Come preparare il miglior seitan (da glutine o farina)

Come preparare il miglior seitan fatto in casa

Il seitan è un tipo di carne vegetale versatile, economico e facile da preparare. Padroneggia la sua preparazione con glutine o farina con queste 3 ricette.

Il seitan è una "carne vegetale" a base di glutine di frumento. Di solito è molto popolare perché ha una consistenza soda e può essere utilizzata quasi come la carne in molti piatti.

Sebbene ci siano molti tipi diversi di seitan , a seconda dei loro ingredienti e metodi di cottura, generalmente quello che siamo abituati a prendere qui è a base di glutine di frumento, pangrattato e salsa di soia. Si forma un impasto, si cuoce e il risultato è il seitan, pronto per essere tagliato e utilizzato in quello che vogliamo. Cioè il seitan non è un impasto crudo , è cotto, ma una volta fatto lo possiamo rifare sulla griglia, fritto, in padella, ecc.

Fare il seitan in casa è molto facile ed economico . La cosa migliore è iniziare con il glutine di frumento in polvere, che si vende in qualsiasi erboristeria o erboristeria, perché così potremo aggiungere gli ingredienti che vogliamo e saranno perfettamente integrati nell'impasto.

Il glutine di frumento non si comporta come la farina di frumento, che non è solo la proteina, ma include anche gli amidi. Il glutine di frumento forma delle catene elastiche e gommose che non tendono ad attaccarsi a tutto come accade quando facciamo un impasto di pane, ma tendono ad attaccarsi solo tra loro e tralasciano il resto degli ingredienti che mettiamo.

Se iniziamo con il glutine in polvere è molto più facile poiché le catene si formeranno quando si aggiunge l'acqua, mescolandosi con gli altri ingredienti. Se lo facciamo partendo dalla farina di frumento, lavando e impastando tutto quello che mettiamo dentro andrà giù nel lavandino quando buttiamo fuori l'acqua piena di amidi e avremo solo il glutine già sviluppato, a cui non possiamo aggiungere altro.

Per capire meglio il seitan, ti consiglio di provare a fare in casa entrambe le versioni, da glutine e da farina.

Seitan dal glutine di frumento

ingredienti

• 2 tazze di glutine di frumento
• ½ tazza di pangrattato
• 5-6 cucchiai di salsa di soia (preferibilmente shoyu)
• ¼ di cucchiaino di aglio in polvere
• ¼ di cucchiaino di cipolla in polvere
• 2 tazze d'acqua

Preparazione

1. Mettere il glutine di frumento, il pangrattato, l'aglio e la cipolla in una ciotola capiente e mescolare.
2. Al centro aggiungete la salsa di soia e l'acqua e mescolate incorporando il glutine.
3. Impastare a mano fino a quando non smette di rompersi e forma una pasta consistente ed elastica.
4. Coprite e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

Per cucinare il seitan:

ingredienti

• Un paio di foglie di alloro
• ½ cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• ½ porro medio
• ½ tazza di salsa di soia
• ½ cucchiaino di timo
• ½ dado da brodo vegetale

Preparazione

1. Mettete tutti gli ingredienti, la pallina di glutine e abbastanza acqua da coprirla bene in una casseruola o pentola medio-grande.
2. Mettilo a fuoco alto e quando arriva a ebollizione mettilo a fuoco medio-basso. Cuocere per 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il seitan non sarà sodo e cotto.

Seitan dalla farina

Tieni presente che una volta lavato e tolto l'amido, non avrai una massa di 500 g di glutine, se non molto meno.

ingredienti

• 500 g di farina di grano tenero (preferibilmente farina di pane)
• 500 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. In una ciotola capiente aggiungete la farina e il sale e mescolate.
2. Fai un piccolo foro al centro e versa l'acqua. Mescolate con un cucchiaio incorporando poco a poco la farina fino a formare un impasto.
3. Impastate con le mani come se fosse un pane fino ad ottenere una palla omogenea.
4. Coprite e lasciate riposare per almeno 1 ora.
5. Riempi la ciotola con acqua per coprire la palla. Impastalo nell'acqua con le mani.
6. Ogni volta che l'acqua diventa bianca, buttala e riempi nuovamente la ciotola.
7. Continua a impastare fino a quando rimane solo il glutine, che è un po 'più giallastro dell'amido e ha una consistenza molto elastica.
8. Scolatela bene ed è pronta da cuocere.

Per cuocere il seitan, fate lo stesso della versione a base di glutine. Puoi aggiungere più cose se vuoi, come una stecca di cannella, cardamomo, un rametto di rosmarino, sedano, ecc.

3 semplici ricette con seitan

Quando abbiamo il nostro seitan, come lo conserviamo? Possiamo conservarlo in frigorifero in un contenitore ben chiuso con il suo brodo di cottura, oppure scolarlo molto bene e congelarlo (ben protetto).

Cucinare con il seitan è semplicissimo, soprattutto considerando che si tratta di un impasto già cotto, quindi non ci resta che scaldarlo, rosolarlo o aggiungerlo ai nostri stufati o altri piatti. Vi lascio le seguenti ricette come esempi.

Filetti di Seitan

ingredienti

• Un paio di grosse fette di seitan
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• ¼ di cucchiaino di timo
• 2 cucchiai di salsa di soia

Preparazione

1. Riscaldare l'olio in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto e aggiungere il timo. Quando inizia a friggere, mettete le fette di seitan e fatele rosolare per 2-3 minuti per lato.
2. Versare sopra la salsa di soia, girarli velocemente un paio di volte e rimuovere.
3. Servire con verdure, insalata, purè di patate, ecc.

Spezzatino di Seitan con patate

ingredienti

• 2 tazze di seitan tagliate a dadini circa
• 4 patate medie
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• ½ porro medio
• ½ cipolla media
• 1 pomodoro pera
• ½ peperone rosso medio
• ¼ di cucchiaino di timo
• 2 chiodi di garofano
• ¼ di cucchiaino di cumino (seme)
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1 foglia di alloro
• ½ dado da brodo vegetale o ½ litro di brodo fatto in casa
• 3 cucchiai di salsa di soia

Preparazione

1. Tritate finemente il porro e la cipolla.
2. Scaldare l'olio in una casseruola o una casseruola antiaderente media a fuoco medio e aggiungere l'aglio e il porro.
3. Tritate finemente il pomodoro e aggiungetelo. Tritate il pepe e aggiungetelo.
4. Aggiungere l'aglio, il timo, i chiodi di garofano, il cumino e la foglia di alloro e friggere il tutto a fuoco lento.
5. Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Aggiungili alla casseruola e mescola bene.
6. Alzate la fiamma e aggiungete il seitan. Fate rosolare tutto insieme per un minuto e aggiungete la salsa di soia, il brodo vegetale e l'acqua a sufficienza per coprire il tutto.
7. Mettilo a fuoco alto e quando arriva a ebollizione forte mettilo a fuoco medio-basso.
8. Cuocere tutto insieme, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate sono cotte e tenere.

Se volete il brodo un po 'più untuoso, mescolate 2 cucchiai di farina integrale con mezzo bicchiere d'acqua, aggiungetelo alla casseruola, mescolate bene e lasciate addensare un po'.

Spiedini di seitan

ingredienti

• 16 dadi di seitan
• 8 piccoli funghi freschi
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 cipolla media
• 1-2 cucchiai di olio d'oliva
• Salsa teriyaki o yakitori

Preparazione

1. Tagliate a metà i funghi, i peperoni a pezzi medi (più o meno come quelli del seitan) e la cipolla in ottavi oa pezzi medi.
2. Vai a inserire gli ingredienti sugli spiedini (ne escono 4 grandi).
3. Metti un pizzico di olio in una padella larga antiaderente o sugli spiedini se li stai grigliati.
4. Fateli a fuoco medio-basso in modo che siano fatti con il succo delle verdure.
5. Quando sono dorate, aggiungi qualche goccia di salsa teriyaki o yakitori, fai un paio di giri e tirale fuori.