5 insalate sane e non noiose

Prabhu sukh

Con semplici accorgimenti puoi dare alle tue insalate tutta la complessità di sapori e consistenze che desideri. Mettili in pratica con queste ricette originali, sane e golose.

Purea di patate viola con un tocco di sottaceti

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di patata viola
• Ravanelli
• acqua
• ghiaccio
• sale

Per la maionese sottaceto:

• 180 g di latte di soia non zuccherato
• 200 g di olio di girasole
• 50 g di cetriolini sottaceto
• succo di mezzo limone
• Pepe
• sale

Per i crauti:

• 500 g di cavolo cappuccio
• 50 g di carote
• 50 g di rapa
• 24 g di sale marino

Preparazione (30 minuti):

Sebbene questa insalata sia preparata in soli 30 minuti, se usi i crauti fatti in casa dovrai averla preparata in anticipo.

Per fare i crauti in casa, tritate il cavolo cappuccio, salate e massaggiate bene le foglie fino a far uscire la loro acqua. Poi mescolateli con il resto delle verdure tagliate a piacere e lasciate fermentare in un barattolo di vetro coperto per 7 giorni (le verdure sempre sotto il liquido). Una volta fatto, puoi iniziare a preparare la tua insalata di patate viola:

1. Per la purea di base, portare a ebollizione una casseruola con l'acqua, salare e cuocere le patate viola per circa 20 minuti.
2. Una volta cotte raffreddatele sotto il rubinetto, pelatele e schiacciatele con una grattugia fino ad ottenere una purea.
3. Affettate i ravanelli e lasciateli in acqua ghiacciata.
4. Per la maionese, mescolare gli ingredienti, tranne il limone e i sottaceti, ed emulsionare. Aggiungere il limone e i sottaceti. Correggere di sale e pepe e aggiungerlo alle patate.
5. Al momento di servire, posizionare la purea con la maionese al centro del piatto, guarnire con un po 'di crauti o altre verdure sott'olio e guarnire con i ravanelli.

Tartare di alghe con condimento di piparras

Ingredienti per 4 persone:

Per il tartaro:

• 50 g di alghe ramallo fresche
• 50 g di spaghetti alle alghe sotto sale
• 50 g di alga nori sotto sale
• 50 g di olive denocciolate dell'Aragona

Per il grasso:

• 60 g di semi di girasole ammollati
• olio d'oliva
• Origano secco
• buccia e succo di mezzo limone
• sale e pepe
• acqua minerale

La vinaigrette alla piparra:

• 200 g di piparras
• 1 g xantano (opzionale)
• olio d'oliva

Per la placcatura:

• 50 g di rucola fresca
• cicoria rossa

Preparazione (15 minuti):

1. Per la tartara dissalare le alghe (potete usarne altre, purché sotto sale), tritarle e unirle alle olive. Prenotazione.
2. Per il grasso, mescola gli ingredienti nel frullatore e frulla fino a ottenere un paté. Se lo ritieni necessario, puoi aggiungere un po 'd'acqua per dargli una consistenza più gradevole: aggiungi al tartaro e mescola bene. Prenotazione.
3. Per la vinaigrette di piparras (peperoncini Ibarra), preparare un frullato e dare una leggera consistenza allo xantano (facoltativo).
4. Al momento di servire, in un piatto fondo, mettere uno sfondo di succo di piparras. Disporre 3 quenelle (palline) di tartaro e decorare con rucola fresca e radicchio rosso.

Macedonia di frutta sciroppata con succo di menta

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di pesca gialla
• 100 g di pera conferenza
• 50 g di ciliegie snocciolate
• 50 g di nettarina bianca

Per lo sciroppo:

• 150 g di acqua minerale
• 50 g di zucchero di cocco
• 10 g di fiori di lavanda
• 5 g di semi di cardamomo verde
• buccia d'arancia
• un pizzico di sale

Succo di menta:

• 15 foglie di menta
• 1 mela verde
• 1 costa di sedano

Preparazione (15 minuti):

1. Pelare e tagliare i frutti: pesca, pera, ciliegie e nettarine. Riserva in frigo.
2. Mescolare gli ingredienti dello sciroppo, portare a ebollizione e lasciare in infusione per 5 minuti. Filtrate e lasciate raffreddare. Una volta freddo, versatelo sulla frutta tagliata e mettete da parte in frigo.
3. Quindi preparare il succo di menta. Sbollentare le foglie di menta per circa 30 secondi e raffreddarle velocemente in acqua ghiacciata.
4. Asciugate la menta e passatele nella pressa a freddo o nel frullatore con la mela verde e la costa di sedano. Filtrare e riservare fino al momento dell'uso.
5. Servite la frutta ben fredda in una ciotola, senza lo sciroppo. A tavola, "salsa" con il succo di menta.
6. Puoi servire lo sciroppo come un colpo o conservarlo in frigorifero per preparazioni future.

Variante: puoi scegliere altri frutti e usarli nella stessa proporzione.

Barbabietola con gelato alla senape e cumino croccante

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di barbabietole piccole
• sale grosso
• 100 g di mela verde (Granny Smith)
• 100 g di mela rossa (royal gala)
• cumino papadum
• olio

Per il condimento al tartaro:

• 100 g di avocado
• guarnizioni di barbabietola cotte
• olio di oliva prima spremuto a freddo
• Pepe
• sale

Per il gelato:

• 4 banane "verdi" (non molto mature), tagliate a fettine sottili e congelate per 12 ore
• 60 g di senape verde

Preparazione (60 minuti):

1. Mettere le barbabietole su una teglia e coprirle completamente con sale grosso.
2. Infornare a 180 ° C per 45-60 minuti. Controlla che siano cotti e lasciali raffreddare. Prenotazione.
3. Tagliare le barbabietole a brunoise, cioè a cubetti di 1 o 2 cm per lato. Mescolate bene e mettete da parte in frigo.
4. Frullate la banana congelata con la senape fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Lasciarlo per altri 30 minuti (almeno) nel congelatore.
5. Mescolare tutti gli ingredienti del condimento e frullare nel Bimby o in qualsiasi altro robot da cucina fino ad ottenere una crema rossastra liscia e fine. Mescolare questo condimento con la brunoise e aggiustare di sale e pepe. Riserva in frigo.
6. Servendosi di un anello, impiattare la tartare di barbabietola al centro del piatto e guarnire con una quenelle o una pallina di gelato.
7. Per il momento, passare il papadum (pane indiano) nell'olio a circa 160 ˚C fino a farlo gonfiare come un soufflé. Formare su carta assorbente e servire per accompagnare.

Insalata di papaya thailandese con coriandolo

Ingredienti per 4 persone:

• mezza papaia media
• 200 g di latte di cocco
• germogli di coriandolo

Per la salsa thailandese:

• 100 g di guarnizioni di papaia
• 25 g di succo d'arancia
• 10 g di succo di lime
• 5 g di succo di limone
• 1 g di zenzero
• 1 g di scorza d'arancia
• 1 g di sale
• 1 g di pepe
• 20 g di latte di cocco
• 25 g di olio d'oliva

Preparazione (40 minuti + tempo di congelamento):

1. Inizia con la granita di cocco: metti il ​​latte di cocco in un contenitore e lascialo nel congelatore per tutta la notte.
2. Con un cucchiaio (o una paletta) parigina tagliate la papaya in palline di varie dimensioni e mettetele da parte.
3. Prepara la salsa thailandese schiacciando insieme tutti gli ingredienti, tranne l'olio d'oliva. Filtrare e legare la salsa aggiungendo al filo l'olio d'oliva.
4. Fate macerare la papaya in questa salsa per almeno 30 minuti, all'interno del frigorifero, per farla raffreddare.
5. Servire palline di diverse dimensioni con la loro salsa. Per il momento grattugiate la granita al cocco con una forchetta (tiratela fuori dal freezer 10 minuti prima) e terminate con dei germogli di coriandolo.

Buone idee per rendere più divertenti le tue insalate

Nella nostra cucina è importante non limitare le insalate alle semplici foglie verdi o alla classica insalata mista. Oggi abbiamo a nostra disposizione un'immensa varietà di ortaggi terrestri e marini e, inoltre, abbiamo le informazioni necessarie per poterli lavorare correttamente e trarne il massimo nei nostri piatti.

Né dobbiamo limitare le insalate a un'unica consistenza, poiché possiamo servire insalate liquide , come un gazpacho.

La creazione di un'insalata dipende infatti da tre gruppi di alimenti e da quattro elementi essenziali nel condimento. Cominciamo dal cibo:

Verdure crude

• Tra le lattughe: foglia di quercia, trocadero, lollo rosso, cicoria, indivia …
• Foglie verdi: spinaci, rucola, crescione, lattuga di agnello …
• Frutta di stagione: pera, mela, arancia, fragola, pomodoro …
• Erbe fresche: coriandolo, prezzemolo, cerfoglio, basilico …
• Verdure crude: finocchi, carote, ravanelli …
• Fermenti e sottaceti: crauti, kimchi, olive, sottaceti …
• Alghe: nori, lattuga di mare, spaghetti di mare …

Verdure cotte e raffreddate

• Verdure verdi sbollentate per due minuti: broccoli, taccole, fagiolini, cavolo …
• Verdure cotte: barbabietole arrosto, zucca al forno, cavolfiore al vapore, funghi trifolati, carota salata, pomodori semi-secchi …

Semi e germogli

• Tutti i tipi di semi: zucca, girasole, sesamo, mandorle … e semi germinati di qualsiasi verdura.
• Carboidrati cotti e raffreddati: riso integrale, quinoa, miglio, sorgo …
• Proteine ​​vegetali: legumi cotti e freddi o puree di legumi, come l'hummus.

Un buon condimento

In ogni insalata la chiave è il condimento, e in questa la chiave è il corretto equilibrio di questi quattro elementi principali: salato, acido, dolce e grasso.

• Grasso: è il conduttore del sapore. Normalmente utilizzeremo olio d'oliva spremuto a freddo, ma possiamo anche usare una crema di pipe o una maionese leggera.
• Sale: esalta il sapore, ma non dobbiamo limitarci a usarlo sempre (sia esso marino, rosa, nero …). Possiamo anche arricchirlo con condimenti salati come miso, salsa di soia o umeboshi, o anche con alghe, che sono ricche di iodio al posto del sodio.
• Acidità: l'apporto acido rinfresca, purifica la bocca e ci regala dei contrappunti che energizzano i sapori. Stiamo parlando di diversi aceti, ma anche di agrumi (lime, limone, kumquat, mandarino…), sia il succo che la sua buccia.
• Il dolce: un punto dolce in una vinaigrette porta l'esperienza ad un altro livello superiore. Penso che la cosa migliore da fare sia usare riso, mais e melassa d'acero in quantità molto basse, ma anche qualsiasi succo di frutta o purea può funzionare.

La medicazione ti dà il tocco finale, quindi è importante prendersi cura dei dettagli. Dobbiamo unificare bene tutti gli ingredienti per creare una salsa omogenea e non tagliata . In questo modo i sapori vengono omogeneizzati.

Per fare questo, consiglio di usare dei bastoncini e di aggiungere un paio di gocce di acqua minerale, che aiuterà a sciogliere un po 'la salsa se necessario.

Non condire fino al momento in cui vai a mangiare l'insalata . Lasciare gli avanzi senza condire, poiché l'azione di questi mezzi grassi, acidi e salati cuociono il cibo, rendendolo inutilizzabile in pochi minuti.