Meno sale, più sapore: ci sono alternative
Lucia Martinez
Ridurre il consumo di sale ha solo vantaggi per la salute, ma non si tratta di mangiare più blando, ma di scoprire l'ampia varietà di alternative.
Sebbene il sodio -costituisce il 40% del sale da cucina- sia un minerale necessario per il buon funzionamento del nostro organismo, quando lo assumiamo in eccesso favorisce numerosi problemi di salute.
Perché è meglio mangiare con poco o nessun sale
Il problema più comune e noto è l' ipertensione . Il sale provoca rigidità nelle arterie, rendendole meno capaci di rispondere adeguatamente ai cambiamenti nel flusso sanguigno.
Ma l'ipertensione non è l'unico problema di salute con cui è correlato il suo elevato consumo. La stessa pressione alta aumenta il rischio di ictus e infarto .
Inoltre aumenta le possibilità di soffrire di insufficienza cardiaca, sovraccarica i reni e aumenta l'escrezione di calcio, che favorisce lo sviluppo dell'osteoporosi .
È anche correlato a una maggiore incidenza di ulcera gastrica, cancro allo stomaco e peggiora le malattie respiratorie come l'asma.
Prendiamo il doppio di sale di cui abbiamo bisogno
Secondo l'OMS e il nostro Ministero della Salute, il consumo massimo giornaliero di sale non dovrebbe superare i 5 g , che è più o meno un cucchiaino di caffè. Secondo AECOSAN, la popolazione spagnola consuma in media il doppio di questa quantità ogni giorno.
In un prodotto confezionato, in generale, si considera che ha molto sale se supera 1,25 g per 100 g, e che ha poco sale inferiore a 0,25 g per 100 g.
3 alternative salutari al sale in modo che i tuoi piatti non siano insipidi
Ricorrere a " alternative al sale " è un'arma a doppio taglio perché puoi scivolare in un falso senso di sicurezza e finire per consumare la stessa quantità di sodio o più.
Se bagniamo il cibo con salsa di soia o sostituiamo il sale al gomasio (che di solito contiene il 50% di sale) o "sale alle erbe", e ne aggiungiamo il doppio, non abbiamo avanzato nulla.
Possiamo ricorrere, ovviamente, a piante aromatiche e spezie in tutte le loro varietà, a condimenti come l'aceto, il limone o il piccante. Sono ottime opzioni per dare più sapore ai nostri piatti.
Condimenti molto gustosi come un buon curry, peperoncino o tabasco, aglio, paprika o una senape di qualità, che sebbene possa contenere molto sale viene utilizzato in piccolissime quantità per la potenza del suo sapore, possono essere ottimi alleati.
A poco a poco ridurre la dose di sale
Le persone molto abituate al cibo salato troveranno ogni alternativa un disservizio. Per loro, la cosa migliore è un ritiro graduale .
Eliminare il sale tutto in una volta di solito non funziona bene, perché all'improvviso tutto il cibo sembra insapore ed è difficile mantenere nuove abitudini culinarie. Ma fare il processo riducendo un po 'ogni settimana può portarci senza rendercene conto a non usare quasi il sale dopo un mese e che il cibo continua a sembrare piacevole.
Ecco 3 opzioni per ridurre il consumo di sale senza rendere insipidi i tuoi piatti.
1. Gomasio
Non eliminerai l'uso del sale ma lo ridurrai notevolmente.
Prepara il tuo gomasio usando 1 cucchiaio di sale marino ogni 20 di sesamo. Preparazione: tostare il sale e il sesamo separatamente e macinarli in un suribachi (mortaio giapponese con scanalature)
2. Sale alle erbe
È davvero facile da preparare. Mescolare a proprio piacimento: dragoncello, origano, santoreggia, timo, cumino, finocchio, erba cipollina … Quindi aggiungere 5 g di sale marino ogni 50 g di erbe essiccate.
3. Lievito di birra
Il formaggio contiene sale. Per sostituire il parmigiano nei primi piatti, sostituire il parmigiano utilizzando il lievito di birra. Ti fornisce vitamine del gruppo B (eccetto B12), zinco e ferro.
Il sale che non vedi e che non noti
Il nostro più alto apporto di sodio non proviene dal sale della saliera che aggiungiamo consapevolmente al nostro cibo, ma dal sale che entra nei prodotti trasformati senza che ce ne rendiamo conto, a meno che non decidiamo di leggere molto bene le etichette o di farne a meno.
Il cibo allo stato naturale, invece, contiene pochissimo sodio.
Si stima che del nostro apporto totale di sodio, l'8% provenga dal cibo; Il 20% del sale che mettiamo sul cibo e il 72% di quello che è nascosto nei prodotti alimentari.
Il miglior consiglio per ridurre l'assunzione di sale è quello di consumare soprattutto prodotti freschi non trasformati : verdure, verdure, frutta, legumi, noci crude o tostate, cereali integrali, ecc.
Rinunciando a prodotti confezionati e altamente elaborati dall'industria, smetteremo anche di assumere additivi e esaltatori di sapidità che irritano le nostre papille gustative .
I sottaceti e le altre conserve , sebbene artigianali, forniscono anche il sale, così come la maggior parte delle salse e dei formaggi (più stagionati, in generale, più salati).
Dal 2009 l'industria dei prodotti da forno si è impegnata a non più di 1,8 g di sodio per 100 g di alimento. Ad ogni modo, è meglio scegliere il pane non salato .
