12 idee per cucinare con i cibi di aprile
Cucinare di stagione arricchisce la nostra dieta e trasforma la cucina in una sfida sana, divertente e colorata. Cosa possiamo cucinare ad aprile?
Ad aprile iniziamo ad avere verdure e ortaggi di stagione che sono i protagonisti dei nostri piatti mediterranei preferiti , come il gazpacho e il salmorejo, oltre a una grande varietà di verdure a foglia verde molto versatili. Abbiamo anche bulbi che daranno colore ai nostri piatti, come le barbabietole, e prelibatezze più effimere come gli asparagi selvatici.
Cosa cucinare con i cibi di aprile
Nell'articolo di oggi vi incoraggio a provare piatti nuovi e tradizionali con alcune di queste verdure. Cercali in fruttivendolo e fruttivendolo e cogli l'occasione per fare le valigie e congelare.
Pomodoro, cipolla, cetriolo e peperoni
Questi ingredienti sono abbondanti e ora possiamo trovarli al miglior prezzo e al loro punto. Se hai un disidratatore o una terrazza soleggiata dove puoi essiccare il cibo, puoi essiccare anche pomodori e peperoni per qualsiasi piatto o per conservarli più a lungo.
- Gazpacho e salmorejo : questi sono gli ingredienti base del gazpacho, e sono già di stagione. Cogli l'occasione per preparare questa zuppa fredda quando vuoi. Serve come antipasto oltre che per portare via e bere qualcosa di nutriente e fresco.
- Sofritos e salse : anche con loro possiamo fare squisite fritture in padella come base per stufati, stufati, risotti, ecc., Piatti semplici e guarnizioni come pisto e pipirrana, salse come mojo, salmorreta e pico de gallo, e insalate e piatti di verdure come l'escalivada, la ratatouille o lo zorongollo (non lo zarangollo; lo zorongollo è un'insalata di pomodori e peperoni arrostiti con il loro succo, condita con aglio e olio d'oliva).
- Arrosto al forno : queste verdure sono anche tra le migliori da arrostire e conservare in barattoli o in frigo, dato che non bisogna guardarle costantemente e poi durano a lungo purché le imballiamo correttamente.
Cavolo
È una delle verdure che tende a provocare più riluttanza , in gran parte perché il suo odore, una volta bollito, è maleodorante per molte persone. Anche bollito, ha una consistenza poco interessante.
Il cavolo cappuccio, della stessa famiglia di cavoli del cavolfiore, contiene composti organosolforati che creano questi odori quando li tritiamo e li facciamo bollire. Capisco perfettamente che non ti piace niente del genere, ma non è l'unico modo per mangiare il cavolo.
- Involtini di cavolo : per cominciare, le foglie di cavolo, appena sbollentate in acqua (circa 45 secondi, poi passate all'acqua fredda) possono essere utilizzate come involucro per panini caldi o freddi. Le foglie crude sono morbide e croccanti, ma con una leggera sbollentatura diventano più tenere ed elastiche e ci permettono di farcirle, piegarle e richiuderle facilmente. Fatti così, non solo non hanno un cattivo odore , ma assumono un colore verde brillante, con una consistenza ancora croccante e senza odori "strani". Una volta che gli involtini sono fatti, se li grigliate godrete degli squisiti sapori che sviluppa il cavolo cappuccio dorato grigliato. Niente a che vedere con il bollito o al vapore.
- Crudo in altre preparazioni : un altro modo di mangiarlo è crudo. Puoi aggiungerlo crudo a zuppe e brodi, oppure includerlo negli involtini primavera, tritato finemente, crudo. Cuocerà quel tanto che basta con il vapore degli ingredienti nella zuppa o all'interno del rotolo, avrà una consistenza molto gradevole e un sapore piuttosto dolce. Ha un bell'aspetto in combinazione con carote grattugiate e barbabietole sottaceto.
Asparago
Sono una delle mie verdure preferite. Molti anni fa li odiavo , infatti credevo che si potessero mangiare solo precedentemente lessati o marinati, come i bianchi in scatola.
- Alla griglia : uno dei modi migliori per cucinarli è sulla griglia o in padella, a fuoco medio-alto, con un pizzico di olio e sale, fino a doratura. Bastano pochi minuti e acquisiscono un sapore e una succosità che li rende ideali da mangiare da soli, come contorno o come primo piatto.
- Saltati con pasta o riso : ovviamente possono essere aggiunti anche a primi piatti o risotti e in generale a qualsiasi soffritto, che risalterà molto di più che in piatti a cottura prolungata.
Barbabietola
La radice della barbabietola è quella che di solito vediamo in salamoia. Se lo acquisti fresco vedrai che ha un colore molto intenso e un aroma terroso. Può essere cucinato come le carote, infatti ha una consistenza abbastanza simile e impiega più o meno lo stesso tempo per cucinare.
- Germogli di insalata : i giovani germogli di barbabietola sono ampiamente utilizzati nei condimenti per insalata. Sono piccole foglie con piccioli rosa o viola (se sono barbabietola viola, cosa usuale), dal sapore molto delicato, che si sposano bene con quasi tutto: lattuga di agnello, rucola, crescione, lattuga …
- Per incartare i rotoli : anche le foglie grandi sono commestibili, lavandole bene e dando loro almeno una calce. Come nel caso del cavolo, possono essere usati per fare involtini. Sono più o meno simili alle bietole, ma con un gambo molto fine, quindi si possono cuocere uguali, negli stessi tipi di piatti.
- Per colorare altri piatti : il suo contenuto di betalaina fa diventare rosa o viola tutto ciò che viene cucinato. Più lo tagli, più questi pigmenti verranno rilasciati nel mezzo di cottura e, se è acqua, si diffonderà rapidamente e colorerà tutti gli ingredienti. Questo è molto interessante quando si tratta di colorare i piatti per dare loro più apparenza mentre si innovano con ingredienti di stagione. Pensa ad esempio a un risotto rosa, un patè di verdure o un hummus viola … Le betaline reagiscono con il pH del terreno, quindi se metti la tua barbabietola in un mezzo piuttosto acido, diventerà più rosa, mentre se è più alcalino, diventerà scuro e bluastro. Per un colore più luminoso, aggiungi acidi in piccole quantità (ad esempio vino, aceto, succo di limone, pomodoro tritato, ecc.).
- Bollite : potete conservare molto bene le barbabietole se le lessate intere, non tagliate, appena lavate bene, fatele raffreddare, asciugatele bene e conservatele in frigorifero o congelatore in un contenitore ben chiuso. Quindi tirali fuori e taglia le fette oi pezzi che ti servono.
Porri
Per me sono fondamentali in cucina . Hanno un profumo fine e dolce, più gradevole della cipolla, fresco come l'aglio giovane, e un sapore moderato che si accompagna a tutto. Lo uso molto nelle fritture e come base per altri piatti (riso, pasta, stufati, stufati, ecc.).
I porri durano a lungo in dispensa e in frigo e si mangia tutto, anche la parte verde. Questa parte è quella che sporge dal terreno, sono foglie che fanno la fotosintesi, proprio come le foglie di barbabietole, spinaci e altre verdure, quindi trattatela allo stesso modo. La differenza sta nel gusto e che mantengono la loro forma molto meglio anche con cotture prolungate.
- Arrosti : i grandi porri arrostiti sono una delizia. Metterli insieme ad altre verdure di stagione e verdure come peperoni e melanzane e grigliare il tutto insieme. Quindi puoi mangiarli così come sono o usarli per altri piatti. Le salse in generale guadagnano molto con alcuni porri arrostiti. Prova ad aggiungerlo a una besciamella (tagliala prima) oa una maionese di verdure.
