3 segreti per cucinare nel wok

Saltare nel wok è veloce, semplice e salutare, in quanto richiede poco olio, preserva i nutrienti ed esalta il sapore.

Questo particolare utensile fa parte dei "4 tesori" su cui si basa la ricca cultura gastronomica cinese: il coltello , la tavola , il piroscafo in bambù e il wok , semplici oggetti che riflettono uno stile di vita semplice ma pratico. tipico di quell'antica cultura. A differenza di una padella tradizionale, il wok è estremamente versatile.

Cosa si può fare in un wok?

In esso puoi friggere , cuocere a vapore con l'aiuto di un piroscafo di bambù o della sua griglia, o persino cucinare un brodo . Questo è possibile grazie alle sue alte pareti, che ne consentono l'utilizzo come vaso . Ma dove il wok mostra le sue migliori qualità è nelle patatine fritte veloci , grazie alla sua forma emisferica unica e al materiale con cui è fatto, tradizionalmente il ferro.

I vantaggi del wok

Con la sua base concava e le pareti alte, il calore viene distribuito in modo più uniforme e uniforme che in una padella. Gli ingredienti tornano sempre al centro, anche se mescolati con energia, e scivolando sono a contatto permanente con un piano di cottura.

Questo permette di utilizzare poco olio , uno dei suoi principali vantaggi, e grazie alla conduttività del ferro, di cuocere a temperature molto elevate . Il cibo è fatto subito, il che fa risparmiare tempo, è rosolato all'esterno e semicotto e croccante all'interno.

La cottura nel wok in questo modo consente di preservare una buona parte del colore e delle proprietà nutritive del cibo , che non assorbe molto olio, e gli conferisce un sapore delizioso molto caratteristico.

3 segreti per rosolare il wok

1. È importante tagliare gli ingredienti in piccoli pezzi omogenei in modo che cuociano in modo uniforme. Se li tagliamo a dimensioni diverse, corriamo il rischio che alcuni siano troppo cotti o troppo grezzi.
2. Prima di iniziare a rosolare, riscalda il wok a fuoco medio. Aggiungere due cucchiai d'olio e agitare il contenitore per distribuirlo sulle pareti. L'olio di arachidi è tradizionalmente usato, ma qualsiasi olio vegetale che tollera bene il calore della cottura funziona bene e anche l'olio d'oliva è l'ideale.
3. Con l'olio ben caldo (ma senza fumare), è il momento di aggiungere il cibo al wok: aggiungere prima gli ingredienti che richiedono più tempo , come le radici, e all'ultimo minuto i più delicati, come germogli o germogli. le foglie. Il cibo deve essere costantemente mescolato con una paletta di legno per evitare che si bruci, ma senza togliere il wok dal fuoco, al fine di mantenere una temperatura stabile.