Zuppe vive senza passare per i fornelli: infinite possibilità
Javier Medvedovsky
Fare ricette al cucchiaio senza passare dalla pentola è semplice e mantiene i nutrienti in condizioni ottimali. Puoi prenderli freddi o caldi.
Tra le tecniche di crudismo troviamo la possibilità di realizzare zuppe cremose e fresche in modo molto semplice. Mi piace chiamare questi tipi di preparazioni "minestre vive", poiché non cuocendole manteniamo la vita e le sostanze nutritive del cibo nel loro stato ottimale.
Preparare zuppe vive è molto semplice
Come si prepara una "zuppa vivente"? Bene, è semplice come mettere gli ingredienti in un frullatore e macinarli .
In Spagna infatti abbiamo una delle "zuppe vive" più famose al mondo, il gazpacho : pomodoro, cetriolo, pepe, aglio, aceto, olio d'oliva, sale e acqua. Distruggiamo tutto e basta. Ha anche molte varianti a seconda della regione o anche del cuoco. Ad esempio, mi piace aggiungere il cumino e sostituire l'aceto con il limone.
Ci sono infinite possibilità . Così come prepariamo il gazpacho, possiamo creare altre "zuppe viventi" deliziose, sorprendenti e nutrienti. La gamma di possibilità è immensa.
Dal mio punto di vista, le tecniche culinarie della filosofia del crudo consistono nel "dare forme diverse alle insalate". In questo caso gli diamo una forma liquida : visto così, con gli ingredienti del gazpacho tagliato e messo in una ciotola facciamo una deliziosa insalata accompagnata da un bicchiere d'acqua.
Quando mangiamo una "zuppa viva" aiutiamo il processo digestivo ad essere più fluido e veloce , grazie proprio alla sua consistenza liquida, che è come la pre-digestione.
Inoltre, non sottoponendo gli ingredienti a cottura, manteniamo gli enzimi , di cui beneficiamo del contributo extra di energia e vitalità che hanno i cibi crudi. In effetti, questa è una delle chiavi della filosofia del cibo crudo. Si dice che "più vita mangiamo, più vita abbiamo".
Scegli gli ingredienti
Puoi usare verdura, frutta, verdura, radici, foglie verdi, funghi, alghe, semi e noci ammollate, oli, germogli … Gli abbinamenti sono mille, e anche di più se li condiamo con erbe, spezie, sali …
Una volta che abbiamo pulito la nostra combinazione preferita, aggiungiamo acqua , schiacciamo e il gioco è fatto. Se vogliamo dargli più corpo e cremosità, ci sono alcuni ingredienti ideali, come l'olio d'oliva, il tahini, la frutta secca come gli anacardi o i grassi come l'avocado.
Oltre all'acqua, possiamo usare altri liquidi come il succo di verdura, il rejuvelac (la famosa bevanda fermentata a base di chicchi germogliati) o l'acqua di ammollo di alghe o pomodori secchi.
Possiamo aggiungere supercibi come erba di grano o orzo, canapa, lievito alimentare, camu camu o spirulina, tra gli altri, e quindi beneficiare delle sue numerose proprietà.
Le possibilità sono ampie quanto l'immaginazione. Puoi giocare con i colori con queste ricette.
- Verde: 200 g di cetriolo, mezzo avocado, una manciata di spinaci, il succo e la scorza di mezzo limone, uno spicchio d'aglio, olio d'oliva e sale.
- In viola: 16o g di barbabietola, zso g di mela, 1 pezzo di zenzero, olio d'oliva e sale.
Quasi niente cucina
Se ne abbiamo voglia, c'è la possibilità di scaldare queste zuppe. L'ideale è di raggiungere una temperatura massima di 42 a 45 ° C . Possiamo scaldarli a fuoco basso una volta fatti o aggiungere acqua calda quando andiamo a macinare gli ingredienti.
Ana Branco, una delle principali diffusori di "cibo vivo" in Brasile, insegna a riscaldare le zuppe mescolando con le mani per sapere quando è più o meno a quella temperatura, cioè prima che bruciamo.
Per quanto riguarda i dispositivi necessari, è necessario solo il frullatore , che può essere portatile o in vetro. A seconda della potenza, la consistenza sarà più fine e cremosa o più "rustica". Consiglio grattugiare o sminuzzare gli ingredienti prima di introdurli per facilitare il lavoro della macchina.
Le zuppe possono essere conservate per due o tre giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, idealmente di vetro.
Quando si tratta di servirli , staranno benissimo in una ciotola o in un bicchiere decorato con fiori, semi, un filo d'olio o una salsa. Possiamo anche aggiungere crudité come "dossi".
