Lievito di birra: cos'è e come berlo
Il lievito di birra è un condimento ricco di proteine, utilissimo per le giornate in cui, di fretta, si consumano meno cibi proteici.
Rispondiamo alle domande comuni sul lievito di birra: è davvero così salutare? Così ricco di sostanze nutritive? Il lievito alimentare è molto meglio? Cercherò di renderlo molto più chiaro quando finirai di leggere questo articolo.
Cos'è il lievito di birra?
Il lievito di birra è un prodotto derivato dalla fermentazione di cereali come l'orzo o il grano, grazie ad un microrganismo chiamato Saccharomyces cerevisiae.
Il prodotto risultante viene essiccato, pulito e pastorizzato prima della vendita in scaglie o in polvere . È commercializzato anche sotto forma di capsule o compresse, come integratore alimentare.
Anche la maggior parte del lievito di birra venduto è stato sottoposto a un processo per rimuovere il sapore amaro originale. Per questo motivo in molte confezioni si dice che si tratta di lievito debitato.
Qual è la differenza tra lievito di birra e lievito alimentare?
Il produttore di birra 's lievito è un sottoprodotto dell'industria della birra, quindi è un cibo sostenibile e lo sfruttamento .
Il cosiddetto lievito alimentare, invece, è espressamente prodotto e ottenuto da melassa , solitamente barbabietola o canna. Ecco perché non ha la caratteristica amarezza del lievito tradizionale.
Entrambi i lieviti provengono dallo stesso ceppo, Saccharomyces cerevisiae.
Sebbene sia comune trovare elenchi di vantaggi del lievito alimentare rispetto al lievito di birra, la verità è che è più un esercizio di marketing che altro, poiché il primo è molto più costoso. Tutte le affermazioni sulla "contaminazione" o sugli effetti sulla salute dell'uno e dell'altro non hanno alcun supporto scientifico.
Si dice, ad esempio, che il lievito alimentare sia "disattivato" e non fermenti, ma la verità è che tutti hanno subito un processo di calore e pastorizzazione, che uccide i microrganismi. Quello che fermenta sarebbe il lievito di birra , che contiene lo stesso microrganismo ma vivo, non il lievito di birra.
L'unico motivo per preferire nutrizionale è il gusto . Anche se è vero che alcuni lieviti di birra sono piuttosto amari, altri non lo sono affatto. Si tratta di provare diversi marchi per trovare quello che ci piace di più.
Il lievito di birra è ricco di proteine . Sebbene ci siano variazioni tra loro, si tratta di circa 45-50 grammi di proteine per ogni 100 grammi di prodotto. Ha anche un buon profilo aminoacidico, che è senza dubbio un alto valore proteico.
È vero che dobbiamo tenere presente che la porzione di consumo è piccola, ma anche così avremmo circa 4 grammi di proteine in soli 8 grammi di lievito alimentare (che sarebbero circa un cucchiaio), una quantità che per essere un condimento non è affatto male.
Due cucchiai possono essere un contributo proteico non trascurabile alla dieta , soprattutto in quei giorni in cui, a causa della fretta o del mangiare fuori casa, abbiamo mancato di consumare cibi proteici.
Inoltre, il lievito di birra fornisce minerali e vitamine. Nello specifico è ricco di zinco , di acido folico e, in generale, di tutte le vitamine del gruppo B , eccetto B12.
Quando il lievito di birra contiene B12 è perché è stato aggiunto per arricchirlo, come qualsiasi altro alimento arricchito, non perché contiene questa vitamina naturalmente nella sua forma attiva. Il lievito alimentare viene spesso aggiunto durante la produzione.
Puoi usare il lievito di birra come condimento in tutti i tipi di piatti : insalate, creme, stufati, zuppe, toast, frullati, pasta … Inoltre spesso sostituisce il formaggio, da solo o mescolato con altri ingredienti, come arachidi, o in ricette di formaggio vegano.
È sicuramente un'opzione molto migliore rispetto ai formaggi vegani industriali a base di amido e grassi di scarsa qualità.
Con tutto questo, non dobbiamo dimenticare che il lievito di birra è un alimento in più e, come tale, del tutto superfluo. È vero che per il suo profilo nutrizionale, i suoi utilizzi in cucina e la sostenibilità della sua produzione, è un alimento interessante e consigliato , ma non risolverà in alcun modo una dieta inadeguata.
