Crema di pastinaca e carciofi con croccante di patate dolci
Ci sono molti modi per preparare i carciofi, ma raramente li troviamo nelle creme vegetali. Tuttavia, danno loro un sapore squisito. In questa crema si uniscono ad altre verdure tipicamente autunnali. Da un lato la pastinaca, una radice poco utilizzata che aggiunge la sua dolcezza a quella del carciofo. Dall'altra la patata dolce, con la quale viene preparata una patata dolce croccante per dare un tocco di raffinatezza.
Come condimento, un'intensa combinazione di miso, curcuma e pepe macinato fresco.
Ingredienti per 4 persone
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 cipolla o scalogno
- 1 porro di media grandezza
- 100 g di pastinaca
- 250 g di carciofi
- 1 cucchiaino di curcuma
- 2 cucchiaini di miso
- Pepe a 5 bacche appena macinato
- 1 patata dolce piccola
- Il succo di mezzo limone
- olio vergine d'oliva
Preparazione
- Pelare la cipolla e tagliarla a julienne. Lavare bene il porro, eliminare la parte più fibrosa e tagliarlo a fettine sottili.
- Mettete sul fuoco una casseruola con uno sfondo di olio d'oliva. Quando l'olio sarà ben caldo aggiungete la cipolla insieme al porro tagliato e fate rosolare.
- Nel frattempo, pelare la pastinaca e tagliarla a cubetti uniformi.
- Quindi preparare i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne e le punte. Tagliarli in quarti, spolverarli con il limone e metterli da parte.
- Quando la cipolla sarà trasparente aggiungere le verdure e la curcuma. Fate rosolare per qualche minuto e aggiungete il brodo. Lasciar cuocere, con la pentola coperta, per 15 minuti o finché le verdure non saranno tenere.
- Una volta spento il fuoco, togliete un po 'di brodo, trasferitelo in una piccola ciotola e aggiungete il miso per farlo sciogliere.
- Con l'aiuto di uno sbattitore elettrico schiacciate le verdure e passatele al colino cinese per lasciare la crema molto fine.
- Aggiungere alla crema il miso che avrete sciolto nel brodo, aggiustare di sale e pepe e mescolare.
- Pelare la patata dolce, tagliarla a listarelle sottili e friggerla in olio ben caldo in modo che sia molto croccante.
- Servire la crema in ciotole individuali con sopra la patata dolce fritta come un grumo.
