Colpisci sempre con la pasta … senza glutine!
Lucia Martinez
Se ti piace la pasta, ma devi evitare il glutine o moderarne il consumo, ora saprai come evitarlo in sicurezza
Il glutine è una proteina contenuta in alcuni cereali. È composto da gliadina e gluteina. Dona elasticità e morbidezza agli impasti, ma il suo valore nutritivo non è ottimale.
Scegli i cereali giusti, prendi alcune precauzioni e goditi le tue ricette preferite.
La pasta senza glutine ha tempi di cottura variabili. Quelli di riso sono pronti con un bollore molto corto; altri richiedono più tempo di quello tradizionale. Controllare sempre le indicazioni sulla confezione .
Come faccio a sapere se una pasta è senza glutine?
- Cereali con glutine: prima di tutto è necessario sapere quali cereali contengono glutine. Da un lato c'è il grano in tutte le sue varietà, tra cui spelta e grano khorasan o kamut. D'altra parte, i cereali come segale, orzo, avena e triticale contengono anche glutine, così come tutti i loro derivati e tutti i prodotti che li contengono come ingrediente.
- Guarda le etichette: oltre a controllare che un prodotto non contenga glutine o quei cereali, dovresti rivedere attentamente l'elenco degli ingredienti ed evitare alcuni che lo contengono o possono contenerlo: cereali, farina, amidi modificati (e-1404, e-1410, e -1412, e-1413, e-1414, e-1420, e-1422, e-1440, e-1442, e-1450), amido, amido, fibra, addensanti, semolino, proteine, proteine vegetali, proteine idrolizzate , malto, estratto di malto, lievito, estratto di lievito, spezie e aromi. Alcuni hanno il glutine solo in base alla sua origine, ma in caso di dubbio meglio evitarlo.
- Buon assortimento senza glutine: le paste senza glutine più comuni, con una grande varietà di forme, sono mais e riso. Puoi trovare la pasta di riso in versione integrale. Nei negozi di alimenti biologici vedrai pasta di quinoa, miglio e grano saraceno o grano saraceno, quest'ultimo ampiamente utilizzato, come il riso, nelle tagliatelle.
- Sigillo di garanzia: cercare il sigillo FACE (Federazione delle associazioni di celiachia di Spagna) su un prodotto è il modo migliore per assicurarsi che sia privo di glutine.
