5 miti sulle proteine (che dovremmo smettere di credere)

Intorno alle proteine (vegetali o meno) di solito c'è molta disinformazione, mantenendo idee che sono state negate per anni. Li smontiamo?

Sulle proteine possiamo sentire ogni tipo di affermazione, anche contraddittorie tra loro, e sugli alimenti proteici molte volte pesano frasi false, sia sul loro contenuto proteico reale, sia sulla loro qualità.

5 idee sbagliate sulle proteine

In questo articolo, raccogliamo cinque dei miti più comuni su questo nutriente, sperando di dissipare idee sbagliate:

1. Le proteine vegetali sono incomplete

Questo mito, e quello del "bisogna abbinarli ad ogni pasto" con quelli che persistono di più, anche tra gli operatori sanitari. Lo abbiamo già spiegato ampiamente in questo articolo, quindi non lo influenzerò.

In sintesi: esistono tante proteine vegetali "complete" e non è necessario unirle nello stesso piatto, o nello stesso pasto.

2. Troppe proteine decalcificano le ossa

È diffusa la convinzione che le diete vegetariane proteggano la salute delle ossa contenendo poche o nessuna proteina animale. La spiegazione è che le proteine animali acidificano e costringono il corpo a estrarre il calcio dalle ossa per compensare.

Tuttavia, la realtà è diversa. Molti studi collegano un apporto proteico adeguato e elevato a ossa forti ¹ , mentre altri non hanno trovato una chiara relazione tra assunzione di proteine e protezione ossea ² .

La buona notizia è che a quanto pare, se l'apporto proteico è adeguato, il fatto che sia di origine vegetale non è il problema minore ^3.

3. I funghi sono ricchi di proteine

I funghi contengono circa 3g di proteine per 100g, crudi, e il loro valore biologico è variabile, ma sono generalmente carenti di lisina e spesso anche di metionina, con variazioni a seconda del tipo di fungo.

Per avere un'idea, la quantità di proteine che hanno è simile a quella dei broccoli o degli spinaci. Vale a dire che il loro valore proteico è quello delle verdure, non quello di un alimento proteico come i legumi o il tofu, e non possiamo considerarli tali quando progettiamo i nostri menù.

4. Mangiare troppe proteine è pericoloso

È difficile per una persona sana sviluppare un problema di salute a causa dell'eccessiva assunzione di proteine. Quello che può succedere è che l'ossessione di consumare solo cibi proteici, che si verifica in alcune diete miracolose per dimagrire, fa sì che questi alimenti sostituiscano altri cibi sani come frutta e verdura.

In generale, la raccomandazione di assumere 0,83 g di proteine per chilogrammo di peso al giorno è minima, e in molte circostanze possiamo beneficiare di un consumo maggiore.

Ma non iniziare a contare: una dieta sana di solito supera quella cifra senza grossi problemi. Solo nel caso di requisiti molto elevati come un atleta professionista, sarebbe necessario calcolare la tua dieta per assicurarti che soddisfi le tue esigenze.

5. Mangiare molte proteine farà crescere i muscoli

È un'idea sbagliata comune che l'aumento dell'assunzione di proteine porti a una maggiore massa muscolare. È un'idea totalmente sbagliata. Ciò che aumenta la massa muscolare è l'allenamento fisico, non l'assunzione di proteine.

Certo, è necessario avere una dieta corretta e sufficiente, ma una dieta senza allenamento non produrrà cambiamenti nel volume dei nostri muscoli.

Riferimenti

http://www.nature.com/ejcn/journal/v66/n3/full/ejcn2011196a.html
http://ajcn.nutrition.org/content/90/6/1674.long
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16373952