5 irresistibili delizie della cucina vegana
Anay Bueno
Con ingredienti 100% vegetali si possono preparare le ricette di pasticceria più belle e salutari.
Torta di carote cruda
Ingredienti per 6-8 unità:
- 4 carote, sbucciate e grattugiate
- 200 g di farina di mandorle
- 150 g di farina di cocco
- 100 g di cocco grattugiato
- 250 g di noci sbucciate
- 50 ml di olio extravergine di cocco
- 1 cucchiaino di cannella
- ½ cucchiaino di zenzero macinato
- ¼ di cucchiaino. Noce moscata
Per la copertura:
- 250 g di anacardi reidratati
- 50 ml di latte di cocco
- 2 cucchiai di olio di cocco
- Noci sbucciate
- petali di fiori disidratati
preparazione:
Ci vorranno 20 minuti più 1 ora di riposo.
- Tritate le noci, strizzate la carota grattugiata ed estraete quanto più liquido possibile; Amalgamare tutti gli ingredienti e versare il composto in uno stampo rettangolare; compatta e lascia riposare in frigo per un'ora.
- Con l'aiuto di un robot da cucina o di un mixer, tritate gli anacardi con il latte di cocco e l'olio; frullare fino ad ottenere una crema dalla consistenza uniforme e vellutata.
- Lisciare la pasta e decorarla con noci e petali; per finire, lasciarlo freddo.
Cupcakes al tè Matcha
Ingredienti per 8 persone:
- 200 ml di bevanda alla soia
- 150 ml di sciroppo d'agave
- 125 g di olio d'oliva
- 150 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina di riso
- 50 g di farina di ceci
- 4 cucchiaini di tè verde matcha
- 18 g lievito per dolci senza glutine
- Scorza di limone
Decorare:
- Agave in polvere (simile allo zucchero a velo, ma sana ea basso indice glicemico)
preparazione:
Ci vorrà 1 ora.
- Preriscalda il forno a 180 ° C.
- Mescolare la bevanda di soia con l'olio extravergine di oliva e lo sciroppo d'agave.
- Ungere uno stampo rettangolare.
- Integrare le farine, il lievito chimico, il tè matcha e la scorza di limone.
- Unite l'impasto nello stampo precedentemente unto, infornate a 180 ° C per 45 minuti e poi lasciate raffreddare il plumcake.
- Una volta freddo, cospargere di sciroppo d'agave in polvere con l'aiuto di un colino per decorare la torta.
- Puoi dare una presentazione diversa se versi l'impasto negli stampini per cupcake e fai cupcakes al tè matcha individuali.
Prelibatezze di riso e more
Ingredienti per 10 persone:
- 500 ml di bevanda di riso
- 250 ml di succo di mora naturale
- 250 ml di acqua minerale
- 200 ml di sciroppo d'agave
- 6 cucchiaini di agar agar in polvere
- more naturali
preparazione:
Ci vorranno 20 minuti più il tempo necessario per raffreddarli.
- Inizia riscaldando la bevanda di riso in una casseruola insieme a 100 ml di sciroppo d'agave.
- Quando raggiunge l'ebollizione, aggiungere 3 cucchiaini di agar agar in polvere e far bollire per 3 minuti senza smettere di mescolare.
- Aggiungete questo composto caldo in uno stampo di vetro rettangolare e lasciate raffreddare per 1 ora a temperatura ambiente e 2 ore in frigorifero.
- Ripetete lo stesso procedimento, ma con il succo naturale di more, l'acqua minerale e i restanti 100 ml di sciroppo d'agave; Portare il tutto a ebollizione e aggiungere 3 cucchiaini di agar agar.
- Una volta che avrà bollito per 3 minuti, aggiungete quanto sopra sopra la gelatina di riso e lasciate raffreddare nuovamente.
- Sformare e tagliare a quadrati; al momento di servire, aggiungere una mora intera sulla parte superiore della gelatina.
- Al posto del latte di riso puoi usare il latte di cocco, che aggiungerà un sapore più tropicale a questa delizia per dessert.
Frittelle con sorbetto al limone e frutti di bosco
Ingredienti per 6-8 persone:
- 200 g di farina di grano saraceno
- 150 g di farina di teff
- 300 ml di bevanda alla soia
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di sciroppo d'agave
- 1 cucchiaio di lievito per dolci senza glutine
- un pizzico di sale
Per accompagnare:
- Sorbetto gelato al limone
- Marmellata di frutti di bosco senza zucchero
- Lamponi freschi
- Mirtilli freschi
preparazione:
Ci vorranno solo 20 min.
- Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola capiente con l'aiuto di una frusta manuale, fino ad ottenere un impasto dalla consistenza semidensa.
- Riscaldare una padella antiaderente a fuoco vivace, insieme a un filo di olio extravergine di oliva.
- Versate 5 cucchiai di pastella nella padella e stendetela in cerchio; una volta rosolato da quel lato, giratelo e fatelo rosolare dall'altro.
- Una volta che le frittelle saranno dorate su entrambi i lati, lasciarle riposare fino al momento di servire.
- Per servirli accompagnateli con una pallina di sorbetto al limone congelato, marmellata di frutti di bosco e frutta fresca.
Palline energetiche al cocco e cacao
Ingredienti per 20-25 unità:
- 200 g di datteri naturali snocciolati
- 15 g di cacao in polvere
- 250 g di coquitos
- 150 g di mandorle reidratate
- 150 g di cocco grattugiato
- 25 ml di olio di cocco vergine
- Pennini di puro cacao
preparazione:
Ci vorranno 20 minuti più il tempo necessario per raffreddarli.
- Aggiungete tutti gli ingredienti di questa ricetta - ad eccezione del cocco grattugiato - al robot da cucina e tritateli fino ad ottenere la massa densa necessaria per formare queste sfere energetiche.
- Con le mani bagnate, fai delle palline da boccone e guarnisci con cocco grattugiato.
- Lasciatele raffreddare in frigorifero per minimo 1 ora.
- Puoi consumarli quando vuoi, e pensare che in ogni momento saranno un apporto energetico extra molto gustoso e delicato. Goditeli!
- Si conservano per settimane in frigo, così puoi fare abbastanza per averli a portata di mano …
La pasticceria tradizionale si basa quasi esclusivamente su quattro ingredienti: farina di frumento, latte, uova e burro. Nel mondo della pasticceria vegana, la gamma di possibilità e nuovi ingredienti è immensa, con frutta e verdura, dolcificanti più sani, una varietà di noci e semi che forniscono un alto contenuto di buoni acidi grassi, proteine e fibre …
Dessert con ingredienti vegetali sani e di qualità
Non c'è niente, né nel sapore, né nella consistenza, né nelle qualità nutrizionali, che i pasticcini vegani non possano ottenere.
Dolcezza più sana
Lo zucchero raffinato è un alimento che manca di sostanze nutritive, crea dipendenza e nocivo, quindi lo bandiremo dalla cucina. Eviteremo anche i dolcificanti sintetici. Fortunatamente possiamo trovare dolcificanti sani e più naturali che forniscono sostanze nutritive, come lo sciroppo d'agave o la melassa di riso.
Altre ottime opzioni sono le banane mature o la frutta secca: datteri o frutta disidratata come le albicocche secche.
Alternative vegane alle uova
La farina di ceci è un ottimo sostituto delle uova in cottura, in cui mezzo cucchiaio equivale a un uovo medio. È ideale per torte e altre preparazioni che richiedono un forno.
E se hai intenzione di preparare un dessert più cremoso o un pan di spagna umido, puoi usare la banana matura delle Canarie, che aggiunge anche un po 'di dolcezza. Una banana è uguale a un uovo.
Se ti manca la meringa, non ti resta che salvare il liquido dall'ebollizione dei legumi e usarlo come se fosse bianco d'uovo. Lo sbatti con zucchero di canna intero o bicchiere di agave e il risultato è molto simile, anche se devi cuocere i legumi senza sale: una meringa semisalata sarebbe qualcosa di strano …
Latte vegetale e burro
La bevanda di soia biologica è ideale per sostituire il tradizionale latte vaccino, grazie al suo alto contenuto di grassi e lecitina. E se sei un amante della pasticceria al burro, puoi cambiarla con margarina non idrogenata o olio d'oliva vergine, un'opzione più sana.
Quando crei condimenti per torte e biscotti, puoi utilizzare la crema di formaggio vegano, a base di tofu, o preparare i tuoi condimenti con noci, come anacardi o mandorle.
E anche gluten free
Il glutine ha una molecola chiamata gliadina presente nella maggior parte dei cereali, come il grano, il farro, la segale … Questa molecola può essere la causa di alcune irritazioni e infiammazioni intestinali. Pertanto, è meglio fare a meno dei cereali contenenti glutine nei dessert. Puoi utilizzare miscele di farine di mais, miglio, riso, grano saraceno, quinoa e legumi.
Usa addensanti naturali
Le tradizionali gelatine in fogli si ottengono dalla coda di resti di pesce o maiale o bovino. L'agar agar è invece una gelatina vegetale ottenuta da una miscela di alghe. Di colore tra il trasparente e il biancastro, non aggiungerà colore o sapore al risultato, quindi puoi usarlo in qualsiasi preparazione che desideri addensare o gelificare.
L'agar agar si distingue per la sua facilità di dissolversi in quasi tutti i liquidi caldi, inclusi gli acidi come il succo naturale dei frutti tropicali, ad esempio l'ananas o il frutto della passione. A differenza della gelatina tradizionale, l'agar agar deve bollire per alcuni minuti per dissolversi completamente, integrarsi con il liquido e rimanere consistente una volta raffreddato.
