4 ricette con tutto il potere nutritivo del finocchio
Santi Ávalos
Il finocchio, ricco di preziosi nutrienti, è considerato un ottimo alleato per la salute dell'apparato digerente. A tavola porta freschezza e un delizioso tocco di anice.
Timballo di pere con finocchi e lime
Ingredienti per 4 persone
- 4 pere medie della varietà Comice
- 2 boccioli di finocchio freschissimi
- Qualche foglia di rucola per guarnire
Per il condimento al lime
- 50 g di rucola fresca
- 50 ml di olio d'oliva vergine
- Il succo di mezzo lime
- Sale marino
Preparazione (15 minuti + 15 riposo)
- Per preparare il condimento , tritare molto finemente la rucola su una tavola. Versate tutti gli ingredienti in una terrina e agitate energicamente con l'aiuto di piccole bacchette fino ad amalgamare bene.
- Pulite i germogli di finocchio eliminando il gambo verde e lo strato esterno. Eliminate il tronco centrale più duro e tagliatelo a julienne fine.
- Mescolate bene con metà della salsa e lasciate riposare per qualche minuto.
- Nel frattempo lavate le pere e, con una mandolina , tagliatele, senza sbucciarle, a fettine molto sottili e trasversalmente.
- Montare l'insalata alternando strati di pera con il finocchio condito e irrorando il tutto con il resto del condimento.
- Servire guarnito con foglie di rucola.
- La salsa di rucola è buonissima anche se preparata con una parte di olio di noci e un'altra di olio d'oliva.
Una porzione fornisce 202 calorie, 17 g di carboidrati e 3 g di grassi.
Una ricetta di Santi Ávalos
Finocchi al forno con parmigiano vegano
Ingredienti per 4 persone
- 5 boccioli di finocchio
- 100 g di parmigiano vegano
- 100 ml di latte vegetale
- 20 g di farina di farro bianco
- Burro vegano
- olio vergine d'oliva
- Una foglia di alloro
- Un pizzico di paprika dolce
- pepe nero in grani e sale
Preparazione (25 minuti + 25 di cottura)
- Eliminate la parte verde e lo strato esterno dei finocchi. Tagliate in quarti , eliminate il gambo centrale e laminate.
- In una pentola con acqua e sale, sbollentate per 2 o 3 minuti, raffreddate con acqua fredda, scolate e disponete su una teglia dipinta d'olio.
- Per preparare una besciamella , sciogliere il burro in una casseruola insieme a un filo d'olio. Aggiungete la farina e mescolate con poche bacchette in modo che cuocia leggermente. Aggiungere il latte (meglio di soia) con la foglia di alloro e continuare a mescolare a fuoco medio finché non bolle. Rimuovere la foglia di alloro e condire con sale e pepe. Se si addensa troppo, aggiungi il brodo.
- Coprite i finocchi con la besciamella , il pepe e il formaggio grattugiato.
- Cuocere per 10 o 12 minuti a 200 ºC fino a doratura.
- Cospargere con la paprika dolce e servire caldo.
Una ricetta di Santi Ávalos
Crema fredda di pomodoro e finocchi con crudité
Ingredienti per 4 persone
- 6 pomodori molto maturi
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi d'aglio
- 1 finocchio medio
- 300 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di agave
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- Olio d'oliva, pepe bianco e sale
- 1 carota media
- 1 zucchina piccola
- 1 costa di sedano e gambi di erba cipollina fresca
Preparazione (12 minuti + 20 minuti di cottura)
- In una casseruola con l'olio ben caldo, rosolare l'aglio affettato e la cipolla tagliata a julienne .
- Aggiungere il finocchio , rosolare i pomodori a pezzetti e unire nella casseruola il brodo e il miele.
- Coprite e cuocete per dieci minuti a fuoco medio .
- Schiacciare il tutto, aggiungere l'aceto e passare al colino cinese.
- Lasciate raffreddare in frigo.
- Servire in bicchierini guarniti con bastoncini di carote , zucchine, sedano ed erba cipollina.
Una porzione fornisce: 199 calorie, 22 g di carboidrati, 6 g di proteine e 9 g di grassi. Fornisce anche l' 80% dell'acido folico necessario al giorno .
Una ricetta di Santi Ávalos
Finocchio e succo di menta
ingredienti
- 1 finocchio
- 2 mele
- 1 manciata di menta
Preparazione
- Lavate bene tutti gli ingredienti.
- Quindi passarli attraverso uno spremiagrumi o un mixer elettrico .
- Decorare e insaporire con qualche fogliolina di menta e qualche foglia di finocchio e fiori .
Per fare i succhi, si consiglia sempre di utilizzare mele a polpa dura, come le varietà Granny Smith (o mela verde "della nonna Smith"), Fuji o Royal Gal a. E, in ogni caso, evita le mele dalla consistenza farinosa.
Una ricetta di Javier Medvedovsky
Il finocchio fornisce una buona dose di fibre, vitamina C e acido folico. Si consiglia inoltre di sfruttare le sue foglie, molto ricche di beta-carotene. In queste tre ricette tutte le sue virtù sono sfruttate al massimo.
