Zuppa di fagioli e cavoli con pesto di prezzemolo e pistacchi
Marisa aguirre
La zuppa riscalda il corpo e migliora l'umore, ma è anche un ottimo elisir per i nostri reni, l'organo che più si prende cura quando fa freddo.
Il freddo è quando il sapore e il calore di una zuppa fanno miracoli. Utilizzando pochi ingredienti di base e naturali, la pentola inizia a funzionare magicamente e si trasforma in un piatto fumante e nutriente.
Secondo la medicina tradizionale cinese, l'inverno corrisponde all'elemento dell'acqua e gli organi che gestiscono i fluidi nel corpo sono i reni e la vescica, sensibili al freddo e all'umidità. I reni immagazzinano la nostra essenza e sono direttamente correlati alla longevità.
Prendersi cura di loro con cibi che scaldano e non consumano calore corporeo eviterà che si indeboliscano durante questa stagione.
È tempo di stufati con cottura lenta e delicata , riposo e movimenti lenti. Raggrupparsi dentro e fuori è uno dei segreti per accumulare energia per la primavera e godersi un inverno sano.
Zuppa di fagioli con ricetta di cavolo riccio
I fagioli borlotti sono una fonte di energia e proteine facilmente assimilabili. Ricche di fibre, vitamine e minerali, aiutano a regolare la glicemia. Fanno bene ai reni e stimolano l'eliminazione delle purine.
Il cavolo cappuccio contiene fibre, antiossidanti e clorofilla ed è ricco di calcio e vitamina K, che giovano alle ossa. Disintossica ed è ideale da aggiungere alla fine di una zuppa per mantenerla verde e croccante.
Il prezzemolo è una pianta umile che stimola la pulizia e la salute dei reni. Fornisce clorofilla, beta-carotene e vitamine che rafforzano il sistema immunitario, oltre a composti sotto forma di oli essenziali benefici.
La curcuma è perfetta da aggiungere a zuppe o infusi invernali, oltre ad essere antinfiammatoria, antiossidante e digestiva. È una spezia che fornisce calore al corpo, come lo zenzero, il cardamomo, la cannella o il pepe di Caienna.
Si accompagna ad un gustoso e originale pesto di pistacchi .
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di fagioli neri
- 1 cipolla
- 1 porro
- 1 carota
- 2 spicchi d'aglio
- 100 g di pomodoro naturale
- 250 g di cavolo riccio o cavolo nero
- 800 ml di brodo vegetale o acqua
- 1 manciata di prezzemolo
- 100 g di pistacchi
- 1 cucchiaino di curcuma
- Olio extravergine d'oliva
- Sale marino
Preparazione
- Metti a bagno i fagioli durante la notte. Scolare e coprire in una casseruola con acqua fredda. Aggiungere mezzo porro, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Cuocere per 45-60 minuti finché sono teneri, senza cadere a pezzi.
- Mondate e tagliate a pezzetti i restanti porri, cipolla e carota. Fateli saltare in una casseruola con un paio di cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungere il pomodoro a pezzetti e cuocere altri 5 minuti.
- Aggiungere la curcuma e mescolare per 1 minuto. Incorporare i fagioli nella quantità necessaria, mescolare e aggiungere il brodo vegetale. Cuocere per 25 minuti a fuoco lento. Correggere sale e brodo se necessario.
- Lavate e tagliate il cavolo nero e aggiungetelo alla zuppa, cuocete molto dolcemente per 2 minuti e togliete dal fuoco.
- Per il pesto mettere nel mortaio lo spicchio d'aglio, i pistacchi pelati, il prezzemolo e un paio di cucchiai d'olio.
- Servire la zuppa con una piccola cucchiaiata di pesto sopra.
