6 pani crudi non cotti

Consol Rodriguez

Il pane crudo non viene cotto. Sono disidratati solo a basse temperature. In questo modo mantengono intatti i loro nutrienti e vengono assimilati meglio. Con noci, semi, germogli, verdure… Una prelibatezza da cucina “cruda” che vale la pena fare in casa.

Pane bianco alle mandorle al cocco

Ingredienti per due pagnotte:

50 g di polpa di cocco giovane
1 tazza di mandorle crude, attivate, pelate e disidratate
1 cucchiaio di bucce di psillio
6 cucchiai di farina di cocco
un pizzico di sale

Preparazione (20 min + 18 h):

Tutti gli ingredienti vengono passati nella planetaria, tranne la farina di cocco, fino ad ottenere una purea omogenea.
In una ciotola versate il composto e poco a poco aggiungete quattro cucchiai di farina di cocco mescolando. Questa massa, senza grumi, è divisa in due.
Il piano di lavoro viene cosparso con la farina di cocco rimasta e formato in due panini sopra.
Si adagiano su carta forno o sui fogli antiaderenti del disidratatore e si disidratano per 12 ore.
A 12 ore, la carta o il foglio vengono rimossi e altre 6 ore vengono lasciate direttamente sui vassoi dell'essiccatore.

Un pane fornisce:
Calorie: 639
Carboidrati: 24 g
Proteine: 18 g
Grassi: 52 g

Focaccia d'avena

Ingredienti per 2 focacce:

1 tazza di avena germogliata di lievito naturale
1 tazza di mandorle, attivate, pelate e disidratate
1 tazza di lino dorato, attivato, disidratato e macinato
1 tazza di germogli d'avena, disidratati e macinati
1 cucchiaio di zucchero muscovado e uno di sale marino
4 cucchiai di mandorle tritate (per impastare)
dei pomodorini
alcune olive morte
qualche foglia di rosmarino
olio extravergine di oliva per decorare

Preparazione (30 min + 24 h):

Per fare l'impasto, mezza tazza di germogli d'avena freschi viene macinata in mezza tazza d'acqua e fatta fermentare per tre giorni in un barattolo di vetro coperto (lasciando metà vuoto).
Gli ingredienti secchi, tranne la mandorla e il rosmarino, vengono schiacciati fino a diventare farina. Si aggiungono gli ingredienti umidi e si schiaccia nuovamente fino ad ottenere l'impasto.
All'impasto si aggiunge il rosmarino, si divide in due e si forma una focaccia su una spolverata di mandorle. Guarnire con rosmarino, ciliegie, olive e olio.
Si disidratano per 12 ore su carta forno o fogli disidratatori. Successivamente vengono disidratati direttamente sulle teglie per ulteriori 12 ore.

La focaccia media apporta:
Calorie: 638
Carboidrati: 30 g
Proteine: 18 g
Grassi: 46 g

Cracker al mango e semi di lino viola

Ingredienti per 20 cracker:

1 mango, sbucciato e snocciolato
2 tazze di semi di lino dorati, attivati
1/4 cucchiaino di sale marino o himalayano
1/4 cucchiaino di pepe nero, appena macinato
10 foglie di basilico fresco
mezzo cucchiaino di curcuma macinata
Il succo di mezzo limone

Preparazione (20 min + 12 h):

In un robot da cucina o robot da cucina, sbatti tutto tranne il lino e il basilico fino ad ottenere una purea liscia.
Versare in una ciotola, mescolare con i semi di lino con l'aiuto di un cucchiaio di legno e aggiungere il basilico tagliato a listarelle molto sottili (in chiffonade).
Stendere a strati sottili su carta oleata o fogli disidratatori e disidratare per 8 ore.
Si rigira e si disidrata per altre 4 ore.
Si taglia con un coltello molto affilato per ottenere dei cracker regolari, oppure con le mani se si vuole che siano irregolari.

Un cracker fornisce:
Calorie: 95
Carboidrati: 3 g
Proteine: 3 g
Grassi: 7 g

Muffin alle noci del Brasile con sentori di aglio

Ingredienti per 4 pagnotte:

2 tazze di noci del Brasile, attivate e lavate
1 tazza di lino dorato, attivato, disidratato e macinato
2 cucchiai di bucce di psillio
2 cucchiai di semi di zucca
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di sale marino o himalayano
1 cucchiaio di zucchero di cocco
1 spicchio d'aglio, schiacciato e sbucciato
4 cucchiai di farina di cocco

Preparazione (20 min + 48 ore):

In un robot da cucina o in un robot da cucina, mescola bene le noci con l'olio, il sale, lo zucchero di cocco e l'aglio. Si aggiunge il resto degli ingredienti, tranne la farina, e si continua a schiacciare fino ad ottenere una massa modellabile.
L'impasto viene diviso in 4 porzioni e, su una superficie spolverata di farina, si formano i panini.
Vengono disidratati per 24 ore su carta oleata o fogli disidratatori e poi direttamente sulle teglie per altre 24 ore.

Un pane fornisce:
Calorie: 798
Carboidrati: 26 g
Proteine: 20 g
Grassi: 69 g

Pane Di Semi Di Lino Di Zucca

Ingredienti per 20 pagnotte:

3 tazze di lino marrone o dorato, attivato, disidratato e macinato di fresco
3 mele, con buccia e semi
125 ml di acqua di mare
1 cucchiaino di pepe nero, appena macinato
mezza tazza di semi di zucca attivati e lavati

Preparazione (15 min + 12 ore):

Le mele vengono schiacciate in un robot da cucina o in un robot da cucina insieme all'acqua di mare e al pepe fino ad ottenere una purea molto liscia e senza grumi.
Quindi si aggiunge il lino e si schiaccia di nuovo fino a quando tutto è ben amalgamato ed è omogeneo.
Infine si aggiungono i semi di zucca e si mescolano con un cucchiaio di legno.
L'impasto ottenuto viene steso, spesso 1 cm, su carta da forno o le sfoglie antiaderenti del disidratatore.
Si disidrata per 8 ore, si capovolge e si lasciano altre 4 ore direttamente sulle teglie.
Una volta fatto, viene tagliato con un coltello in 8 porzioni rettangolari il più simili possibile.

Un pane fornisce:
Calorie: 165
Carboidrati: 7 g
Proteine: 5 g
Grassi: 11 g

Muffin di zucca e pomodori secchi

Ingredienti per 8 pagnotte:

300 g di zucca cruda ben schiacciata
6 pomodori secchi, reidratati con acqua filtrata
2 tazze di semi di girasole, attivati e lavati
1 tazza di lino dorato, attivato, disidratato e macinato
2 aglio schiacciato e con la pelle
1 mela, con buccia e semi
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di curcuma macinata
2 cucchiai di bucce di psillio
4 cucchiai di mandorle attivate, disidratate e appena macinate

Preparazione (30 min + 32 h):

Tutto viene schiacciato, tranne le mandorle, in un robot da cucina o robot da cucina fino ad ottenere un impasto liscio ma modellabile.
Si divide in otto e, su una superficie spolverata di mandorle tritate, si formano le pagnotte.
Vengono disidratati per 8 ore su carta oleata o fogli disidratatori.
Quindi la disidratazione prosegue direttamente sulle teglie per altre 24 ore.

Un pane fornisce:
Calorie: 460
Carboidrati: 19 g
Proteine: 17 g
Grassi: 34 g

Flipboard

Chiavi per preparare e utilizzare il pane crudo

Nella preparazione del pane possiamo aggiungere i germogli freschi tal quali oppure possiamo disidratarli e conservarli per mesi in barattoli di vetro ben chiusi. Quando decidiamo di fare il pane, possiamo recuperarli e macinarli. In questo modo evitiamo il lento processo di germinazione ogni volta che vogliamo preparare un paio di involtini.

I cereali germogliati e gli pseudocereali non sono l'unica base per il pane crudo. Possono anche essere preparati con altri semi preferibilmente attivati e / o germinati -girasole, zucca, lino- e con noci attivate -morle, noci, coquitos brasiliani, nocciole, pinoli …

Attiva i semi

È importante lavare e attivare tutti i semi e le noci, poiché contengono anche inibitori enzimatici simili ai fitati dei cereali (la funzione di questi composti è quella di impedire la germinazione del seme mentre le condizioni di umidità e temperatura non sono adeguate, quindi come difendersi dai predatori). Inoltre, viene favorita la sua digeribilità e aumentano le sue proprietà nutritive.

I semi mucillaginose Lino, Chia sono un'eccezione: possiamo usare attivato, germinato o disinserire. Questi non sono gli unici alimenti che compongono il pane crudo, possono contenere anche verdura, frutta, erbe aromatiche, radici, oli, alghe, fiori, funghi …

Il "pane Esseno"

Il pane crudo non è un'invenzione moderna ed eccentrica. L'idea è molto vecchia. Infatti, è chiamato "pane esseno" perché si crede che fosse un alimento base di questa comunità ebraica intorno al II secolo aC che a quanto pare basava la propria dieta sul consumo di verdura, frutta, semi e germogli.

Nella Bibbia, in Ezechiele 4: 9, i suoi ingredienti sono descritti: "grano, orzo, fagioli, lenticchie, miglio e farro". Come abbiamo visto, per fare il pane crudo, i chicchi si attivano e germinano, si mescolano al resto degli ingredienti, si modellano - generalmente rotoli di circa 10 cm di diametro - e si disidratano.

In estate possiamo disidratare il nostro pane al sole se abbiamo un posto lontano dall'inquinamento. Gli odierni apparecchi per la disidratazione imitano questo delicato e naturale processo di essiccazione al sole.

Una volta preparati i nostri pani, possiamo conservarli in frigorifero, in contenitori di vetro con coperchio, da 4 a 7 giorni. A seconda degli ingredienti e del loro grado di umidità, possono fermentare e acquisire un sapore leggermente piccante o acido. Anche così, sono ancora perfettamente commestibili e sani.

Se i nostri pani fermentano, possiamo tagliarli a fette e disidratarli per qualche ora; il sapore pungente o aspro sarà ammorbidito. Se li abbiamo conservati in frigorifero, prima di consumarli li rimetteremo nel disidratatore per circa 30-60 minuti per eliminare il freddo e restituire il sapore più intenso del cibo caldo.

Useremo il nostro pane per accompagnare i pasti, in porzioni più piccole rispetto al pane convenzionale in quanto sono calorici e saziano di più. Possiamo anche fare dei mini panini o tagliarli a fette da spalmare con olio d'oliva, maionese vegana cruda, aioli, avocado o qualche paté vegano crudo ricco e salutare.