Ricette con il tofu per gustarlo al meglio
Una volta imparato a cucinare il tofu, ti innamorerai delle sue possibilità in cucina. Queste sono alcune delle mie ricette preferite per incorporare questa proteina nei miei piatti.
Devo confessare che, sicuramente, il tofu è il cibo che è costato di più da incorporare nella mia dieta. Il tofu mi ha resistito, perché ero riluttante a cucinarlo correttamente .
Ma quando sono entrato nella cultura cinese e ho imparato le sue tecniche di cottura, comprendendo che il tofu è una base, come può essere il riso, su cui creare il piatto , mi si è aperto davanti un mondo completamente nuovo di possibilità ricche di proteine.
Il tofu è sicuramente una delle proteine vegetali più versatili in circolazione. Molte persone scoprono che ha una consistenza di cartone o un sapore molto povero la prima volta che lo assaggiano. Tuttavia, è un must in molte cucine dell'Asia orientale, un ingrediente molto pregiato e apprezzato proprio per la sua consistenza .
Inoltre la soia è il legume più consumato al mondo e non sorprende: ha una grande quantità di proteine complete di alto valore biologico . Ebbene, il tofu, come la soia, non solo fornisce quelle proteine, ma è anche ricco di calcio e ferro non eme , oltre che un'ottima fonte di manganese e fosforo.
Quale tofu scegliere
Una delle domande più comuni è se il tofu, come derivato dalla soia, provenga o meno dalla soia transgenica. La verità è che la regolamentazione in Europa, e quindi in Spagna, sugli OGM nell'alimentazione umana è molto severa. Un prodotto che contiene OGM deve dichiararlo in modo visibile e chiaro. Difficilmente troverai un prodotto europeo a base di soia transgenica.
Sebbene non saremo in grado di trovare tutte le varietà di tofu che esistono in paesi come la Cina o il Giappone, attualmente è facile trovare tofu solido. Nel caso in cui tu abbia un supermercato asiatico nelle vicinanze, troverai anche varietà più bianche, affumicate di vari tipi, fritte e la varietà stella di dessert e salsa: il tofu setoso.
Se ne esistono tanti tipi è proprio perché ci sono centinaia di modi per prepararlo . È molto facile che all'inizio non ci piaccia niente se lo trattiamo come una bistecca, perché in realtà il tofu è un ingrediente meraviglioso: la sua mancanza di sapore, appunto, ciò che ci darà gioco quando lo aggiungiamo.
Va notato che non è un ingrediente che viene utilizzato esclusivamente in piatti vegetariani o vegani , nonostante il fatto che per queste cucine sia essenziale. Molti piatti tradizionali della cucina asiatica lo incorporano.
Ricette con tofu (e aromatizzato)
In questo articolo hai già come preparare il tofu molto facilmente e anche come conservarlo. Ricorda che dura dai 3 ai 4 giorni fresco in frigo . Se hai intenzione di congelarlo, ricorda che cambierà la sua consistenza e diventerà molto più soffice. Riservatelo per ricette dove la salsa gioca un ruolo importante, come se fosse seitan.
In alcuni articoli precedenti di questo blog avevo già avanzato alcune ricette con il tofu, come un tofu al curry con patate o questa crema al cacao magro, ma eccone altre due.
Tofu marinato con paprika
È quello che sarebbe un tofu chorizo, ideale per aggiungerlo a uno spezzatino di lenticchie o un panino con spinaci e anacardi.
Ingredienti:
- 1 blocco di tofu da circa 350 g
- 1 cucchiaio raso di timo macinato
- 1 cucchiaio raso di origano macinato
- ½ cucchiaio di paprika dolce
- ½ cucchiaio di paprika piccante (o dolce ripetuto)
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- 50 ml di tamari
- 50 ml di vino bianco
- 50 ml di aceto di mele
- acqua
preparazione:
- In una ciotola, mescoliamo tutti gli ingredienti della marinata.
- Tagliamo il tofu a cubetti o filetti, a seconda dell'utilità che gli daremo.
- In un contenitore, mettiamo la marinata e il tofu, aggiungendo acqua se è necessario coprire.
- Riserviamo in frigo per almeno 4 ore.
Il tofu marinato può essere grigliato o al forno, ma anche in umido , aggiungendo parte della marinata per dargli sapore. Il modo più semplice è, infatti, aggiungerlo a un wok vegetale, anche se la verità è che funziona benissimo con altri legumi.
La stessa marinata può essere utilizzata per un altro lotto di tofu o per reidratare alcune proteine vegetali strutturate.
Nel caso in cui ci interessasse fare ancora più chorizo , vi consiglio, una volta scolata la marinata, di aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e qualche tocco di paprika. Tenendo sempre presente che la paprika, se brucia, diventa amara.
Pizzette con impasto di tofu
Nascondere il tofu è una delle mie specialità e questo è sicuramente il modo migliore per non ricordarlo mentre mangi delle ottime pizze.
Ingredienti per le basi per 4 persone
- Blocco di tofu da 1 g circa 350-400 g
- 2 "uova" di lino (2 cucchiai di lino macinato mescolati con 6 di acqua e lasciati riposare per 15 minuti)
- 1 cucchiaio raso di farina di ceci o mais
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- sale
preparazione:
- Sbriciolate il tofu ben scolato con le mani, fatelo piccolissimo.
- Aggiungere la farina e un pizzico di sale, mescolando bene.
- Incorporiamo le uova di lino vegane e l'olio d'oliva.
- Impastiamo fino a ottenere un impasto.
- Formiamo le pizzette.
- Con il forno preriscaldato a 180 ° C, cuociamo per circa 15 minuti. Ci interessa una base morbida ma asciutta, non dorata.
- Sfornate e lasciate temperare.
Ora che abbiamo il nostro impasto, possiamo aggiungere quello che ci piace di più : un buon pomodoro naturale, funghi, zucchine … Il mio preferito è con formaggio vegano, asparagi selvatici e basilico.
A seconda degli ingredienti, la solita cosa è rimetterla in forno. Ma se ti interessano i cibi crudi , ricorda che è meglio se l'impasto è croccante nel primo e unico passaggio del forno.
