7 piante aromatiche molto digestive per le tue ricette
Montse Tàpia
Queste piante aromatiche non solo aggiungono sapore a quasi tutte le ricette, ma aiutano anche a migliorare la digestione. Sono facili da trovare freschi o da coltivare in casa.
Coriandolo
Il coriandolo viene utilizzato foglie verdi e semi secchi macinati. A prima vista sembra prezzemolo e il suo profumo si manifesta solo tagliandolo o strofinandolo tra le mani. Il sapore è leggermente piccante .
Dona un tocco molto rinfrescante alle ricette e stimola anche l'appetito .
- Modalità d'uso: Viene tradizionalmente utilizzato nella cucina latinoamericana, cinese e del sud-est asiatico per insalate, salse, verdure e piatti freddi, ma perde rapidamente il suo sapore se riscaldato, ad esempio nelle marinate alimentari che vengono successivamente cotte. È il condimento speciale per guacamole e mojo verde .
Erba cipollina
Un parente dell'aglio, i suoi gambi sottili, cavi, verde intenso e il suo sapore pronunciato, sulfureo e pungente lo rendono un oggetto altamente desiderabile in cucina , anche solo per la decorazione.
- Come si usa: Si usa solitamente fresco all'ultimo momento della cottura e come ingrediente di salse, verdure poco cotte, insalate e zuppe. Può essere acquistato liofilizzato oppure i gambi interi o tagliati possono essere congelati a casa.
Basilico
Un vaso di basilico è facile da curare in una finestra e fornisce, oltre alla protezione dalle zanzare , un sapore gradevole che ricorda, a seconda della varietà, il limone, il lime, l'anice o la canfora, sebbene predominino già le note floreali. Dragoncello. Le foglie giovani sono più aromatiche e floreali.
- Modalità d'uso: Se schiacciato conserva meglio l'aroma se fatto nel mortaio. Viene utilizzato in pesti e pistacchi per accompagnare pasta, verdure e patate. Si sposa bene con pomodori e formaggi. Una volta tagliato, conservalo in acqua come il gambo di una pianta, fuori dal frigorifero.
Dragoncello
Può essere utilizzato fresco ma, come molte altre piante aromatiche, è comune utilizzare anche dragoncello essiccato, che è più facile da ottenere. Il suo sapore è peculiare, simile all'anice, anche se più pronunciato, e risveglia l'appetito .
- Come si usa: è usato nella cucina francese classica per preparare salse come la bernese , che possiamo veganizzare sostituendo l'uovo per il tofu e il sale nero e il burro per il tahini. Fa anche parte della tradizionale miscela di erbe fini con cui vengono aromatizzate le ricette cremose. Sebbene sia ampiamente utilizzato per insaporire carne e pesce, può anche aggiungere un grande tocco di sapore alla cucina vegetale ed è delizioso con le patate . Viene utilizzato anche per aromatizzare gli aceti : l'aceto scelto, se conservato coperto e in luogo asciutto, viene profumato in una settimana.
aneto
Vengono utilizzati i suoi semi, i suoi steli e le sue foglie . Gli steli sono duri e le foglie delicate e piumate. Proviene dal sud-est asiatico ma è diventato molto popolare nel Nord Europa, dove viene utilizzato con salmone e pesce marinato, ma anche in salse fredde e sottaceti . Ha un sapore dolce, con note fresche, speziate, agrumate e verdi.
- Come si usa: Nella cucina orientale si usa quasi come verdura in risotti e stufati. Aromatizza creme, formaggi e prodotti da forno, e con i suoi semi - più forti nel sapore - si preparano sottaceti e aceti aromatici. Sebbene sia meglio fresco, si trova facilmente secco o liofilizzato.
Maggiorana
La maggiorana è legata all'origano , ma il suo sapore è più mite, fresco, verde, con un tocco floreale.
- Come si usa: Si usa nelle miscele di erbe, soprattutto nel bouquet garni, un bouquet aromatico che profuma stufati, pasta e dolci a base di latte. I rami del bouquet vengono introdotti all'inizio della cottura ; se le foglie sono tritate, alla fine. Si raccoglie meglio all'inizio della fioritura, quando ha oli più volatili. Si raccolgono piccole quantità di foglie esterne, lasciando crescere il centro, oppure si tagliano i grappoli per appenderli in un luogo fresco, asciutto e arioso .
Salato
Esistono due varietà di salato : bianco, dal sapore ruvido e deciso, e issopo, più morbido; entrambi hanno un sapore leggermente caldo e speziato che ricorda l'origano e il timo, e talvolta la menta.
- Come si usa: Si usano solo le foglie mature per insaporire verdure, legumi -soprattutto fagioli-, insalate condite con aceto e olive. Va utilizzato a fine cottura ben sminuzzato in modo che rilasci il suo sapore. Le piante vanno tagliate con un coltello affilato in modo che il sapore, il tono fresco e il colore si mantengano più a lungo.
