Un menu di Natale diverso: 100% vegetale

Santi Ávalos

Le feste in famiglia invitano a cucinare con amore e coscienza, scegliendo gli ingredienti più sani. Aggiorna il ricettario con nuovi sapori.

40 g di granella di mais fine
175 ml di acqua o brodo
150 g di escalivada
3 g di alghe wakame
Noce moscata, tamari e sale

Immergi le alghe per 30 minuti. Cuocete la polenta e versatela in una teglia dipinta di olio. Quando sarà freddo, tagliatelo a quadratini e ricoprite queste basi con escalivada e alghe.

8 barbabietole cotte
8 patate novelle cotte
8 olive verdi
Strisce sottili di carota

Strati alternati di barbabietola e patate . Nell'ultima barbabietola mettere le olive tritate e sopra le strisce di carote.

2 zucchine medie
12 cracker
12 pomodorini
100 g di hummus di lenticchie rosse
Olio d'oliva, sale, pepe bianco, erba cipollina fresca e aceto di mele

Grigliare le zucchine tagliate a fette, condite e condite con olio. Infornare le ciliegie 10 min. Stendere l'hummus sulle sfoglie e piegarle. Mettetele sui cracker e guarnite con ciliegia ed erba cipollina.

Consigli:

I pomodorini meglio se prima della cottura sono i più preparati con olio, sale e aceto. Ne esaltano il sapore!

preparazione:

50 minuti

1,2 kg di zucca
200 g di carote
il succo di 3 arance
1 cipolla
½ cucchiaino di curcuma macinata
1 anice stellato
Olio extravergine d'oliva
Sale marino

1 mela
Crema di cocco

Pelare la cipolla e tritarla finemente. Scaldare un getto d'olio in una casseruola dal fondo pesante, aggiungere la cipolla, la curcuma e far rosolare il tutto a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
Pelare la carota e tagliarla a fette. Rimuovere la pelle dalla zucca, eliminare i semi e tagliarla a pezzi uniformi. Aggiungere le verdure alla casseruola e rosolarle per qualche minuto.
Spremi le arance e aggiungi il succo alle verdure. Versate un po 'd'acqua fino a coprirle bene, unite l'anice stellato, un po' di sale e fate cuocere il tutto a fuoco basso finché le verdure non saranno morbide.
Togliete l'anice (potete riservarlo per decorare) e passatelo tutto nel frullatore in modo che sia una crema liscia ed omogenea.
Decorare la crema con degli spicchi di mela sovrapposti (meglio se si tratta di una varietà di buccia rossa perché in questo modo, messa senza sbucciare, creerà più contrasto).
Il sapore della mela si sposa bene con quello della zucca. Puoi anche "macchiarlo" con qualche goccia di crema al cocco.

350 g di fiocchi d'avena fini
600 ml di acqua
2 cucchiai di semi di papavero
1 cipolla grande
2 peperoni rossi
2 spicchi d'aglio
2 zucchine medie
150 g di tempeh
1 cucchiaio di salsa di mele
Olio di oliva vergine, pepe bianco macinato e sale marino

100 ml di latte di soia
200 ml di olio d'oliva
Un mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di succo di limone
sale

Scaldare l'acqua e, quando bolle, versarla sui fiocchi d'avena (in una ciotola). Salate e aggiungete i semi di papavero. Mescolate bene e lasciate riposare per almeno 1 ora.
Per la salsa , mettere gli ingredienti nel bicchiere di un frullatore e lasciarli riposare fino a quando il latte e l'olio si saranno separati. Sbattere senza muovere il braccio dal basso e, quando il sugo comincia a prendere forma, alzarlo poco a poco, fino a quando non si sarà emulsionato.
Per il ripieno , riscaldare l'olio in una casseruola dal fondo pesante e aggiungere la cipolla tritata finemente. Quando sarà trasparente unire i peperoni a cubetti e l'aglio tritato. Fate rosolare per qualche minuto e aggiungete le zucchine, anch'esse tagliate a dadini. Coprite le verdure e fatele cuocere a fuoco medio. Quando sono pronte, lasciatele raffreddare.
Aggiungere il tempeh tritato finemente nella casseruola e aggiungere la salsa di mele. Salate e pepate a vostro piacimento e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Adagiate l'impasto di farina d'avena su un foglio di carta da forno , adagiatene un altro sopra e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 0,5 cm.
Rimuovere la carta superiore e distribuirvi sopra lo spezzatino ben distribuito.
Arrotolarlo con cura utilizzando la carta forno per sollevare la base. Quando avrete il rotolo, avvolgetelo in carta forno nuova e infornatelo a 180 ° C per circa 15 minuti. Quando è pronto, lasciate raffreddare leggermente, togliete l'involucro e tagliatelo a fette spesse un dito.
Servire con la salsa a parte.

250 g di mandorle pelate
125 ml di aquafaba (il liquido avanzato dalla cottura dei ceci)
300 g di zucchero di canna intero (o zucchero di cocco)
2 cucchiai d'acqua
½ cucchiaino di cannella in polvere
Alcuni wafer
75 g di bacche di goji

Mettere le mandorle in una padella antiaderente e metterle a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non assumono un po 'di colore e sprigionano l'aroma del pane tostato. Prenotali.
Per ottenere l'aquafaba usate l'acqua di cottura di alcuni legumi che avrete cotto o scolate alcuni in scatola (meglio dei ceci). In una ciotola profonda, sbatti questo liquido con una frusta fino a quando non raggiunge un punto di neve.
Mettete lo zucchero e l'acqua in una casseruola , mescolate fino a quando i due ingredienti si saranno integrati e fate cuocere il composto a fuoco medio . Capovolgilo con una spatola di legno e lascia che raggiunga la punta di caramello.
Introdurre delicatamente l'aquafaba , spegnere il fuoco e mescolare per qualche minuto finché il tutto non sarà ben amalgamato e la schiuma, ormai caramellata, si sarà ridotta.
Aggiungere le mandorle tostate, la cannella e le bacche di goji e mescolare bene . Lasciar raffreddare un po 'e versare il composto su una cialda. Aggiungi un altro wafer sopra e schiaccialo con cura in modo che non si rompa.

1 banana matura
90 g di zucchero di cocco
300 g di farina di frumento
1 bustina di lievito
200 ml di latte d'avena
60 g di cacao amaro in polvere
100 ml di olio d'oliva
100 g di ribes rosso
100 g di mirtilli
Qualche foglia di menta fresca

150 ml di acqua
200 g di datteri
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
2 cucchiai di marmellata di arance

Preriscaldare il forno ad una temperatura di circa 180 ° C.
Metti la banana in una ciotola abbastanza grande da poter essere amalgamata. Schiacciatela con una forchetta finché non si trasforma in poltiglia. Aggiungere lo zucchero e mescolare finché non si vede che si è integrato bene con la polenta.
Aggiungete la farina insieme al lievito e amalgamate il tutto. Aggiungere il latte di avena, poco a poco, mescolando bene in modo che non si formino grumi. Aggiungere il cacao in polvere e mescolare bene. Infine aggiungete l'olio.
Versare la pasta in una pirofila rotonda rivestita di carta forno . Mettetela nella parte centrale del forno e lasciate riposare per circa 30 minuti. Tiralo fuori e lascialo raffreddare per sformarlo.
Mettere nel bicchiere di una frusta elettrica l'acqua, i datteri, la marmellata e i due cucchiai di cacao in polvere e frullare fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
Quando la torta si sarà completamente raffreddata, spalmate sopra questa glassa aiutandovi con una spatola. Infine guarnire con alcuni frutti di bosco e guarnire con qualche fogliolina di menta.

Un'opportunità per essere creativi

Per quelli di noi che amano cucinare, le vacanze di Natale sono un'occasione d'oro per liberare la nostra creatività e la scusa perfetta per progettare piatti attraenti che hanno un ottimo sapore.

Le aspettative degli ospiti sono generalmente alte e non sempre abbiamo il tempo che vorremmo. Ma non deve essere un problema poiché, se sappiamo come organizzarci, possiamo preparare un menù festivo in modo semplice, senza dover passare più tempo del necessario tra i fornelli.

Quando cuciniamo, la nostra attitudine si trasmette al cibo, come se fosse un altro condimento, così che un piatto semplice fatto con amore sarà sempre meglio di una ricetta sofisticata priva di sentimento e intenzione.

Alcune delle prelibatezze tipiche di questi datteri provengono da una tradizione che ci lega al passato. Esistono ricette simboliche, come il roscón de Reyes , che ci ricordano l'importanza del periodo astrologico che stiamo vivendo.

Tuttavia, con alcune eccezioni, gli ingredienti vegetali non hanno avuto molto risalto nel ricettario natalizio , probabilmente perché durante queste feste erano abituati ad affondare i denti in prodotti che erano scarsi o di lusso per le classi inferiori, come carne o pesce. .

Ma le abitudini cambiano e si impone un modo di mangiare più sano e responsabile. Adesso possiamo vestire il classico menù natalizio con altri aromi e sapori.

I piatti tradizionali a volte hanno ingredienti che non si adattano al nostro ideale alimentare. Ma sta diventando più facile procurarsi cibi che aiutino a rivedere queste ricette per renderle più nostre, più etiche e salutari: un torrone senza uova, dolcificanti a basso indice glicemico, proteine vegetali, ecc.

Per creare l'ambiente migliore

L'importante, sia se segui la tradizione con variazioni sia se preferisci qualcosa di nuovo, è offrire una tavola festiva che rispecchi un'atmosfera casalinga e allegra, e questo è facile da ottenere con cibi freschi , con tanto colore e cura dei dettagli affinché siano piacevoli intuizione.

Un pranzo o una cena di Natale possono essere leggeri e lasciare i commensali soddisfatti. Il trucco sta nel renderlo vario , con abbastanza fibra vegetale, e realizzare appetitosi antipasti in cui ci sono diverse alternative tra cui scegliere.

Questo periodo dell'anno è maturo per la riconciliazione e la gratitudine. E il cuoco, con i cibi che sceglie e il modo in cui li cucina, può far emergere queste sensazioni. Per ottenere ciò, devi scegliere cibi che abbiano una condizione energetica yang (cereali integrali, seitan, legumi, alghe, noci) e forme di cottura che generano calore interno, come cottura al forno, stufati o fritture lunghe.

I migliori ingredienti sono di stagione, e ora abbiamo eccellente: indivia, scarola, barbabietola, cavolo, rapa, mela, uva, cherimoya … E le migliori spezie s sono ora di cannella, chiodi di garofano e la noce moscata. Godere!