Semi di lino: sfruttate tutto il loro potenziale in cucina
I semi di lino sono diventati popolari per il loro alto contenuto di omega-3 e le proprietà gelificanti, molto utili nella cucina vegana.
I semi di lino sono passati dall'essere una curiosità nella crosta di alcuni tipi di pane a essere in quasi tutti i supermercati.
A livello nutrizionale sono molto ricchi di acidi grassi omega-3, che non si trovano in molti alimenti (semi di lino, noci, pesce e poco altro) e che fanno bene alla nostra salute. Un cucchiaio al giorno è sufficiente per ottenere tutti gli omega-3 di cui abbiamo bisogno.
Il lino viene coltivato in molti paesi, sia caldi che freddi, è un raccolto relativamente facile con una buona produzione.
Come usarli in cucina
I semi di lino, siano essi dorati o scuri , possono essere consumati tal quali, come spuntino, anche se è preferibile schiacciarli un po ' per essere sicuri di digerirli bene e sfruttare i loro nutrienti. Inoltre è meglio comprarli interi e schiacciarli a casa piuttosto che comprare farina o semi di lino, che irrancidiscono molto più facilmente.
Un modo molto comodo per usarli è schiacciare un paio di cucchiai e aggiungerli alle insalate . Niente paura, non rimarranno sul fondo, si attaccheranno agli altri ingredienti a causa dell'umidità e del condimento che mettiamo.
I semi di lino durano a lungo. Una volta aperta la confezione chiuderla sempre bene con una fascetta e conservarla in un luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce. Non devi aggiungere semi di lino a tutto, è sufficiente consumarne 1-2 cucchiai al giorno.
Anche l' olio di lino è molto diffuso e si può trovare in alcuni supermercati. Il mio consiglio è di usarlo crudo, nelle insalate e nei condimenti, nell'hummus e nei tuoi paté di verdure. Fornisce molti omega-3 e un sapore molto morbido.
Dura anche a lungo purché lo teniamo lontano dal calore e dalla luce.
I semi di lino hanno anche una curiosa proprietà , che è quella di gelificare. L'interno della pelle e il seme formano una mucillagine viscosa quando li mettiamo in acqua, e di più se lo riscaldiamo. Questo li rende un sostituto tecnologico delle uova quando si preparano preparazioni vegane come frittelle, focacce, muffin, torte, pastelle e alcuni tipi di pane.
Come preparare il gel di lino per sostituire 1 uovo
Il gel di lino funge da legante con il resto degli ingredienti, sebbene non si coaguli come le uova, ma fornisce altre caratteristiche come ritenzione di umidità, elasticità e viscosità.
Una volta fatto, puoi usarlo per sostituire 1 uovo in qualsiasi preparazione di impasto (frittelle, frittelle, cialde, torte, ecc.). Se devi sostituire più uova, preparane di più.
ingredienti
- 1 cucchiaino di semi di lino
- 100 ml di acqua
Preparazione
- Riscalda l'acqua finché non inizia a bollire. Toglietelo dal fuoco e aggiungete i semi.
- Lascia riposare finché non si raffredda, mescolando di tanto in tanto. Puoi tenerlo in frigorifero fino a quando non lo utilizzerai.
- Se non vuoi trovare i semi, puoi filtrare il gel con un colino o usare semi schiacciati o macinati.
Puoi anche farlo con ½ cucchiaino di semi di lino schiacciati o macinati e la stessa quantità di acqua, del tempo. Ci vorranno circa 20 minuti per formare il gel.
Negli hamburger e nelle polpette potete utilizzare il gel o direttamente i semi e lasciare riposare per un po 'l'intero impasto, poiché si idrateranno con i liquidi che aggiungete. Ad esempio, puoi aggiungere un paio di cucchiai di lino schiacciato o macinato ad alcuni hamburger di tofu e una volta fatto l'impasto, coprilo e lascialo riposare per 30 minuti. Quindi mescola e vedrai che ha preso consistenza.
Ricorda che il lino può agglomerare l'impasto quando è freddo, ma non si coagula come le uova , quindi non impedirà ai tuoi hamburger di cadere a pezzi se non usi altri ingredienti che mantengono la struttura, come avena, glutine, patate, amidi, ecc.
