Cos'è il lievito naturale
Il lievito naturale è un fermento naturale di farina e acqua, utilizzato da secoli per fare il pane senza lievito aggiunto. Questo perché questo metodo sfrutta i funghi e i batteri presenti nel chicco per far fermentare.
Chi segue i miei post sa che da molti anni ho intrapreso un viaggio di fiducia in me stesso. Ciò implica fare le cose da soli e acquistare meno … fare il nostro sapone, il nostro shampoo, persino il nostro detergente per vetri, il dentifricio, il deodorante e tutto ciò che possiamo, e ovviamente anche il nostro cibo.
Quando ho aperto la sezione cucina e cibo, la prima cosa che ho pubblicato è stata come fare il pane fatto in casa, per la sua importanza gastronomica, culturale, ecc., Presente in quasi tutte le case quotidianamente.
Come molti altri alimenti, è sempre meglio prepararne uno, se non vogliamo dipendere costantemente e mangiare molte sostanze chimiche preoccupanti, come abbiamo visto in molti articoli del blog.
Fare il pane a lievitazione naturale
Quando parliamo di panificazione e parlo di PANE in stampatello, non di quei sostituti che vendono in tanti falsi panifici e supermercati.
Pieno di bromati, sorbati e altri "atos" che rendono il cibo duro come il cemento o gommoso come la gomma, ma non ammuffisce mai … non è da chiamarsi pane.
Un follower di questo blog ha commentato qualcosa sul lievito madre (questo è stato circa tre anni fa), io all'epoca con la mia formazione scientifica al seguito, ho risposto che era lo stesso usare il lievito che arriva secco o fresco e che viene venduto in ovunque, e anche se riesco a malapena a dirlo … mi sbagliavo!
Il fungo unicellulare scoperto da Monsieur Pasteur è incredibile, ma non fornisce il sapore o la consistenza che il lievito naturale può darci.
Inoltre, il lievito naturale ha ulteriori vantaggi:
- Costa poco
- È fatto a casa
- Nessuna energia richiesta
- Dura per sempre
E può anche essere un processo divertente ed educativo per i bambini.
Il lievito naturale è quello che gli esseri umani usano da millenni per fare il pane, oggi è caduto in disuso come tante altre cose che ci fanno buoni.
Credo nella necessità di salvare questo genere di cose. Ma cos'è esattamente la pasta madre? Il lievito naturale è un fermento di farina di frumento o di segale, in cui avremo funghi come il lievito di birra stesso e batteri, la cosa davvero incredibile è che non ci serve altro che farina e acqua, tutto il resto arriva con la farina e il contributo dell'ambiente.
Fare il lievito naturale è la cosa più semplice del mondo . Per questo specificheremo i seguenti ingredienti:
- Farina di frumento o di segale
- Acqua (idealmente acqua senza cloro)
Possiamo aggiungere yogurt o uvetta (opzionale), e avremo anche bisogno di un contenitore o barattolo di vetro con coperchio.
È un processo semplice che richiede solo tempo, in totale ci vogliono circa 5 giorni anche se può variare a seconda del tempo. Ad esempio, in estate sarà più veloce e in inverno potrebbe volerci anche qualche giorno in più.
Giorno 1
Quello che faremo è prendere un barattolo di vetro con un coperchio (può essere un qualsiasi altro contenitore ma con il vetro possiamo vedere cosa succede in ogni momento ed è più didattico).
All'interno della pentola mettiamo circa quattro o cinque cucchiai di farina. In questo caso, io uso la segale ma può essere grano, sì, almeno per cominciare essendo intero poiché ha la buccia ed è lì che si trova il nostro lievito naturale per dormire.
Quindi mescoliamo con l'acqua (generalmente è la stessa proporzione della farina) fino a ottenere un impasto liquido ma denso. Chiudiamo il barattolo e lasciamo riposare per 24 ore.
Giorno 2
Apriamo per guardare e chiudiamo anche questa seconda giornata, non c'è niente da fare. Potremmo già vedere delle bolle e un odore di acido o potremmo non vedere una differenza, lasciamo riposare e aspettiamo il giorno successivo.
3 ° giorno
Devono esserci già delle bolle e un odore più forte, questo significa che i nostri lieviti e batteri hanno iniziato a mangiare e, naturalmente, non possono rimanere senza cibo, quindi devi rimuovere un paio di cucchiai che possono andare perfettamente al compost.
Aggiungiamo un paio di cucchiai di farina nuova. Da qui possiamo utilizzare la farina bianca comune o quella che abbiamo in casa. Aggiungiamo anche un paio di cucchiai di acqua tiepida.
4 ° giorno
Come il terzo giorno, alimentiamo di nuovo l'impasto, è quello che in gergo da forno chiamano bibita.
5 ° giorno
Aggiorna di nuovo con un paio di cucchiai e il giorno dopo è pronto.
Come sapere se è davvero pronto?
Prendiamo circa tre cucchiai dell'impasto, lo mettiamo in una pentola, aggiungiamo tre cucchiai di farina e 3 di acqua e copriamo.
Facciamo un segno sulla pentola con l'altezza a cui si trova l'impasto e lo mettiamo in un luogo caldo per due ore, guardiamo e se raddoppio o è vicino a raddoppiare il suo volume, è pronto. Altrimenti, alimentiamo la pasta madre e continuiamo per un altro giorno.
Come sapere se la pasta madre è cattiva?
È molto semplice: se è cattivo ha un odore di marcio .
Conservazione della pasta madre
Vediamo come si conserva la pasta madre. Se facciamo il pane quotidianamente, può essere nutrito tutti i giorni e tenerlo vivo a temperatura ambiente, se lo facciamo una volta alla settimana o meno lo teniamo in frigo, tirandolo fuori il giorno prima per nutrirlo e svegliarlo (si fa per dire).
Per conservarlo più a lungo o anche se vuoi regalarlo, può essere asciugato. Per questo un po 'di lievito madre viene steso su una teglia e lasciato un paio di giorni, rimane come fiocchi quando lo useremo, lo mettiamo in una pentola con un paio di cucchiai di farina, un paio di cucchiai d'acqua e il Mescoliamo, chiudiamo e lasciamo agire a temperatura ambiente per un giorno in un luogo non molto freddo e il gioco è fatto.
Come utilizzare la pasta madre
Se vogliamo fare un pane con 500 grammi di farina, abbiamo bisogno di 200 grammi di lievito naturale. Prendiamo la pentola, mettiamo un paio di tazze di farina e la stessa quantità di acqua. Coprite e lasciate fermentare per 2 o 3 ore. Dovremmo avere molte bolle in superficie, cioè molto lievito naturale. Rimettiamo nella pentola la stessa quantità che abbiamo tolto e mescoliamo questi 200 gr di lievito naturale con 300 di farina, più un pizzico di sale e l'acqua necessaria, lasciamo fermentare per almeno un'ora e impastiamo. Fermentare ancora per un paio d'ore, modellare, infornare e il gioco è fatto.
Consiglio: è importante mettere prima la farina e che l'acqua venga aggiunta poco a poco, poiché non tutta la farina prende la stessa quantità di acqua, e può essere di meno o di più.
La cosa migliore è che si fa una volta nella vita e dura per sempre, basta conservarlo, nutrirlo e utilizzarlo, avendo sempre a casa il lievito per il nostro pane, in modo più sano e naturale.
Per provare è stato detto. E per avere un lievito naturale in frigo per fare un vero pane di quelli senza prodotti chimici e ricco! Per imparare a fare un vero PANE con il tuo lievito madre, consulta l'articolo VERO PANE.
