6 ricette per yogurt 100% vegetale: niente da invidiare ai latticini
Consol Rodriguez
Questi yogurt vegani sono deliziosi, più sani, straordinariamente nutrienti e molto facili da preparare. Ammollo, macina, lascia riposare e il gioco è fatto!
Yogurt alla nocciola e vaniglia
Ingredienti per 4 persone
Per lo yogurt
- Mezza tazza di nocciole crude, attivate 8 ore e lavate
- Mezza tazza di anacardi, attivati 8 ore e lavati
- 1 tazza e mezza di rejuvelac
- ¼ di cucchiaino di vaniglia
- un pizzico di sale
Per il caramello
- 2 banane molto mature
- 4 datteri medjool, snocciolati
- Un pizzico di sale
Per accompagnare
- 1 mela
- 1 banana
- Un po 'di cannella
Preparazione 15 minuti + 24 ore di riposo
Per attivare le noci, lasciarle in ammollo per 8 ore, filtrare l'acqua e lavarle. Questo li renderà più digestivi e favorirà la fermentazione.
- Mettere gli ingredienti dello yogurt in un frullatore e sbattere fino ad ottenere una crema liscia.
- Mettere il composto in una ciotola di vetro e lasciarlo riposare per 24 ore in un luogo caldo e asciutto al riparo dalla luce solare diretta o in un fermentatore. Coprilo con un panno di cotone pulito.
- Trascorso questo tempo, dividete lo yogurt in quattro vasetti di vetro con coperchio e conservate in frigorifero fino a quando non lo consumerete.
- Preparate il caramello al momento schiacciando gli ingredienti nel frullatore fino ad ottenere una crema molto liscia.
- Servire con il caramello, la cannella e pezzi di mela e banana. yogurt alla vaniglia alla nocciola
Con i lamponi: schiacciateli con qualche goccia di stevia o zucchero di cocco per una caramella a basso indice glicemico.
Yogurt al cocco con melograno
Ingredienti per 4 persone
- 3 noci di cocco giovani, la polpa
- 1 tazza di acqua di cocco fresca, riservata dalle noci di cocco fresche
- ⅛ cucchiaino di probiotici
Per accompagnare
- 1 granata
- 1 mango
Preparazione 15 minuti + 24 ore di riposo
- Mettete la polpa di cocco in un frullatore e sbattete a bassa velocità, aggiungendo poco a poco l'acqua di cocco fino ad ottenere una crema omogenea.
- Versare il composto in una ciotola di vetro e aggiungere i probiotici.
- Mescolate con un cucchiaio e lasciate riposare per 24 ore in un luogo asciutto e caldo al riparo dalla luce diretta del sole o nel fermentatore. Coprilo con un panno di cotone pulito.
- Dopo 24 ore dividere lo yogurt in 4 vasetti di vetro con coperchio e conservare in frigorifero fino al momento di consumarlo.
- Potete servirlo con strisce di melograno e mango, arricchendolo anche con dei semi.
Oltre alla frutta, puoi aggiungere semi di canapa e un tocco di polvere di carruba.
Yogurt a base di anacardi
Ingredienti per 4 persone
- 2,5 tazze di anacardi, attivare per 8 ore e lavare
- 1 tazza di rejuvelac
- Il succo di un limone
- ¼ di cucchiaino di sale marino o himalayano
Preparazione 10 minuti + 24 ore di riposo
- Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e sbattere fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Mettere questo composto in una ciotola di vetro e lasciarlo riposare per 24 ore in un luogo caldo e asciutto della cucina al riparo dalla luce solare diretta o nel fermentatore. Durante questo periodo, lasciarlo coperto con un panno di cotone pulito.
- Trascorse 24 ore, dividi lo yogurt in 4 vasetti di vetro con coperchio e conserva in frigorifero fino al momento in cui lo consumerai.
- Questa ricetta è una base di yogurt che puoi accompagnare sia dolce che salata, o semplicemente prenderla da sola come spuntino.
Sorpresa! Tritate l'erba cipollina molto finemente e mescolatela per creare una salsa molto particolare; Accompagnalo con crudité.
Yogurt dorato alla curcuma
Ingredienti per 1 ciotola
- 3 tazze di yogurt agli anacardi
- 1 cucchiaio di olio di cocco, prima spremuto a freddo
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- Mezzo cucchiaino di pepe nero macinato
- 2 date
Per accompagnare
- More
- Arance
Preparazione 10 minuti + 1 ora di riposo
- Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore e sbattete fino ad ottenere una crema liscia.
- Dividete questo composto in quattro coppette di vetro con coperchio e lasciate riposare in frigo per un'ora, per una consistenza ancora più cremosa.
Yogurt alle mandorle e semi di chia
Ingredienti per 4 persone
- 1 tazza di mandorle, con la pelle, attivato e lavato
- 2 tazze di rejuvelac
- 4 datteri medjool
- ¼ di tazza di semi di chia
- Un pizzico di sale
Per accompagnare
- 2 pere
- 40 g di pistacchi pelati
Preparazione 24 minuti + 24 ore di riposo
- In un frullatore, sbatti le mandorle con il rejuvelac, i datteri e il sale.
- Filtrare per conservare solo il latte e, in una ciotola, mescolare questo latte di mandorle con i semi di chia. Mescola con un cucchiaio di legno o una spatola per distribuirlo bene.
- Lasciar riposare per circa 15 minuti affinché la chia assorba il liquido e crei una consistenza di budino.
- Mettere questo composto in 4 contenitori di vetro con coperchio e lasciarlo riposare per 24 ore a temperatura ambiente, in un luogo della cucina dove non sia esposto alla luce diretta del sole o nel fermentatore.
- Dopo 24 ore, puoi già consumarlo. Quello che non mangi subito, tienilo in frigo.
- Al momento di servire, tagliate delle fettine sottili di pera, cospargetela di succo di limone in modo che non si ossidi e decorate con dei pistacchi pelati.
A contatto con un liquido, la chia rilascia mucillagini , una fibra che fornisce una consistenza al budino. Più a lungo lo lasci, più si addenserà.
Yogurt di macadamia con fragole
Ingredienti per 4 persone
- 1 tazza di noci di macadamia, attivate e lavate
- 3 tazze di rejuvelac
- Il succo di mezzo limone
- Un pizzico di sale himalayano
Per le fragole
- 6 fragole grandi, tagliate a pezzetti
- 1 pizzico di pepe nero appena macinato
- Il succo di un limone
- 10 gocce di stevia liquida
Preparazione 30 minuti + 48 ore di riposo
- In un frullatore, sbatti gli ingredienti dello yogurt fino ad ottenere un composto molto omogeneo.
- Filtrare usando un sacchetto per fare il latte vegano e scartare la polpa in eccesso.
- Conservare il latte cremoso risultante in frigorifero in un contenitore di vetro per yogurt alla macadamia con coperchio per 24 ore, lasciando vuoto un quarto della capacità del contenitore, in modo che possa avvenire una fermentazione liscia e lenta.
- Dopo 24 ore la crema si sarà separata dalla parte più acquosa e potrete riempire i singoli bicchieri di questo yogurt insieme alle fragole. Per estrarlo usate un cucchiaio e fate attenzione che non si mescoli nuovamente con il liquido.
- In una ciotola, aggiungete alle fragole il limone, la stevia e il pepe. Amalgamate bene con l'aiuto di una spatola o di un cucchiaio di legno.
- Stendere questo composto di fragole sulla base di quattro vasetti di vetro con coperchio e coprire con la panna separata dal latte di macadamia. Conservare in frigorifero per un minimo di 24 ore in modo che acquisisca una consistenza molto cremosa e possa avvenire una seconda fermentazione delicata.
Perché prendere yogurt vegani
In rare occasioni ho ricevuto critiche sul "gusto" dei vegani per aver imitato preparazioni che ricordano altre di origine animale. Questa osservazione è interessante, perché mostra una grande mancanza di conoscenza su cosa significhi essere vegani.
Il veganismo è uno stile di vita in cui si cerca di vivere senza sfruttamento e crudeltà sugli animali in tutti gli aspetti della vita quotidiana. Certo, questo è molto presente quando si sceglie cosa mettere nel piatto. La motivazione principale è etica e morale, non dietetica.
E qualcuno potrebbe divertirsi a mangiare prodotti animali, ma ha deciso di non farlo più. Le preparazioni che "imitano" o "ricordano" sono perfette in questi casi, ovvero per rendere più sopportabile il passaggio ad una dieta più sana e vegetale . Il "caseificio" vegetale lo illustra perfettamente.
Altri motivi per evitare i latticini
Latte, formaggio o yogurt a base di semi, noci o cereali sono già comuni in qualsiasi supermercato . Il cambiamento è dato non solo da questa domanda vegana, ma anche dalle intolleranze e dal desiderio di molti di consumare un'opzione più sana.
Secondo il dottor Norman Campbell, di tutti i prodotti di origine animale, il latte sembra essere il più dannoso. Afferma che contiene una proteina, la caseina , che è pro-cancro. Tuttavia, l'industria ci ha portato a credere che il latte sia un alimento base e che una salute equilibrata non sia possibile senza di esso.
Il latte contiene, oltre alla caseina, uno zucchero, il lattosio , che è anche causa di intolleranze e allergie. Questo accade perché a partire dai tre anni circa si comincia a produrre meno lattasi, l'enzima necessario per digerirlo.
Si dice che yogurt e formaggi caseari , quando fermentano, si digeriscano meglio, e c'è del vero in questo, poiché i batteri della fermentazione consumano parte dei loro zuccheri naturali. Ma la caseina rimane intatta e il lattosio è solo ridotto al minimo.
L'opzione vegetariana è più sana e più semplice
Gli yogurt vegani preparati in stile dieta live o crudista, senza superare temperature di 42 ° C, sono sicuramente più sani, semplici da preparare in casa e molto realizzati.
La fermentazione più autentica è fatta con il rejuvelac, un'acqua fermentata dai germogli e facile da fare anche a casa. I probiotici migliorano la salute intestinale e ne sono immuni; inoltre fanno sì che i nutrienti nel cibo si assimilino meglio.
Alcune persone preferiscono fare lo yogurt con i probiotici in polvere che vengono venduti in erboristeria, negozio di alimenti biologici o in farmacia. Se è così, assicurati dell'origine delle colture. La maggior parte proviene dall'industria del bestiame. Ma troverai anche varietà coltivate senza l'utilizzo di animali.
Oltre ai probiotici, questi yogurt sono ricchi di fibre, vitamine, minerali, tra cui calcio e ferro, proteine di qualità, carboidrati naturali e acidi grassi omega-3 e 6.
Per aumentare il loro potere antiossidante , potete servirli con frutta fresca e di stagione, o con i vostri condimenti preferiti: carruba, puro cacao, canapa, uvetta, frutti rossi …
