10 cibi ancestrali che vale la pena recuperare
Montse Cano
Sono alimenti trascurati dall'industria, ma molto interessanti dal punto di vista nutrizionale. E anche per il suo sapore e la sua consistenza.
La globalizzazione e l'industrializzazione della produzione hanno messo da parte cibi molto preziosi a favore di altri il cui sfruttamento era più redditizio.
L'interesse per il cibo naturale e per arricchire la dieta con cibi ricchi di sostanze nutritive e ben tollerati dall'organismo ha portato al recupero di alcuni di questi alimenti.
Alcuni cereali antichi, come la quinoa e il farro, sono in piena espansione e godono di una meritata reputazione di alimenti super nutrienti. Altri sono ancora sconosciuti ai più, ma hanno molto da offrire.
Cibi antichi e sani che ritornano
Farro: un grano più digestivo
Il Triticum dicoccoides è cresciuto selvatico 12.000 anni fa in Medio Oriente. Da lui proviene il farro o farro maggiore (Triticum spelta, 6.000 a.C.). È ricco di fibre, minerali e vitamine B1 e B2 e viene coltivato con pochissimi pesticidi.
Alcune persone con allergia o sensibilità al glutine lo tollerano meglio del grano tenero, ma non può essere consumato dalla celiachia diagnosticata.
"Non importa come si mangia, come il pane o con altri cibi, perché è buono e facilmente digeribile", così parlava di questo meraviglioso cereale la suora e dottoressa tedesca del XII secolo Hildegard Von Bingen.
Kamut: il grano dei faraoni
Il Triticum turgidum, ssp. Il Turanicum è uno dei cereali più antichi. Ha il 20-40% in più di proteine rispetto al grano tenero e una percentuale maggiore di lipidi, aminoacidi,
vitamine e minerali.
Fonio: il più antico africano
Della famiglia del miglio, è probabilmente il cereale più antico dell'Africa. Il popolo Dogon (Mali) coltiva due varietà: Digitaria exilis e Digitaria iburua. È molto energetico e digestivo, non spara il
glucosio nel sangue e non contiene glutine.
Altri cereali antichi sono il sorgo e il teff.
Quinoa: proteine in abbondanza
La quinoa è uno pseudocereale originale delle Ande. I popoli indigeni lo coltivavano da 5.000 anni quando arrivarono gli europei. Oltre a completare le proteine in una proporzione elevata, ha composti antiossidanti e antinfiammatori.
Una leggenda dell'Aymara narra che un essere delle stelle diede la quinoa a un umile contadino in modo che potesse nutrire la sua gente, che viveva in terre aride dove era difficile per qualsiasi raccolto prosperare.
Chia: ti offrono i loro omega-3
Era un alimento base per Aztechi e Maya. Sono molto energetici e forniscono proteine complete, molte fibre, fosforo, calcio e manganese, nonché omega-3, che sono così rari nel mondo vegetale.
Puoi incorporare la chia in composte e budini di frutta e in legumi e cereali cotti.
Nerone: il riso più antiossidante
Venerato nell'antica Cina, si credeva che assicurasse una vita lunga e sana. Oggi si sa che è abbondante in antociani, di grande potere antiossidante.
Flipboard
Cannella: zucchero sotto controllo
I benefici della cannella erano già documentati in Cina nel 2.700 a.C. e raggiunsero l'Egitto intorno al 2.000 a.C. L'antica Roma lo apprezzava più dell'oro e lo usava come medicina.
Negli ultimi anni abbiamo riscoperto le sue proprietà medicinali, con l'aiuto della scienza. È antimicrobico e antinfiammatorio e aiuta a tenere sotto controllo i livelli di zucchero.
Flipboard
Orzo: colesterolo a bada
Un altro alimento essenziale per la Roma classica, soprattutto per le truppe. L'orzo è ricco di fibre e beta-glucani, che regolano il colesterolo, e lignani, che hanno un effetto antitumorale.
La presentazione più facile da cucinare è l'orzo perlato, che è il chicco sgusciato, ma difficilmente perde la sua fibra e trattiene buona parte dei suoi nutrienti.
Flipboard
Açaí: superfood dell'Amazzonia
Questa bacca dell'Amazzonia, tradizionalmente utilizzata per scopi medicinali, è ricca di fibre e vitamine A e C, oltre che di antociani. Fornisce anche l'acido oleico sano per il cuore.
Flipboard
Curcuma: la spezia medicinale
La curcuma è una spezia usata per secoli nella medicina indiana. Ha la curcumina, il cui potente effetto antinfiammatorio è stato paragonato a quello di farmaci come l'ibuprofene e l'idrocortisone. È diventata una spezia ampiamente utilizzata negli alimenti naturali.
Flipboard- Se sei interessato a questo argomento, ti piacerà sicuramente il corso Come organizzare la dispensa , di María del Mar Jiménez, esperta di alimentazione sana e biologica.
