Frittata vegana di patate: la ricetta perfetta 4 in step

L'omelette spagnola è uno dei nostri piatti preferiti, vero? A pranzo o a cena ci piace lo stesso che per uno spiedino, uno spuntino o un panino. Ma cosa succede quando diventi vegano?

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Se sei vegano puoi anche preparare una frittata di patate. Ci sono alternative. Per fortuna tra le migliaia di ingredienti vegetali che abbiamo a disposizione ce ne sono alcuni che ci permettono di realizzare frittate di patate senza uova , completamente vegetali. Con glutine, senza glutine, con o senza soia, le possibilità sono numerose.

Primo passo: il composto per sostituire l'uovo

Il mix di ingredienti più diffuso per realizzare la parte liquida che sostituisce l'uovo è la farina di ceci con acqua e aceto o limone . La farina di ceci è un ingrediente ampiamente utilizzato nella cucina indiana in pastelle, impanate e frittelle.

Non si solidifica esattamente come l'uovo ma viene utilizzato per sostituirlo nelle tortillas. L'aceto viene aggiunto per rimuovere il sapore di fagioli secchi che rimane dopo la cottura. Inoltre, sostituisce l'uovo nella sua funzione nutritiva , poiché è una buona fonte di proteine di qualità, oltre a fornire fibre e vitamine.

Per migliorare la consistenza e più elastica , più simile a quella dell'uovo, si possono utilizzare amido di mais (amido di mais), tapioca o patata . Con una piccola quantità, aiuti la tua frittata di patate vegana a essere tenera, soffice e non secca, grintosa o friabile.

Ci sono alcuni sostituti commerciali dell'uovo che possono anche aiutarci, sebbene siano molto più costosi e il risultato sia lo stesso o molto simile. Possiamo ancora mescolare un po 'di questi prodotti con la farina di ceci per migliorare la consistenza e il sapore.

Fase due: come imitare il sapore dell'uovo

Il sale kala Namak è un sale contenente composti di zolfo curiosi che lo fanno odorare e avere un sapore come l'uovo sodo. È di colore viola intenso e può già essere trovato in molti negozi. Il brutto è che con il calore il suo sapore caratteristico scompare, quindi è meglio aggiungerlo sopra la tortilla durante il servizio .

Fase tre: cosa facciamo con il resto degli ingredienti?

Le patate e la cipolla (se la usate) sono fatte esattamente allo stesso modo. Puoi aggiungere zucchine sbucciate e affettate a queste per rendere la tua tortilla più succosa , soprattutto se ti piacciono le tortillas che non sono troppo cotte all'interno.

Ricetta: frittata vegana di patate

ingredienti

500 g di patate
½ cipolla
½ zucchine
Girasole alto oleico o olio d'oliva per friggere

Per il composto che sostituisce l'uovo

75 g di farina di ceci
25 g di amido di mais (amido di mais) o tapioca
2 cucchiai di aceto di mele
250 ml di acqua
½ cucchiaino di sale

Preparazione

Pelare prima le patate, la cipolla e le zucchine e tagliare il tutto a fettine.
Scaldare in un'ampia padella con abbondante olio e soffriggere le patate con la cipolla e le zucchine a fuoco medio-basso per renderle tenere piuttosto che croccanti. Mescola di tanto in tanto. Ci vorranno circa 25 minuti.
Per la miscela liquida, mettere tutti gli ingredienti in una terrina o in un frullatore e mescolare il tutto. Dovrebbe avere la consistenza di una besciamella liquida. Se necessario aggiungere altra acqua.
Quando le patate sono pronte, rimuovile in uno scolapasta o scolapasta per rimuovere quanto più olio possibile e trasferiscile nella miscela liquida. Mescola molto bene per amalgamare.
In una padella capiente mettete un filo d'olio , quanto basta per creare una patina fine sul fondo, a fuoco medio-alto e versate tutto il composto.
Lasciate cuocere a fuoco lento , coperto, per circa 10 minuti , e giratelo con un piatto grande o una girella per tortilla (è come un piatto grande con una presina per evitare che cada).
Fatelo altri 8-10 minuti sull'altro lato , finché non sarà cagliato e dorato. Spegnete il fuoco e lasciate riposare qualche minuto prima di togliere e servire.
Servitela come una normale frittata di patate, ma con una saliera con sale kala namak per chi desidera un sapore in più di uovo .