Prodotti alternativi alla carne, panacea per i vegani?
L'etichetta "vegan" ha connotati sani. L'industria alimentare lo sa e lo sfrutta, ma ricorda: non è tutto oro quello che luccica.
Secondo i dati della Plant Based Foods Association, nel 2022-2023 la vendita di “carni vegetali” è aumentata di oltre il 15% a livello globale (1). Questa è in linea di massima una buona notizia, significa che c'è una fornitura crescente di prodotti alternativi alla carne perché c'è sempre più domanda da coprire. E quando una domanda aumenta, l'altra (per la carne) diminuisce. Sembra inoltre che la proiezione sia positiva e continuerà ad aumentare nei prossimi anni.
Sebbene quel rapporto si riferisca principalmente ai dati degli Stati Uniti, è sufficiente andare in giro per qualsiasi supermercato nazionale per vedere che l'offerta è alle stelle anche qui. Abbiamo iniziato con le bevande a base di soia e tofu , e oggi ci sono hamburger di verdure di vari tipi, salsicce seitan e vegane nelle catene nazionali di super di quartiere. Non diciamo nei grandi ipermercati, che hanno anche offerte di vari marchi e anche private label.
La parte non così buona è la tendenza a credere che tutti i prodotti vegetali o "vegani" siano sani di per sé. E questo non è vero, come abbiamo già discusso in questo post. Anche se in quel caso stiamo parlando di prodotti vegani in generale, e oggi ci concentreremo su quelli che chiamiamo "sostituti della carne" , ovvero hamburger, salsicce, crocchette, salsicce e altri prodotti vegani simili.
L'industria alimentare si preoccupa poco della nostra salute . Vogliono consumatori che siano soddisfatti del prezzo e del gusto e che sentano che le loro esigenze siano coperte. Un'azienda lattiero-casearia non si preoccupa di vendere bevande vegetali e yogurt di soia se copre una nicchia di mercato. E aggiungerà tutto lo zucchero necessario per renderli ricchi.
Allo stesso modo, la principale azienda di carne del paese, che qualche anno fa ha lanciato uno spot pubblicitario in cui prendeva in giro i vegetariani , oggi vende salsicce di soia senza rovinare tutto.
Inoltre, l'industria sa che l' etichettatura "vegano" ha connotazioni sane e ne abusa. Ecco perché troviamo salsicce vegane che sono grassi puri di scarsa qualità con coloranti e amido , ma vanno in un contenitore nei toni del verde con reminiscenze molto “salutari”.
Pepite vegane con una quantità ridicola (e qualità proteica) prefritte nell'olio della peggiore qualità , hamburger vegetariani fatti principalmente di riso e condimenti (che potrebbero essere un contorno, ma non la parte proteica del pasto) o salsicce di tofu con solo un 12% di tofu. Tutti ricchi di sale e con il confezionamento più accurato.
Tenendo conto che come "sostituti" dei prodotti a base di carne, questi prodotti vengono solitamente acquistati per costituire la parte proteica del menu , assicurarsi che la coprano davvero sarebbe il primo passo, come abbiamo appena accennato, molte volte non accade e il loro contenuto proteico è bassa e / o scarsa qualità.
A questo punto, il tofu naturale (o tofu aromatizzato con spezie, cipolla, pomodoro, olive…), la soia strutturata, il tempeh o ovviamente i legumi continuano a vincere con una frana.
Ad oggi, anche se ci sono delle eccezioni, il consiglio è ancora quello di realizzare questi prodotti in casa . Hamburger e salsicce precotti sono proprio questo, un precotto, con un contenuto più o meno elevato di ingredienti "ripieni" (grassi, amidi, farine…) e in molti casi non pochi additivi. Vanno bene per la fretta, ma non per il consumo frequente.
Allo stesso modo in cui si sconsiglia alla popolazione generale di consumare hamburger, salsicce o salsicce, se non carne fresca, né si consiglia alla popolazione vegetariana di consumare sistematicamente questi prodotti, se non tofu, soia o legumi.
Ciò non toglie che non esista un prodotto sano e ben formulato, sicuramente ci deve essere, tra tante offerte. Ma se generalizziamo la realtà non è quella.
Quindi non acquistare senza guardare la lista degli ingredienti , non importa quanto grande sia il simbolo "vegano" sulla parte carina della confezione. Continuiamo ad essere i consumatori critici ed esigenti che siamo sempre stati, che non comprano da noi così facilmente.
Riferimenti
- L'industria statunitense degli alimenti vegetali supera i 5 miliardi di dollari di vendite annuali. PRWeb. Estratto il 27 settembre 2022-2023 da http://www.prweb.com/releases/2022-2023 /03/prweb14121969.htm
