Come cucinare con la soia strutturata
La soia strutturata è diventata un sostituto della carne molto popolare, ma ci sono ancora molte domande su come cucinarla o come idratarla.
Il TVP è un prodotto molto versatile che è diventato molto popolare negli ultimi anni. Lo vendono già in quasi tutti i supermercati.
È molto buono perché ha una buona quantità di proteine ed è utile per molte cose, soprattutto come sostituto della carne.
Guida completa alla cottura con soia strutturata
Puoi trovare molti tipi di soia testurizzata con diverse forme e composizioni, ma parlerò dei più comuni in quanto ti daranno un'idea generale (cucinano lo stesso).
Le varietà più comuni che troveremo sono la soia a tessitura fine (ce ne sono più o meno fini, alcune sembrano quasi in polvere e altre con più forma; consiglio quest'ultima), spesse (a pezzi medi più o meno arrotondati) e filetti di soia ( sono rettangoli, sembrano scorze di grano).
Il buon TVP è quello che uso. Per i principianti nella cucina vegetariana e vegana, è un ottimo alleato poiché sostituisce molto bene la carne macinata nella preparazione di bolognesi, lasagne, pizze, hamburger, ecc.
Il TVP spesso lo usa per stufati, zuppe, a volte kebab e simili. Sono di dimensioni "mordenti" e non si sfaldano, quindi per tutti questi piatti è ottimo.
I filetti TVP possono tirarti fuori dai guai alla volta. Idratate, rosolate e avrete un piatto perfetto da accompagnare con verdure e / o cereali.
Come idratare la soia testurizzata
La soia strutturata viene disidratata . In altre parole, i pezzi delle borse non contengono acqua, pesano pochissimo, occupano poco e possono essere conservati a lungo. Per renderlo più commestibile devi idratarlo, e questo può essere fatto in due modi :
- Lasciarlo in ammollo
- Con la cottura del piatto
Se lo idratiamo mettendolo in ammollo con acqua. In generale ha bisogno del doppio di acqua (in volume), la assorbirà e crescerà molto.
Questa soia idratata è meglio saltata o rosolata con le spezie, poiché ha poco sapore ed è fredda . Quando lo si cucina in padella con un filo d'olio e condimenti assorbe quei sapori e acquista una consistenza molto migliore.
Quali ricette possiamo preparare
Alcuni semi di soia testurizzati impiegano più tempo per idratarsi rispetto ad altri e fanno meglio in acqua calda che fredda . Per questo, e per risparmiare tempo, quello che faccio di solito, ad esempio, con i semi di soia a pasta fine, è metterla in padella a fuoco medio con le spezie e l'olio d'oliva, aggiungere un goccio di salsa di soia e poco più del doppio dell'acqua. E l'ho lasciato fare fino a quando non è rimasto liquido Quindi non vi resta che saltarlo o aggiungere una salsa a piacere, ad esempio la salsa di pomodoro fatta in casa, e avremmo una salsa bolognese .
Con lo stesso metodo preparo semi di soia testurizzati per pizze . Mi assicuro che non si asciughi (perché lo farà già in forno) e molte volte preparo una salsa che gli dia succosità senza seccare o bruciare in forno (ad esempio un barbecue morbido).
Quindi hai anche il ripieno per tacos, empanadas, cannelloni, ecc.
Per fare gli hamburger non faccio né l'uno né l'altro: lascio che assorbano il liquido dell'impasto. Mi assicuro di utilizzare ingredienti succosi come zucchine o peperoni, aggiungo liquido se necessario (acqua o bevanda di soia) e dopo aver mescolato bene lo lascio riposare. In questo modo la soia si idrata e ho un impasto pronto da modellare.
I semi di soia strutturati, sottili, spessi o sfilettati, non sono appiccicosi . Voglio dire, non puoi prendere una manciata di soia idratata, schiacciarla e fare un hamburger. Avrai bisogno di altri ingredienti per fornire quella funzione.
Il mio preferito per questo è la farina d'avena in fiocchi . Con la giusta umidità e mescolando bene, fate uscire al centro gli amidi e le gomme dell'avena, che faranno amalgamare il tutto e non si disgregheranno. Anche verdure come carote cotte, zucca (cotte o arrostite) o patate (anche cotte o arrostite) aiutano con questa funzione.
Per i semi di soia dalla consistenza spessa, penso innanzitutto al tipo di piatto che voglio preparare. Se è per uno stufato o uno stufato, mi piace farlo da parte e aggiungerlo quando è ben dorato, perché ha un sapore e una consistenza migliori, ma non c'è problema nell'aggiungere una buona manciata di semi di soia dalla consistenza densa dall'inizio della cottura del brodo. L'unica cosa diversa è che in quel caso la soia sarà più morbida e con un sapore più delicato.
Se volete che sia più simile agli stufati tradizionali , fatelo a pezzi in padella, con le sue spezie e l'olio, aggiungete l'acqua, lasciate cuocere e il tutto evapora e fate cuocere finché non diventa dorato. Quindi aggiungilo al tuo stufato.
Le bistecche di soia , se sono più spesse, possono anche richiedere più tempo per cucinare . Per questi quello che consiglio è di lessarli in una casseruola con delle spezie delicate (o brodo vegetale) e una volta che saranno teneri farli rosolare in padella con timo, olio, origano (o altre spezie) e alla fine un filo di salsa di soia per finire per rosolarli.
I filetti di soia, una volta idratati, possono essere conservati in frigorifero , in un contenitore ben chiuso, fino a 4 giorni. Quindi sei già tenero da un momento all'altro. Puoi impanarli, impastarli o semplicemente grigliarli che sono fantastici. Ti servono per panini e tramezzini e per accompagnare tutto il pasto.
Poiché è un alimento che si prepara velocemente, non consiglio di cucinare la soia strutturata fino a quando non la userete. Inoltre, disidratato, tiene molto in dispensa . Conservalo in un barattolo con un coperchio ermetico e durerà per più di 6 mesi.
