5 ricette di pane da fare in casa

Luciano Villar

Hai provato a fare il pane a casa? Ti proponiamo cinque ricette per imparare a cucinarlo a mano.

Il nostro Paese ha storicamente avuto un'offerta variegata e appetibile di pani, soprattutto bianchi e di grano, più o meno tradizionali ma generalmente di qualità. Tuttavia, l'industria è cambiata molto con l'aspetto degli impasti congelati e del pane precotto congelato.

Il risultato è stato una chiara standardizzazione dell'offerta: una grande varietà di pani, ma tutti di qualità molto simile . C'è stato un momento in cui il pane è diventato così cattivo che ha guadagnato una meritata reputazione come cibo squilibrato che ti ha fatto ingrassare.

Per fortuna ora hanno preso il sopravvento i grandi e c'è una fornitura di pani industriali di qualità media accettabile , buoni in alcuni casi, mentre la produzione artigianale è riemersa con forza .

Anche le grandi superfici mostrano pani con farina biologica e lievito naturale . Ma se vuoi gustare un pane di alta qualità , in genere dovrai cercare uno di quei piccoli fornai di quartiere che ancora amano la loro professione, guardare le offerte degli erboristi o iniziare a farlo in casa.

Se vuoi provare a fare il tuo pane, osa con queste sei ricette fatte in casa .

Muffin ai semi misti

Ingredienti per 20 rotoli

325 g di farina di media intensità
50 g di farina di segale integrale
75 g di farina integrale
50 g farina media tostata
10 g di sale
350 ml di acqua
10 g di lievito di birra fresco
125 g di semi misti

Preparazione (3h 15 '+ 75' di cottura)

Tosta la farina di media intensità nella padella a fuoco basso.
Lasciate raffreddare e impastate in una ciotola con gli altri ingredienti tranne il lievito, poca acqua per scioglierlo e metà dei semi.
Impastate per cinque minuti e lasciate riposare per altri dieci.
Terminate di impastare e mescolate con il lievito sciolto.
Coprite con un panno umido e lasciate fermentare per circa 30 minuti.
Tagliare l'impasto in pezzi da 50 grammi e allungare ogni pezzo in un cerchio.
Arrotolarle su se stesse, affilare le estremità, spruzzarle con acqua tiepida e ricoprirle di semi.
Stendete l'impasto su carta forno, coperto con la tela e lasciate fermentare per altri 75 minuti.
Preriscaldare il forno a 250 ºC con una bacinella piena d'acqua. Ha un taglio longitudinale, netto e profondo. Spruzzare di nuovo e cuocere per 25 minuti a 200 ° C.

Salaíllas

Le salaíllas sono tipiche dell'Albaicín di Granada e dell'intera provincia. Si abbinano a tapas dal sapore intenso.

Ingredienti per 4 saleíllas

530 g di farina di media intensità
350 ml di acqua
10 g di sale
100 g di lievito madre bianco
10 g di lievito di birra fresco
olio extravergine d'oliva
sale grosso e sesamo per decorare

Preparazione (2h 25 min + 30 min di cottura)

Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Formare quattro palline e adagiarle su un canovaccio di lino spolverato con abbondante farina o carta da forno, ben separate per poterle schiacciare successivamente.
Coprite le palline con un canovaccio e lasciatele fermentare per 45 minuti in un luogo caldo finché non raddoppiano di volume.
Schiacciare gli impasti con le dita, forarli e allungarli. Quindi lasciateli fermentare per altri 60 minuti in un luogo caldo (può essere il forno, a 30 ºC).
Preriscaldare il forno a 180 ºC con una bacinella piena d'acqua.
Dipingi il pane con l'olio d'oliva e guarnisci con sale grosso e sesamo.
Cuocili per mezz'ora a livello medio del forno fino a doratura.

Pane di segale con pipe e noci

Ingredienti per 2 pezzi

100 g di farina integrale o di farro
150 g di farina integrale di segale
5 g di sale
40 g di farina maltata (facoltativo)
250 ml di acqua calda (40 ºC)
10 g di lievito di birra fresco
fiocchi d'avena, semi di girasole e noci
noce moscata, cannella, chiodi di garofano e zenzero
scorza di arancia
olio d'oliva per ungere lo stampo

Preparazione (2h 20 '+ 90' di cottura)

Metti a bagno i fiocchi.
Mescolare tutto in una ciotola tranne il lievito, i fiocchi, le pipe e le noci. Impastate questo composto e, quando la pasta si attacca ancora, lasciate riposare per 10 minuti.
Dopo quei 10 minuti, impastalo di nuovo , anche se non si lega bene. Aggiungere il lievito ammorbidito con un cucchiaio d'acqua e finire di impastare.
Lasciar riposare per 45 minuti coperto con un panno umido in un luogo caldo.
Ungete uno stampo con olio d'oliva e riempitelo con la pasta fino a tre quarti della sua capacità. In un'altra ciotola versate l'altra metà dell'impasto e le noci. Lasciate fermentare queste masse coperte per mezz'ora.
In forno preriscaldato a 250ºC , con dentro un pentolino d'acqua, cuocere lo stampo, cosparso di farina, per 45 minuti a 190ºC.
Quindi spennellare la pagnotta con acqua, su carta forno, e decorare con fiocchi e pipe.
Infornate in modo uniforme e lasciate raffreddare sulla griglia.

Pane di grano artigianale

Ingredienti per 4 Camera s

500 g di farina di pane
8 g di sale
320 ml di acqua
5 g di lievito di birra fresco
10 g di germe di grano

Preparazione (3h 45 '+ 45' di cottura)

Tostare il germe di grano in forno fino a doratura. Quando sarà freddo mescolare con gli altri ingredienti in una ciotola e formare l'impasto.
Lasciar riposare coperto con un panno umido per almeno un'ora in un luogo caldo.
Dividete l'impasto in quattro porzioni, formate delle palline e lasciate riposare per 15 minuti .
Stendete la pasta per ottenere una sfoglia rettangolare spessa 1 cm . Piegare i lati al centro e adagiarli su una teglia su un canovaccio spolverato di farina, o carta forno, con la piega rivolta verso il basso.
Coprite con il canovaccio e lasciate fermentare per altre due ore o finché non raddoppieranno di volume.
Preriscaldare il forno a 240 ºC con una padella piena d'acqua.
Dare alle pagnotte un taglio netto lungo il perimetro a circa un centimetro dalla teglia, cospargere di farina e metterle a due a due.
Abbassare la temperatura a 190 ºC e cuocere per circa 45 minuti sul secondo livello del forno, contando dal basso.

Pane al latte con papavero

Ingredienti per 2 pezzi

5 g di lievito di birra fresco
175 ml di latte di soia a circa 20ºC
10 g di sciroppo d'acero
125 g di farina 00 o farina 00
125 g di farina forte
5 g di sale
15 g di margarina vegetale fusa a caldo
semi di papavero

Preparazione (2h 40 '+ 80' di cottura)

Mescolare il lievito con il latte e lo sciroppo in una ciotola .
Aggiungere le farine e il sale e mescolare a mano. Quando l'impasto sarà appiccicoso lavoratelo con la margarina. Coprilo con un canovaccio e lascialo riposare per 15 minuti in un luogo caldo.
Su un tavolo oliato , impastare brevemente, dando circa 10 o 12 passaggi con la mano, e infine formare una palla. Ungi un'altra ciotola e lascia riposare l'impasto per dieci minuti.
Ripetete l'operazione altre 2 volte e dopo la seconda lasciate fermentare per 30 minuti .
Taglia l'impasto in due pezzi . Appiattirli in una forma circolare, arrotolarli l'uno sull'altro e intrecciarli uno sull'altro. Spennellatele con latte vegetale e decorate con i papaveri.
Coprire fino a raddoppiarlo di volume su carta forno . Nel frattempo preriscalda il forno a 210 ° C con una pentola piena d'acqua.
Cuocere gli impasti per 15 minuti ciascuno a 210 ° C.
Abbassare il forno a 180 ºC e cuocere per altri 25 minuti.