Nuova dieta GDR: rigenerazione garantita!
Mariano Bueno
Mangiare bene non significa ossessionarsi per dosi giornaliere di vitamine e minerali o anche per combinazioni di cibi esigenti.
Qual è il modo migliore per progettare una dieta sana ? Le tabelle che classificano gli alimenti in base alla predominanza nella loro composizione di alcuni nutrienti non riflettono elementi molto essenziali che sono ugualmente necessari per la salute. D'altronde seguirli ci costringerebbe a compiere quotidianamente calcoli continui e complessi per cercare di aggiustare calorie, proteine, carboidrati, lipidi, sali minerali e vitamine essenziali per ogni pasto.
Riesci a immaginare di fare equazioni complesse ogni volta che prepari un pasto "equilibrato"? Provalo: prendi un semplice panino -di qualunque cosa sia- e deduci le quantità in grammi di carboidrati, proteine e lipidi che mangerai. Quindi cerca una tabella nutrizionale e scopri quali proporzioni otterrai delle quantità consigliate di ogni amminoacido essenziale, lipide, vitamina e minerale … E poi fai lo stesso con la colazione, con i tre piatti del pasto di mezzogiorno, con la merenda e con il piatti piani …
Dieta rigenerativa
Forse è più facile mettere da parte le tabelle nutrizionali riduzioniste e classificare gli alimenti in base ad altri parametri che forniscono informazioni più sostanziali. L'obiettivo di questa nuova classificazione è riflettere la complessa realtà che ruota attorno al cibo.
Qualità invece che quantità. È più illuminante e più salutare separare gli alimenti in base al loro contributo complessivo positivo o negativo, ovvero utilizzare una classificazione che ci informi del qualitativo, invece di concentrarci solo sul quantitativo. Pertanto, la maggior parte degli alimenti che predispongono alla buona salute possono essere classificati come " alimenti generatori di vita".
Al contrario, gli alimenti che alterano negativamente i processi biologici o contengono sostanze tossiche o potenzialmente nocive possono essere classificati come " alimenti degenerativi ". Infine, c'è un terzo gruppo di alimenti che hanno più che dimostrato di avere effetti positivi sui processi metabolici, preventivi di alcuni disturbi di salute e persino terapeutici per numerosi disturbi. Siamo di fronte a cibi che possono essere classificati come " alimenti rigenerativi ". Classificazione che chiamiamo " indice degli alimenti GDR ".
Effetto sul corpo. Un alimento raffinato e lavorato industrialmente può presentare una composizione nutritiva simile a un alimento naturale e intero, tuttavia sono molto diversi. Se mangiamo un alimento nutrizionalmente "equilibrato" a base di elementi raffinati e ricostituiti, è probabile che provochi una risposta infiammatoria nell'organismo. D'altra parte, un alimento naturale e fresco - ad esempio, un avocado nel suo punto di maturità - genera una reazione antinfiammatoria molto benefica.
La chiave è scegliere bene. Idealmente, la nostra dieta include la più alta percentuale possibile di cibi rigenerativi, seguita da cibi generativi e cibi poco o per niente degenerativi. E che evitiamo temperature elevate durante la loro preparazione. Così semplice.
Con una base vegetale. Quasi tutti gli alimenti rigenerativi sono verdure. Ogni giorno compaiono articoli sempre più scientifici che mettono in luce che una dieta ricca di verdure allunga la vita perché riduce l'incidenza di tumori e malattie cardiovascolari, che sono le principali cause di morte.
L'elenco degli alimenti della DDR
Alimenti rigeneranti
Non solo nutrono, ma supportano la salute e il benessere fisico e mentale.
- Verdure e frutta : Soprattutto quelle dai colori intensi, crude.
- Frutta a guscio : senza sale o pane tostato, forniscono acidi grassi essenziali come l'omega-3.
- Cereali : purchè interi, poco elaborati e di produzione biologica.
- Funghi : Shiitake, maitake o reishi contengono stimolatori dell'immunità.
- Condimenti : curcuma, zenzero, zafferano … offrono antiossidanti e antinfiammatori.
- Olio EVOO : l'olio extravergine di oliva fornisce grassi sani e polifenoli antiossidanti.
- Piante medicinali : sono una farmacia naturale di sostanze attive.
- Proobiotici : forniscono batteri benefici al microbiota, fondamentali per la salute.
Generare alimenti
Forniscono sostanze necessarie per la vita.
- Pane : fatto in modo tradizionale, a dosi moderate, fornisce energia.
- Legumi : sono la fonte più sana di proteine, accompagnati da fibre e vitamine.
- Verdure cotte : hanno meno nutrienti, ma sono comunque sane.
- Oli vegetali : meglio se extravergine (prima spremitura a freddo).
Alimenti degenerativi
Alterano i processi biologici.
- Farine raffinate : causano una varietà di disturbi metabolici.
- Zucchero bianco : infiamma, sottrae sostanze nutritive e modifica la flora intestinale.
- Spuntini salati : contengono troppo sodio, additivi e grassi alterati.
- Carni rosse e latticini : a base di additivi e zuccheri aggiunti sono degenerativi.
