I migliori trucchi per fare una paella vegana

Di cosa avrete bisogno per preparare una buona paella? Ti diamo i consigli necessari per renderlo perfetto per te.

Ci sono argomenti di conversazione che possono accendere passioni, come il calcio, la politica o … la paella . Rimanendo fedele alla sua definizione di riso che viene cotto in una paella, con ingredienti vari, la verità è che il margine di manovra che ci lascia è abbastanza ampio. Un'altra cosa è la paella valenciana , che ha alcuni ingredienti canonici.

Come fare una buona paella vegana?

• Paella: il contenitore

Per fare una paella cuociamo il riso e il resto degli ingredienti in una paella. L'utensile dà il nome al piatto. La paella è una padella molto larga e corta, con un fondo piuttosto piatto. Con la paella facciamo il riso con ampia evaporazione , poiché la superficie è grande e non devi impilare molti ingredienti.

L'idea è che il riso sia fatto con l'acqua, senza mescolare e senza coprire, e che rimanga asciutto e sciolto . Quando il riso di fondo è arrostito si chiama socarrat o crosta , e per molte persone è una delizia. Socarrat non è esclusivo della paella, in Corea fanno il riso con il socarrat, che chiamano nurungji .

Se non hai una paella, puoi usare una padella simile. Ricorda, mantienilo largo e corto.

• Riso

Per preparare la paella tradizionale, non basta un riso qualsiasi. Devono essere utilizzate alcune delle varietà tipiche della costa mediterranea spagnola , come il riso Bomba, Senia, Valencia, Calasparra, ecc. In generale, il riso tondo che vendono in qualsiasi supermercato funziona per noi.

Il motivo è che questi risi hanno una pezzatura media e un rapporto amilosio-amilopectina sufficientemente equilibrato in modo da rimanere interi e sciolti allo stesso tempo, senza espellere una grande quantità di amido nel mezzo come fanno per i risotti per risotti, che sono teneri e succosi ; non piuttosto secco come il basmati o il thai, elastico ma non appiccicoso come il riso giapponese e coreano .

• Gli ingredienti

Anche se possiamo usare quello che vogliamo, è preferibile utilizzare verdure di stagione . Carciofi, carote, fagioli granchi, fagiolini, peperoni rossi o pomodori sono comuni. Puoi anche usare cipolla tritata o schiacciata per la salsa, melanzane, cardi, piselli e ñoras.

Lo zafferano è usato come spezie , che aggiunge anche colore, e un rametto di rosmarino che viene messo sopra quando aggiungiamo l'acqua. Lo zafferano è una delle spezie più costose in circolazione, quindi molte persone usano il colorante alimentare giallo nella paella o nella curcuma.

• Preparazione

La paella deve essere grande perché non vogliamo impilare molti ingredienti. Quindi minimo 20 cm di diametro per due persone.

Mettete l'olio d'oliva coprendo il fondo e aggiungete le verdure con le quali volete fare una salsa che dia sapore all'intera paella. Ad esempio, ñoras o peperoncino, cipolla e pomodoro grattugiato o schiacciato . Aggiungere il resto delle verdure e un po 'di sale e mescolare bene.

Lasciali fare qualche minuto. Aggiungere il riso (per 2 persone, circa mezza tazza) e mescolare il tutto. Aggiungi il tuo colorante alimentare preferito e 2,5 volte il volume del riso in acqua. Cioè, per ogni tazza devi mettere 2,5 di acqua .

Quindi, se abbiamo messo mezza tazza, aggiungeremo 1,25 tazze di acqua . Mettilo a fuoco alto e quando inizia a bollire, a fuoco basso finché tutta l'acqua evapora e il riso è cotto.

NON mescolate o correte il rischio di trasformarlo in una pasta o qualcosa di più simile a un risotto . Una volta spento il fuoco puoi coprirlo con un coperchio e lasciarlo riposare per 5 minuti prima di servire.

Per fare il socarrat, lasciamo il riso per un paio di minuti a fuoco medio una volta terminata la cottura , quindi tostiamo il riso che rimane sul fondo della paella ma senza bruciarlo.

E da godere!