Come cucinare la carne vegetale senza soia e senza glutine?

Molti di loro contengono tracce di soia o glutine di frumento nella loro composizione. Ti mostriamo come sostituirli e persino realizzarli a casa.

Attualmente abbiamo una grande varietà di "carni vegetali" disponibili sul mercato e una buona manciata di ricette per prepararle in casa. La maggior parte di essi sono a base di glutine di soia o di frumento , molto apprezzati in queste preparazioni grazie alle consistenze che con essi si ottengono.

Ma cosa succede se abbiamo bisogno di una carne vegetale senza soia e senza glutine? Là le cose si complicano. Non è che sia impossibile ottenere una consistenza con altri legumi e cereali, è che la loro composizione non è la stessa e non si possono ottenere gli stessi risultati. Ma puoi ottenerne altri altrettanto soddisfacenti.

Diversi tipi di proteine vegetali senza soia e senza glutine

Oggi possiamo trovare proteine di piselli testurizzate , proprio come la soia testurizzata ma a base di proteine di piselli. Cuoce esattamente allo stesso modo e possiamo usarlo per lo stesso: come carne macinata, nei sughi alla bolognese e simili, nelle pizze, negli hamburger, ecc. Il sapore è molto simile, anche se bisogna aggiungere aromi (spezie, salse) che possono assorbire.

C'è anche la proteina di girasole , a base di semi di girasole. Ed è usato esattamente lo stesso.

Alcune delle carni vegetali a base di micoproteine Quorn sono anche soia e senza glutine. L'ingrediente principale sono le proteine dei funghi e il resto sono generalmente verdure e legumi (piselli, in particolare). Come sempre, devi guardare le etichette per assicurarti che siano senza soia o glutine.

Le carni vegetali Meat Beyond , almeno quelle attualmente vendute in Spagna, sono a base di proteine di piselli e contengono soia o glutine.

Come preparare in casa la carne vegetale adatta ai celiaci

Uno dei modi migliori per avere preparazioni di carne e verdure senza soia e glutine è prepararle in casa. Puoi preparare quasi tutto: salsicce, bigodini, crocchette, hamburger, carne macinata, ecc. Non ci resta che scegliere bene le materie prime.

I porcini, soprattutto quelli più grandi, sono degli alleati perfetti per ottenere trame fibrose. Possono essere fatti interi in teglia o in forno per rosolarli e poi con una forchetta per disfare le fibre dei tronchi. Queste fibre possono poi essere saltate con quello che vogliamo o agglomerate con altri ingredienti per creare una carne vegetale con fibre che si sciolgono quando mangiate.
Anche il jackfruit o jackfruit si scompone in fibre. Ciò che viene utilizzato è l'interno della frutta, che di solito viene venduta nei supermercati asiatici e nei negozi vegani, conservata in salamoia. Dopo un buon lavaggio e una buona cottura con spezie, abbiamo una carne vegetale molto appetitosa.
I legumi sono i nostri alleati per ogni tipo di preparazione. Servono come base per bigodini, hamburger, polpette, ecc., Hanno una consistenza molto tenera, si agglomerano e danno sapore. I miei preferiti per queste preparazioni sono fagioli neri e ceci.
I cereali sono un complemento perfetto, insieme ai legumi, per tutte le carni vegetali che vogliamo realizzare. Molti di loro, come il riso, legheranno anche l'impasto e impediranno che si secchi o si sfaldi.

Ricetta rotolo di legumi (senza soia e glutine)

Vi lascio una semplicissima ricetta di carne vegetale, come esempio, così potete vedere quanto sia facile. Puoi modificare la ricetta a tuo piacimento o dare all'impasto altre forme per adattarlo alle tue esigenze, ad esempio 2 blocchi invece di 1.

Ingredienti:

1,5 tazze di fagioli neri cotti e scolati (salva parte del brodo di cottura)
¾ tazza di riso integrale cotto e scolato
1,5 tazze di fagioli bianchi, cotti e scolati
1 tazza di mandorle pelate
3 cucchiai di olio d'oliva
¼ di cucchiaino di timo
¼ di cucchiaino di rosmarino
¼ di cucchiaino di salvia
¼ di cucchiaino di dragoncello
¼ di cucchiaino di origano
Un pizzico di pepe nero macinato
¼ di cucchiaino di paprika affumicata
½ cucchiaino di sale
2 cucchiai di concentrato di pomodoro triplo
4 cucchiai di amido di mais (amido di mais) o tapioca

preparazione:

Soffriggi i fagioli bianchi in una padella con l'olio d'oliva e le spezie a fuoco medio-alto. Quando iniziano a rosolare aggiungere le mandorle e far rosolare il tutto fino a quando le mandorle non saranno leggermente dorate.
In una ciotola grande o nella ciotola del mixer aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'amido di mais . Batti tutto insieme fino a ottenere una pasta irregolare.
Aggiungi qualche cucchiaio di fagioli neri cotti se è troppo granuloso. Puoi lasciare alcune mandorle senza schiacciarle per dargli una consistenza migliore.
Aggiungere l'amido e mescolare molto bene. Dovrebbe esserci un impasto molto denso e appiccicoso.
Prepara una pentola d'acqua a fuoco alto con sopra una vaporiera.
Adagiare il composto su un foglio di carta forno e sigillarlo come una salsiccia gigante. Dovrebbe essere molto spesso e piatto, non lungo e sottile. Aiutati con il filo della cucina a chiuderla come se fosse un barbecue. Si consiglia di tenerlo ben stretto per evitare bolle d'aria e deformarsi a cottura ultimata.
Se necessario, avvolgerlo in più strati di carta forno.
Cuocere a vapore per 25 minuti a fuoco medio-alto, quindi lasciar raffreddare prima di aprire

Questa carne vegetale fa bene a tutto. Tritatela per farla soffriggere con le verdure , tritatela sottile per fare bolognese, polpette, crocchette o hamburger, tagliatela a filetti spessi per panini o per servire con una salsa, ecc.

Si conserva per 4-5 giorni in frigorifero in un contenitore ben chiuso.