A causa della necessità di cibo in tempi di scarsità, l'uomo ha imparato a conservarlo. L'osservazione e l'esperienza insegnavano che il freddo le conservava meglio. Già nel Neolitico l'uomo scelse come magazzino la parte più bella della sua grotta. Con il fuoco ha imparato a fumare e con il sole e l'aria ha imparato ad asciugare il cibo. Il passo successivo è stato la fermentazione. Si ritiene che fosse in Egitto dove il pane iniziò a fermentare. La salatura e l'affumicatura erano già utilizzate regolarmente.
È il 1809 quando il francese Nicolas Appert svela il metodo per fare conserve di lunga durata. Nel 1862 Louis Pasteur definì il processo di sterilizzazione degli alimenti. È da questo momento in cui l'industria conserviera non ha smesso di svilupparsi e perfezionarsi.
Le tecniche più raffinate ne consentono l'applicazione solo in ambito industriale, quali radiazioni, liofilizzazione, ecc .; In un altro senso, molti di questi progressi tecnologici possono essere adattati alle nostre case.
Nel processo di produzione di molte delle conserve, i nutrienti vengono persi, in particolare le vitamine perché sono sensibili alla luce, al calore e all'ossigeno. Ma questa perdita è quasi la stessa che subiscono quegli stessi prodotti quando li prepariamo in modo normale.
Tuttavia, le conserve ti consentono di mantenere molte vitamine, proteine e sostanze nutritive dal cibo. Preparando rapidamente l'inscatolamento, eviti di perdere molti nutrienti.
Con le conserve però abbiamo la possibilità di portare i prodotti fuori stagione, quindi il loro apporto nutritivo è interessante. Non tutte le vitamine vengono perse ei sali minerali sono quasi completamente conservati nei succhi di cottura.
In estate le marmellate:
L'estate è il periodo ideale per preparare marmellate fatte in casa o peperoni in scatola, pomodori, bonito … In questo periodo abbondano i cibi di stagione che sono solo al momento, ma possono continuare a essere consumati tutto l'anno se conservati in qualche modo. Tuttavia, prima di mettersi al lavoro, è opportuno ricordare una serie di accorgimenti affinché il risultato finale sia gustoso, sano e salutare.
Buone condizioni alimentari:
- Scegli cibi freschi e in condizioni ottimali.
- Scegli verdure, verdure e frutta senza urti o ammaccature e selezionali di dimensioni simili.
- Il cibo non dovrebbe essere troppo verde - se conservato perde parte del suo sapore e risulterebbe insipido - o troppo maturo - una volta preparato si spezzerebbe.
- I sottaceti vengono prima messi in salamoia (sale) per una prima fermentazione prima di metterli in aceto. I prodotti piccoli fermentano prima di quelli grandi, quindi bisogna pungerli con aghi in acciaio inox, per evitare che la polpa si annerisca.
Misure di igiene:
- Lavare molto bene frutta e verdura. Non utilizzare detergenti o disinfettanti che distruggono la flora microbica.
- Mantenere un'igiene scrupolosa durante la manipolazione del cibo: mani, vestiti, capelli, utensili, ecc.
- Prima del confezionamento assicurarsi l'eliminazione di eventuali germi precucinando o sbollentando le verdure per 5 minuti.
- Sterilizzare gli utensili di base (filtri, imbuti, pinze, barattoli …) facendoli bollire in acqua per 15 minuti. Tira fuori i barattoli tenendoli per il collo.
Contenitori e altri strumenti:
- Usa pentole, padelle e tegami in acciaio inossidabile, vetro o porcellana. Evitare materiali reattivi come l'alluminio.
- Non utilizzare setacci metallici sulla frutta acida. Possono influenzare il colore e il sapore della conserva.
- Evita di usare materiali artificiali per filtrare e asciugare la frutta: sono preferibili quelli naturali, come mussola grezza, garza o calicò, che non alterano il sapore o la qualità della conserva.
- Utilizzare barattoli a bocca larga con bordi spessi che resistano bene alle alte temperature (100-114º). I più consigliati sono quelli con un anello di gomma o un coperchio di vetro o metallo fissato al barattolo con un qualche tipo di molla o clip. Assicurati che il vetro non sia scheggiato.
- Se riutilizzi i barattoli usati, assicurati che le guarnizioni o le gomme sui coperchi siano ancora in perfette condizioni. Sostituire i cappucci di metallo se la vernice interna è usurata o danneggiata. La lacca protegge i cappucci dagli acidi del frutto.
Meglio consumarli entro un anno:
- Distribuire il cibo sfruttando la capacità del barattolo e lasciare uno spazio di un centimetro sul bordo superiore. Rimuovere eventuali bolle che potrebbero essersi formate toccando. Pulire il bordo con un panno inumidito con acqua calda e chiudere il contenitore sotto vuoto.
- Sterilizzare barattoli pieni e chiusi in modo che il cibo non venga rovinato dai microrganismi. In una pentola con un canovaccio sul fondo, inserire i barattoli avvolti in teli e coprirli con acqua fino all'orlo, ma senza raggiungere i coperchi. In vaso aperto: 30 minuti per le verdure e 60 per il pesce. In pentole a pressione chiuse, la metà del tempo.
- Se fai la marmellata e contiene meno del 50% di zucchero, devi sterilizzarla. Se il prodotto contiene più di questa quantità di zucchero, la sterilizzazione non è necessaria, poiché il saccarosio funge da conservante.
- Etichetta ogni barattolo con il nome del prodotto e la data in cui è stato preparato. Conservatele in un luogo asciutto, fresco e buio, senza impilarle.
- Ricorda che sebbene le conserve sottovuoto durino anni, è meglio consumarle entro 12 mesi dalla preparazione.
Metodo di sterilizzazione del contenitore
Laviamo bene le lattine e rimuoviamo ogni possibile etichettatura che potrebbero avere. In una pentola capiente la riempiamo d'acqua e mettiamo i contenitori e i coperchi, l'acqua dovrebbe coprirli bene. Copriamo la casseruola. Quando l'acqua inizia a bollire, abbassiamo un po 'la fiamma e lasciamo riposare per 20 minuti.
Le toglieremo e le asciugheremo bene una volta che le useremo per confezionare la conserva.
C'è chi invece di utilizzare il metodo precedente, pulisce bene le lattine e le mette in forno a fuoco moderato per 5 minuti. Scegli ?
Un altro tipo di sigillatura per cibo in scatola
Per conservare patatine fritte , salsa di pomodoro , ecc. questo tipo di sigillatura può essere molto utile.
È fatto come segue:
Rimettere i contenitori ben chiusi nella casseruola con acqua, riempire d'acqua solo fino al collo del barattolo, appena sotto il coperchio. Si consiglia prima di tutto di mettere un panno tra le lattine per evitare che si rompano durante l'ebollizione quando entrano in collisione tra le lattine.
Riaccendi il fuoco e fai bollire per 20 minuti oa fuoco medio per 40 minuti. Trascorso questo tempo, facciamo raffreddare, togliiamo e asciugiamo bene le conserve.
Per controllare che sia andato tutto bene, giriamo la pentola, se vediamo che le bolle si muovono la bottiglia è rimasta con aria, questo vuol dire che dobbiamo mangiarla presto poiché non fermenterà.
Ricette In Scatola Fatte In Casa
Alici in salamoia
Ingredienti:
- Acciughe.
- Sale grasso.
- Olio d'oliva.
- Preparazione
Le acciughe intere vengono stese in un contenitore e ricoperte con mezzo pacchetto di sale per 5-7 giorni. Le acciughe rilasceranno così l'acqua e saranno dure.
Trascorso questo tempo saranno decapitati accuratamente, in modo che le viscere escano con le loro teste. Fatto ciò si versa una base di sale in un contenitore e su di essa viene posta una fila di acciughe, che a loro volta verranno ricoperte da un altro strato di sale. Su questo strato di sale si mette un'altra fila di acciughe, ma questa volta le teste delle acciughe andranno dall'altra parte. Così via finché le acciughe non saranno adagiate. Sull'ultimo strato di sale viene posto un coperchio di sughero o di legno e su di esso una pietra del doppio del peso delle acciughe.
Lasciate salare le acciughe per 5-6 mesi. Trascorso questo tempo si eliminano le acciughe e si elimina il sale. Si separano i lombi, si rifilano le spine, si tagliano le code e si ripone in un barattolo ermetico riempito di olio d'oliva.
Verdure Sottaceto
Ingredienti:
- 2 lattine da 1 kg.
- 1 kg. di piccoli cetrioli.
- 1 cavolfiore
- 1 kg. di carote.
- 300 gr. di sale grosso.
- 1 peperoncino
- 1 l. di aceto.
- 200 gr. di zucchero.
- 1 ramo di timo.
- Maggiorana fresca.
preparazione:
Scegli cetrioli, cavolfiori e carote molto freschi e senza ammaccature. Pelare le carote e tagliarle a fette di 1 cm; lavare il cavolfiore e separarlo a cimette; lavate molto bene i cetrioli, fate dei canali nella pelle e tagliateli a fette di 1 cm. Asciugate le verdure, mettetele in una ciotola di vetro e aggiungete il sale grosso ben distribuito.
Lascia riposare le verdure ben condite per 24 ore. Il giorno successivo, togliete le verdure dal sale, sciacquatele bene sotto l'acqua fredda e asciugatele tamponando. Lessare l'aceto con lo zucchero, il timo e la maggiorana per 15 minuti a fuoco lento.
Mettere le verdure in barattoli sterilizzati a strati stretti e riempire con aceto e miscela di erbe fino a quando non sono ben ricoperti; aggiungere il peperoncino tritato. Lascia raffreddare bene il contenuto dei barattoli e poi chiudili bene.
Peperoni e cipolle arrostiti
Ingredienti:
- 4 lattine da 1/74 kg.
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni verdi
- 2 peperoni gialli.
- 6 erba cipollina.
- 1 cucchiaio di pepe in grani.
- 1 cucchiaino di cumino.
- 1/2 l. Di olio d'oliva.
- Sale.
preparazione:
Lavate e asciugate i peperoni con un canovaccio e eliminate il primo strato dall'erba cipollina. In una teglia unire qualche goccia di olio e adagiarvi sopra l'erba cipollina e i peperoni interi; Condire con il resto dell'olio e aggiungere i grani di pepe, il cumino e il sale. Mettete la teglia nel forno preriscaldato.
Trascorsi 30 minuti, togliete la teglia dal forno, lasciate raffreddare un po 'i peperoni, pelateli e tagliateli a listarelle lunghe. Riservare il brodo che i peperoni e l'erba cipollina hanno rilasciato sulla teglia. Mentre i peperoni arrostiti si stanno raffreddando, puoi cuocere i barattoli di vetro in acqua per sterilizzarli.
Riempire i barattoli con strati di peperoni ed erba cipollina, alternando i colori; Versare il succo riservato e, se necessario, aggiungere olio per coprire.
Chiudere ermeticamente i vasetti e cuocerli a bagnomaria, senza che l'acqua raggiunga il coperchio e protetti con stracci, per 20 minuti. Lascia raffreddare i barattoli nella padella.
Passata di pomodoro
Ingredienti:
- 3 lattine da 1/2 kg.
- 6 kg. di pomodori maturi.
- 2 cipolle.
- Timo.
- Alloro.
- Prezzemolo.
- Basilico.
- Sale e pepe.
preparazione:
Lavate i pomodori; Mettete una casseruola con l'acqua sul fuoco e quando bolle sbollentate i pomodori per 2 minuti. Toglietele, passatele sotto l'acqua fredda, pelatele e privatele dei semi. Rosolare le cipolle sbucciate e tritate in una pentola capiente o in una casseruola con un filo d'olio d'oliva.
Metti i pomodori nella pentola dove si trova la cipolla; Aggiungete anche tutte le erbe aromatiche legate in un bouquet. Cuocete il tutto insieme per 30 minuti a fuoco bassissimo. Quando il pomodoro è cotto, togliete le erbe e schiacciatelo con il robot da cucina. Salate, pepate e rimettete sul fuoco.
Quando la purea è densa, toglila dal fuoco. Versate il pomodoro nei barattoli sterilizzati e chiudete il sottovuoto. In una pentola larga mettete un panno sul fondo e mettete i barattoli avvolti negli stracci. Coprire con acqua fino al coperchio e cuocere 20 mm a bagnomaria. Lascia raffreddare i barattoli nella casseruola.
fonti: Alimentacionsana, le tecniche di sigillatura sono di proprietà di mia nonna.
Beh, spero che ti sia utile e sei incoraggiato a fare le tue conserve naturali.
