Come impastare se sei intollerante al glutine?
Le farine senza glutine sono un alimento base di pastelle e pastelle vegetali. Ma sai che ci sono molte più alternative alla pastella senza glutine?
La pastella è una tecnica di cottura che aggiunge un tocco croccante a molte preparazioni ed è essenziale anche in alcune ricette affinché non si sfaldino, preservando un interno cremoso. Sicuramente stai già immaginando delle deliziose crocchette di verdure o un croccante tofu marinato.
I passaggi per rivestire sono molto semplici:
- Tradizionalmente viene prima infarinato , cioè passato attraverso farina di grano bianco.
- Quindi viene passato attraverso un uovo o un sostituto vegetale dell'uovo e la pastella è pronta per la padella o il forno.
- A questo punto possiamo scegliere di impanarlo anche . L'impanatura più tradizionale è con il pangrattato. Per un tocco più croccante, potremmo usare l'opzione giapponese, il panko.
Il pangrattato , se lo impaniamo come di consueto, lo possiamo acquistare confezionato o in pasticceria, ma possiamo farlo anche grattugiando il pane raffermo che abbiamo in casa. È un prodotto di riutilizzo .
Ma che sia perché non consumiamo pane o farina di frumento, perché abbiamo limitato il glutine o perché siamo alla ricerca di nuovi sapori e consistenze, ecco 3 varianti di rivestimento che ti sorprenderanno.
Ricoprire con farine senza glutine
Le farine senza glutine sono un alimento base delle pastelle vegetali . Non solo perché abbiamo bisogno di queste farine per la fase di infarinamento, ma perché molte di esse funzionano anche come uova vegane. Cioè, possiamo usarli nelle due fasi di rivestimento.
Esistono 3 farine senza glutine che hanno una grande capacità di adesione e che sono molto interessanti:
- Farina di mais
- Farina di riso
- Farina di ceci
Ricorda che l'avena contiene glutine, quindi non rientrerebbe in questa categoria.
Per fare l '"uovo" possiamo usare la farina di ceci con l'acqua, aggiungendo un pizzico di curcuma se vogliamo dargli colore. Possiamo anche fare una miscela di parti uguali di queste farine, con due di esse o con tutte e tre. L'obiettivo è evitare il sapore potente e caratteristico dei ceci.
La proporzione più comune è quella di utilizzare 1 cucchiaio di farina di ceci per 3 di acqua , e possiamo mantenere queste misurazioni con la miscela di farina.
Pane con le noci
Se durante l'impanatura vogliamo evitare il pane senza glutine , abbiamo altre opzioni.
Le farine di noci , molto utilizzate in pasticceria, non sono altro che la frutta secca senza zucchero né sale a velo. La farina di noci più comune e facile da trovare è la farina di mandorle naturale (il grano più fine è la categoria speciale dei dolci).
Questo tipo di farine non hanno l'enorme aderenza che hanno le farine di cereali che già conosciamo e, nel caso in cui andremo a friggere o useremo la griglia, dobbiamo fare in modo che il falso uovo e questo sia ben aderito.
Se cerchiamo un tocco ancora più croccante , possiamo utilizzare mandorle quadrate o laminate . Quest'ultimo di solito si presenta in un formato molto grande in modo che possa essere utilizzato per l'impanatura, ma possiamo posizionarlo su una superficie pulita e liscia, con un panno di cotone sopra, e arrotolarlo a una dimensione lavorabile.
Possiamo fare lo stesso con altre noci, anche se è possibile che se sono pezzi spessi abbiamo bisogno di due strati di pastella per poter impanare bene.
Impanata extra croccante
Se stai cercando di goderti nuove trame, ci sono modi per impanare per un tocco molto croccante senza dover ricorrere al panko .
Un'opzione molto elegante sono i cereali per la colazione, ma la maggior parte contiene zuccheri aggiunti o ingredienti malsani che è meglio evitare. Tuttavia, ce ne sono altri fantastici che possiamo usare, come il miglio o i fiocchi di quinoa .
O anche il riso o la quinoa soffiata nella sua versione naturale , senza cacao o altri ingredienti.
Dai sapore alle tue pastelle
Un ottimo modo per non essere tentati di usare più sale del necessario è aggiungere le spezie , e questo trucco funziona molto bene anche con l'impanatura.
Ricorda che ce ne sono alcuni, come la paprika, che potrebbero non funzionare bene in alcune cotture, poiché se brucia può diventare amaro. Tuttavia, puoi aggiungere la citronella per un gusto agrumato o il peperoncino in polvere per un calcio piccante.
Possiamo anche incorporare aglio o cipolla nelle farine . Per non aggiungere altra umidità, si consiglia di utilizzare formati in polvere per la farina.
La mia ricetta preferita: avocado impanato
Non ti era venuto in mente? Bene, è delizioso …
Ingredienti:
- 1 avocado
- Farina di mais
- 2 cucchiai di farina di ceci
- 6 acqua
- mandorle leccate
- sale
- olio d'oliva per friggere, se applicabile
preparazione:
- Tagliamo l'avocado e lo snoccioliamo. Quindi togliamo la pelle e la tagliamo in 8 metà longitudinali e allungate.
- Infarinate con la farina di mais.
- Impastiamo la farina di ceci e con l'acqua saliamo.
- Passiamo l'avocado attraverso il falso uovo e poi attraverso la mandorla laminata, che avremo diviso in pezzi più piccoli.
- Friggiamo in una padella con olio extravergine di oliva molto caldo. Rimuoviamo i pezzi di avocado quando sono dorati.
- Servire con una spruzzata di succo di limone e pepe nero macinato.
Il panko è un preparato a base di farina di frumento , proveniente dalla cucina giapponese, molto utilizzato per le consistenze croccanti a spessore. In molti casi è aromatizzato e può contenere ingredienti di origine animale, solitamente pesce o crostacei, quindi non sarebbe adatto a diete a base vegetale.
