i funghi più versatili
I funghi bianchi classici saranno anche più economici e più disponibili in autunno. Sono l'Agaricus bisporus, fungo comune o fungo parigino.
Con questi funghi possiamo cucinare molti piatti , oltre ai funghi all'aglio, in salsa o ripieni di verdure.
Sono ideali per fare paté di verdure, stufati, stufati, zuppe, creme, spiedini di verdure, riso e pasta, sughi … Possono anche essere rosolati sulla bistecchiera e conditi con un po 'di salsa , tritati finemente da utilizzare come ripieno per seitane o patate arrosto, eccetera.
2. Funghi Portobello, evidenziateli nei vostri piatti
I funghi Portobello si possono già trovare in molti supermercati . Sono trattati quasi come una varietà esotica, quando in realtà sono una varietà del classico fungo bianco (Agaricus bísporus, varietà brunnescens). A differenza dei precedenti, questi hanno un colore marrone e una consistenza più soda, oltre a un sapore più evidente.
Contengono un po 'meno acqua ed è per questo che sono consigliate per quelle preparazioni in cui vogliamo che risaltino senza restringersi troppo una volta cotte, come grigliate o arrosto.
3. Funghi cardo, deliziosi alla griglia
I funghi cardo (Pleurotus eryngii) si distinguono per le loro dimensioni . Hanno un enorme piede bianco e un berretto marrone piuttosto piccolo.
È un fungo che ha poco aroma crudo, ma ben cotto è squisito grazie alla sua consistenza carnosa e alla sua varietà di aromi tra il fruttato e la mandorla.
Uno dei modi migliori per mangiare questi funghi è affettarli nel senso della lunghezza e grigliarli: staranno benissimo con un tocco di aglio e prezzemolo.
4. Spugnole, indispensabili per cucinarle
Curiose sono le spugnole, le cagarrias o le múrgoles, con quel cappello a forma di nido d'ape. Uno dei vantaggi di questo fungo è che assorbe molto bene i sapori e mantiene la sua forma .
Si consiglia di cucinarli sempre, poiché crudi sono tossici. Certo, sono una prelibatezza fatta al forno, in stufati, risotti, ecc.
5. Funghi shiitake, un'esplosione di gusto
I funghi shiitake sono ampiamente utilizzati nella cucina cinese, giapponese e coreana . Si possono trovare anche fresche nei mercati e disidratate nei supermercati orientali.
Questi funghi sono sodi ma di consistenza cotonosa , molto teneri. Il suo sapore è molto forte e riconoscibile e darà sapore a qualsiasi pietanza in cui si trovano, siano esse zuppe, brodi, fritture, pane farcito, risotti, ecc., Per questo vengono solitamente utilizzati in piccole quantità (3-4 funghi per piatto ).
Anche se associamo il suo sapore a piatti tipicamente orientali, non è una cattiva idea aggiungerlo al nostro catalogo di preparazioni casalinghe mediterranee . Un paté di shiitake, un aglio strapazzato con shiitake o crocchette di shiitake sono alcune delle cose che puoi provare a fare con questo fungo.
6. Trombe di morte, deliziose nei primi piatti e nei risotti
Nonostante il nome, le trombe della morte o trombe dei morti (Craterellus cornucopioides) sono funghi dal gusto gradevole, fruttato e di media consistenza , più o meno simili ai finferli, ma a strati sottili. Se sono vecchi o sono stati raccolti per molto tempo, possono diventare amari.
Questi funghi stanno benissimo anche nei risotti e nei primi piatti . A causa della loro forma e dimensione, sono più complicati da usare su spiedini e griglie.
A volte possono essere trovati essiccati nei supermercati e nei negozi orientali.
7. Níscalos, un'opzione molto decotarive
I finferli o robellones (Lactarius deliciosus) sono anche uno dei funghi più ambiti in autunno . In alcune zone come la Catalogna e Valencia si possono trovare in qualsiasi mercato o mercato delle pulci.
Il suo sapore è più pronunciato rispetto ad altri funghi , rendendolo particolarmente delizioso in risotti e stufati. A causa del suo colore arancione è anche per il suo colore arancione è anche molto decorativo in insalate verdi, verdure grigliate o spiedini.
8. Finferli, un piacere fugace
I finferli o finferli (Cantharellus cibarius) compaiono solitamente in questo periodo nei mercati, per un periodo fugace. È un curioso fungo, dal colore giallo aranciato brillante che sembra rugoso verso il centro.
Hanno una consistenza molto marrone nonostante le apparenze e possono essere utilizzati in stufati e stufati, il che è molto buono e mantiene la sua forma un po '.
9. Gírgolas, tapas autunnali
I funghi ostrica o gyrgolas (Pleurotus ostreatus) sono i più comuni in tutti i mercati . Hanno un sapore molto delicato che risulta piacevole cucinato in qualsiasi modo, ma soprattutto alla griglia, dove spicca il suo sapore.
Funghi alla griglia e funghi all'aglio sono preparazioni molto popolari e semplici che vengono solitamente utilizzate come tapas o porzioni in molti ristoranti. Con questi funghi possiamo anche fare frittate vegane, creme, fritture , risotti e crocchette, oppure possiamo impanarli e aggiungere un tocco in padella .
