La Besnéta, dolci sani per tutti

Albert Martinez Perucha

Daniela e Albert hanno aperto La Besnéta, una pasticceria vegana a Barcellona. Ma vogliono andare oltre e fare dolci sani per tutti.

La nostra storia inizia il 9 agosto 1911 nella città argentina di La Plata . Clelia è nata lì, fin da giovanissima ha dimostrato di avere mani magiche per cucinare e, soprattutto, per fare dolci e torte.

Era una donna buona e laboriosa che, purtroppo, sopravvisse a una figlia e dovette prendersi cura di tutti i piccoli della casa. Si prendeva cura di loro, li cucinava e li riempiva di dolci, quindi tutti la conoscevano con il soprannome di "la mamma".

Da tutti questi bambini sono nati grandi pasticceri e pasticceri che lavorano in tutto il territorio argentino.

La Besnéta: la pasticceria vegana a Barcellona

La più piccola di tutte è Daniela, che otto anni fa è venuta a Barcellona, ​​dove ci siamo conosciuti e siamo diventati una coppia. Mi chiamo Albert, e insieme abbiamo fuso quella classica pasticceria argentina con i gusti di qui, adattandola alla nostra condizione vegana.

Non riuscivo a immaginare "la mamma" che la figlia, la nipote e ora la pronipote avrebbero seguito con la sua passione. Ecco perché abbiamo scelto questo nome (La Besnéta, "pronipote" in catalano).

Non rifiutiamo la pasticceria tradizionale, crediamo semplicemente che, con le informazioni disponibili ora, la cosa più responsabile e benefica per tutti sia adattarla alla filosofia vegana , aprire una finestra sul futuro e arricchire anche la nostra cultura del gusto.

Delizioso anche per i non vegani

Due mesi dopo aver aperto le porte del nostro laboratorio in via Torrijos nel quartiere di Gràcia, abbiamo deciso di partecipare alla fiera BCN & Cakes all'interno dell'evento DeGusta di Barcellona. Lì abbiamo incontrato Cristina Jolonch, direttore de La Vanguardia.

All'inizio non sembravamo niente di speciale, nonostante fossimo l'unico stand vegano in fiera. Gli ho detto che la nostra clientela era al 3% vegana , ma che ci sono molte persone intolleranti ad alcuni cibi che vogliono scoprire dolci senza uova, lattosio, burro o addirittura gluten free.

Appariamo sulla copertina del supplemento Vivir de La Vanguardia e da quel giorno non ci siamo più fermati.

Il successo di una sana pasticceria

Abbiamo un laboratorio aperto e dalla strada puoi vederci lavorare sui prodotti che produciamo e vendiamo. Tutto viene cucinato sotto gli occhi di chi passa. Non abbiamo segreti e, inoltre, siamo orgogliosi di lavorare con prodotti coltivati localmente e biologici .

Non compriamo frutta trattata, strizziamo con le mani le arance - non usiamo concentrati - e selezioniamo una ad una le fragole per fare un gel. È la chiave per la linea di fondo.

Nei nostri dolci puoi vedere che impastiamo con le nostre mani . Ecco da dove viene il nostro motto: "Fatto a mano dal cuore" (fet a mà des del cor).

La pasticceria cresce di vista. Al momento lavoriamo in quattro, abbiamo 6 clienti di ristoranti e altrettanti tra negozi di tè e laboratori. Passiamo l'intera giornata a cucinare, circa 70 ore settimanali, per produrre quanto venduto quella settimana e per essere lasciato di nuovo vuoto.

Non possiamo aggiustare le scorte, perché continuiamo a crescere e dobbiamo aumentare costantemente gli investimenti. Lavoriamo sodo, ma in cambio la clientela ci offre soddisfazioni quotidiane . Sono molto grati per il nostro lavoro, ci fanno regali, ci riempiono di lodi e ci ringraziano per il nostro contributo.

Ricette proprie prive di sofferenza

È la prima volta che sia io che Daniela lavoriamo professionalmente in questo settore. Il passaggio è stato facile per Daniela perché cucina dolci da quando cammina. Da lei ho imparato tutto quello che so e posso dire che ho già il coraggio di creare le mie ricette .

Faccio degli alfajores di amido di mais che nessun argentino o uruguaiano sospetta che siano opera di un catalano. Le ricette che usiamo sono tutte nostre, non esiste un libro di consultazione. Anche se il giorno in cui decidi di diventare vegano devi mettere in cucina un po 'più di fantasia del normale.

Ma abbiamo la fortuna di condividere le ricette con i fratelli di Daniela, che gestiscono un ristorante a Buenos Aires che serve… barbecue argentino vegano! Questo ha davvero valore. E stanno andando molto bene.

In questo periodo abbiamo dimostrato che fare del bene agli altri e promuovere una vita libera dalla sofferenza degli animali è un modo per guadagnarsi da vivere. Spero che più imprenditori siano guidati da quella stessa intuizione.

Dovrebbero esserci sempre più negozi che soddisfano chi vuole consumare prodotti liberi dalla sofferenza degli animali. Ogni volta dobbiamo essere più consapevoli ed esigenti con ciò che consumiamo .

Daniela Calcagno e Albert Martínez Ferucha sono una coppia sentimentale nonché proprietari di La Besnéta, un'impresa commerciale cresciuta parallelamente alla gestazione del loro primo figlio, che chiameranno Román. Lei è nata a Buenos Aires, lui a Barcellona.

I suoi clienti del ristorante non sono vegani, ma buongustai convinti dalla produzione artigianale e di qualità. "Stiamo entrando dalla porta sul retro, con il lavoro, senza parole."

Non avevano precedenti esperienze, ma Daniela ha portato la tradizione pasticcera della sua famiglia.