6 pani crudi non cotti

6 pani crudi non cotti

Consol Rodriguez

Il pane crudo non viene cotto. Sono disidratati solo a basse temperature. In questo modo mantengono intatti i loro nutrienti e vengono assimilati meglio. Con noci, semi, germogli, verdure… Una prelibatezza da cucina “cruda” che vale la pena fare in casa.

Pane bianco alle mandorle al cocco

Ingredienti per due pagnotte:

• 50 g di polpa di cocco giovane
• 1 tazza di mandorle crude, attivate, pelate e disidratate
• 1 cucchiaio di bucce di psillio
• 6 cucchiai di farina di cocco
• un pizzico di sale

Preparazione (20 min + 18 h):

1. Tutti gli ingredienti vengono passati nella planetaria, tranne la farina di cocco, fino ad ottenere una purea omogenea.
2. In una ciotola versate il composto e poco a poco aggiungete quattro cucchiai di farina di cocco mescolando. Questa massa, senza grumi, è divisa in due.
3. Il piano di lavoro viene cosparso con la farina di cocco rimasta e formato in due panini sopra.
4. Si adagiano su carta forno o sui fogli antiaderenti del disidratatore e si disidratano per 12 ore.
5. A 12 ore, la carta o il foglio vengono rimossi e altre 6 ore vengono lasciate direttamente sui vassoi dell'essiccatore.

Un pane fornisce:
Calorie: 639
Carboidrati: 24 g
Proteine: 18 g
Grassi: 52 g

Focaccia d'avena

Ingredienti per 2 focacce:

• 1 tazza di avena germogliata di lievito naturale
• 1 tazza di mandorle, attivate, pelate e disidratate
• 1 tazza di lino dorato, attivato, disidratato e macinato
• 1 tazza di germogli d'avena, disidratati e macinati
• 1 cucchiaio di zucchero muscovado e uno di sale marino
• 4 cucchiai di mandorle tritate (per impastare)
• dei pomodorini
• alcune olive morte
• qualche foglia di rosmarino
• olio extravergine di oliva per decorare

Preparazione (30 min + 24 h):

1. Per fare l'impasto, mezza tazza di germogli d'avena freschi viene macinata in mezza tazza d'acqua e fatta fermentare per tre giorni in un barattolo di vetro coperto (lasciando metà vuoto).
2. Gli ingredienti secchi, tranne la mandorla e il rosmarino, vengono schiacciati fino a diventare farina. Si aggiungono gli ingredienti umidi e si schiaccia nuovamente fino ad ottenere l'impasto.
3. All'impasto si aggiunge il rosmarino, si divide in due e si forma una focaccia su una spolverata di mandorle. Guarnire con rosmarino, ciliegie, olive e olio.
4. Si disidratano per 12 ore su carta forno o fogli disidratatori. Successivamente vengono disidratati direttamente sulle teglie per ulteriori 12 ore.

La focaccia media apporta:
Calorie: 638
Carboidrati: 30 g
Proteine: 18 g
Grassi: 46 g

Cracker al mango e semi di lino viola

Ingredienti per 20 cracker:

• 1 mango, sbucciato e snocciolato
• 2 tazze di semi di lino dorati, attivati
• 1/4 cucchiaino di sale marino o himalayano
• 1/4 cucchiaino di pepe nero, appena macinato
• 10 foglie di basilico fresco
• mezzo cucchiaino di curcuma macinata
• Il succo di mezzo limone

Preparazione (20 min + 12 h):

1. In un robot da cucina o robot da cucina, sbatti tutto tranne il lino e il basilico fino ad ottenere una purea liscia.
2. Versare in una ciotola, mescolare con i semi di lino con l'aiuto di un cucchiaio di legno e aggiungere il basilico tagliato a listarelle molto sottili (in chiffonade).
3. Stendere a strati sottili su carta oleata o fogli disidratatori e disidratare per 8 ore.
4. Si rigira e si disidrata per altre 4 ore.
5. Si taglia con un coltello molto affilato per ottenere dei cracker regolari, oppure con le mani se si vuole che siano irregolari.

Un cracker fornisce:
Calorie: 95
Carboidrati: 3 g
Proteine: 3 g
Grassi: 7 g

Muffin alle noci del Brasile con sentori di aglio

Ingredienti per 4 pagnotte:

• 2 tazze di noci del Brasile, attivate e lavate
• 1 tazza di lino dorato, attivato, disidratato e macinato
• 2 cucchiai di bucce di psillio
• 2 cucchiai di semi di zucca
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di sale marino o himalayano
• 1 cucchiaio di zucchero di cocco
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato e sbucciato
• 4 cucchiai di farina di cocco

Preparazione (20 min + 48 ore):

1. In un robot da cucina o in un robot da cucina, mescola bene le noci con l'olio, il sale, lo zucchero di cocco e l'aglio. Si aggiunge il resto degli ingredienti, tranne la farina, e si continua a schiacciare fino ad ottenere una massa modellabile.
2. L'impasto viene diviso in 4 porzioni e, su una superficie spolverata di farina, si formano i panini.
3. Vengono disidratati per 24 ore su carta oleata o fogli disidratatori e poi direttamente sulle teglie per altre 24 ore.

Un pane fornisce:
Calorie: 798
Carboidrati: 26 g
Proteine: 20 g
Grassi: 69 g

Pane Di Semi Di Lino Di Zucca

Ingredienti per 20 pagnotte:

• 3 tazze di lino marrone o dorato, attivato, disidratato e macinato di fresco
• 3 mele, con buccia e semi
• 125 ml di acqua di mare
• 1 cucchiaino di pepe nero, appena macinato
• mezza tazza di semi di zucca attivati ​​e lavati

Preparazione (15 min + 12 ore):

1. Le mele vengono schiacciate in un robot da cucina o in un robot da cucina insieme all'acqua di mare e al pepe fino ad ottenere una purea molto liscia e senza grumi.
2. Quindi si aggiunge il lino e si schiaccia di nuovo fino a quando tutto è ben amalgamato ed è omogeneo.
3. Infine si aggiungono i semi di zucca e si mescolano con un cucchiaio di legno.
4. L'impasto ottenuto viene steso, spesso 1 cm, su carta da forno o le sfoglie antiaderenti del disidratatore.
5. Si disidrata per 8 ore, si capovolge e si lasciano altre 4 ore direttamente sulle teglie.
6. Una volta fatto, viene tagliato con un coltello in 8 porzioni rettangolari il più simili possibile.

Un pane fornisce:
Calorie: 165
Carboidrati: 7 g
Proteine: 5 g
Grassi: 11 g

Muffin di zucca e pomodori secchi

Ingredienti per 8 pagnotte:

• 300 g di zucca cruda ben schiacciata
• 6 pomodori secchi, reidratati con acqua filtrata
• 2 tazze di semi di girasole, attivati ​​e lavati
• 1 tazza di lino dorato, attivato, disidratato e macinato
• 2 aglio schiacciato e con la pelle
• 1 mela, con buccia e semi
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di curcuma macinata
• 2 cucchiai di bucce di psillio
• 4 cucchiai di mandorle attivate, disidratate e appena macinate

Preparazione (30 min + 32 h):

1. Tutto viene schiacciato, tranne le mandorle, in un robot da cucina o robot da cucina fino ad ottenere un impasto liscio ma modellabile.
2. Si divide in otto e, su una superficie spolverata di mandorle tritate, si formano le pagnotte.
3. Vengono disidratati per 8 ore su carta oleata o fogli disidratatori.
4. Quindi la disidratazione prosegue direttamente sulle teglie per altre 24 ore.

Un pane fornisce:
Calorie: 460
Carboidrati: 19 g
Proteine: 17 g
Grassi: 34 g

Chiavi per preparare e utilizzare il pane crudo

Nella preparazione del pane possiamo aggiungere i germogli freschi tal quali oppure possiamo disidratarli e conservarli per mesi in barattoli di vetro ben chiusi. Quando decidiamo di fare il pane, possiamo recuperarli e macinarli. In questo modo evitiamo il lento processo di germinazione ogni volta che vogliamo preparare un paio di involtini.

I cereali germogliati e gli pseudocereali non sono l'unica base per il pane crudo. Possono anche essere preparati con altri semi preferibilmente attivati ​​e / o germinati -girasole, zucca, lino- e con noci attivate -morle, noci, coquitos brasiliani, nocciole, pinoli …

Attiva i semi

È importante lavare e attivare tutti i semi e le noci, poiché contengono anche inibitori enzimatici simili ai fitati dei cereali (la funzione di questi composti è quella di impedire la germinazione del seme mentre le condizioni di umidità e temperatura non sono adeguate, quindi come difendersi dai predatori). Inoltre, viene favorita la sua digeribilità e aumentano le sue proprietà nutritive.

I semi mucillaginose Lino, Chia sono un'eccezione: possiamo usare attivato, germinato o disinserire. Questi non sono gli unici alimenti che compongono il pane crudo, possono contenere anche verdura, frutta, erbe aromatiche, radici, oli, alghe, fiori, funghi …

Il "pane Esseno"

Il pane crudo non è un'invenzione moderna ed eccentrica. L'idea è molto vecchia. Infatti, è chiamato "pane esseno" perché si crede che fosse un alimento base di questa comunità ebraica intorno al II secolo aC che a quanto pare basava la propria dieta sul consumo di verdura, frutta, semi e germogli.

Nella Bibbia, in Ezechiele 4: 9, i suoi ingredienti sono descritti: "grano, orzo, fagioli, lenticchie, miglio e farro". Come abbiamo visto, per fare il pane crudo, i chicchi si attivano e germinano, si mescolano al resto degli ingredienti, si modellano - generalmente rotoli di circa 10 cm di diametro - e si disidratano.

In estate possiamo disidratare il nostro pane al sole se abbiamo un posto lontano dall'inquinamento. Gli odierni apparecchi per la disidratazione imitano questo delicato e naturale processo di essiccazione al sole.

Una volta preparati i nostri pani, possiamo conservarli in frigorifero, in contenitori di vetro con coperchio, da 4 a 7 giorni. A seconda degli ingredienti e del loro grado di umidità, possono fermentare e acquisire un sapore leggermente piccante o acido. Anche così, sono ancora perfettamente commestibili e sani.

Se i nostri pani fermentano, possiamo tagliarli a fette e disidratarli per qualche ora; il sapore pungente o aspro sarà ammorbidito. Se li abbiamo conservati in frigorifero, prima di consumarli li rimetteremo nel disidratatore per circa 30-60 minuti per eliminare il freddo e restituire il sapore più intenso del cibo caldo.

Useremo il nostro pane per accompagnare i pasti, in porzioni più piccole rispetto al pane convenzionale in quanto sono calorici e saziano di più. Possiamo anche fare dei mini panini o tagliarli a fette da spalmare con olio d'oliva, maionese vegana cruda, aioli, avocado o qualche paté vegano crudo ricco e salutare.