5 trucchi per una frittura leggera (e senza frittura)
Sapere come controllare l'eccesso di olio nei cibi fritti non è facile, ma con queste tecniche otterrai feste senza grassi inutili
Ora che le vacanze si avvicinano, è molto probabile che vogliamo fare cose che di solito non consumiamo quotidianamente, come crocchette, gnocchi e altri cibi fritti .
Uno dei problemi con queste preparazioni è che richiedono una buona quantità di olio e buone tecniche in modo che ciò che serviamo sia relativamente leggero, non untuoso o pesante , ma preservando il suo sapore, la forma e una consistenza super croccante.
Frittura, sì, ma controllo degli oli
Oggi condivido con voi alcuni consigli utili affinché tutte queste prelibatezze siano ottime e non unte.
1. Scegli bene i tuoi utensili
Se hai intenzione di friggere per immersione (frittura coprendo tutto il cibo), è meglio usare utensili che lo facilitino. Dimentica di farlo in una padella normale, lo farai dorare solo in alcuni punti, si deformerà e non sarà come ti aspetti.
Invece, utilizzare una pentola che è alto, preferibilmente dal fondo spesso, o una padella. I bordi alti facilitano il riscaldamento dell'olio in modo rapido e uniforme. Inoltre, siamo in grado di usare meno petrolio che in una padella, in quanto il diametro sarà più piccolo e presto avremo abbastanza per alimentare sommergere.
Ti servirà anche una schiumarola, meglio di un ragno, per togliere il cibo e scolarlo bene; qualche pinzetta e un termometro per olio se vuoi controllare perfettamente le temperature che raggiunge, abbassare e alzare la fiamma se necessario.
2. Usa oli sani
Puoi usare molti tipi di oli per friggere , anche se considereremo principalmente il suo punto di fumo, la viscosità e il gusto. In generale, per una frittura più sana sceglieremo olio extravergine di oliva, olio di cocco o olio di canola.
Ci sono molte varietà sul mercato, quindi sceglieremo l'olio meno viscoso e dal sapore delicato. La viscosità dell'olio influisce principalmente su impanature come crocchette, panate, ecc., Creando uno strato esterno più spesso che può sembrare molto oleoso.
Dato che stiamo friggendo con molto olio, è meglio che non abbia un sapore forte. Gli oli aromatici sono più indicati per prenderli crudi.
Il punto di fumo è un aspetto degli oli da tenere in considerazione. A seconda della loro composizione, ci sono oli che si degradano a temperature inferiori rispetto ad altri.
Ad esempio, un olio extravergine di oliva può resistere bene per friggere (fino a 180 ° C) e l'olio di cocco mantiene un po 'più di temperatura.
3. Procurati una buona pastella
La pastella e la panatura consentono il cibo e la sigillatura avviene nel suo stesso succo. Inoltre ne impediscono la fuoriuscita (nel caso dell'impasto delle crocchette), lasciando allo stesso tempo uno strato esterno dorato e croccante.
Una buona pastella o panatura deve essere in grado di mantenere bene il ripieno e che non sia impregnato d'olio. Lo stesso accade se stratifichiamo il pangrattato troppo sottile: l'esterno finisce bagnato, si spacca e si apre.
In panatura o in pastella di semi , li miglioriamo se una volta fatti li lasciamo asciugare prima di friggerli. Dopo alcuni minuti in aria, lo strato esterno sarà più consistente perché assorbe parte del rivestimento liquido e si asciuga a contatto con l'aria.
Lasciarli riposare prima di friggerli può rendere i nostri tortini molto più croccanti e meno grassi.
Tuttavia, non consiglio di aspettare quando lo strato liquido è troppo spesso, perché lo strato esterno di semi, avena o pangrattato si bagna troppo. In questi casi, è meglio congelare prima di friggere .
4. Congelare prima di friggere
Gnocchi e impasti simili beneficiano anche del precongelamento , soprattutto se l'impasto che abbiamo realizzato o acquistato diventa morbido maneggiandolo.
Se formiamo le polpette e le congeliamo prima di friggerle, ci sono meno possibilità che si aprano una volta cotte. Ricorda che devi sempre chiuderle bene, senza forare l'impasto (attenzione se usi una forchetta).
5. Verificare la temperatura
Affinché la frittura sia perfetta, la prima cosa da fare è mettere abbondante olio e aspettare che si scaldi, a fuoco medio-alto. Per sapere se è pronto, puoi mettere un termometro da cucina o aggiungere un seme di cumino. Se scoppietta in pochi secondi, sarà pronto (sarà di circa 170 ° C).
Se l'olio non è abbastanza caldo , la nostra pastella lo assorbirà e sarà untuoso, mentre se è troppo caldo si rosolerà molto velocemente all'esterno e rimarrà disfatto all'interno.
Immergi solo i pezzi che si adattano e non spostarlo finché non inizia a diventare marrone o potresti romperlo . Usa delle pinzette sottili per girare i pezzi, facendo attenzione a non schizzare olio. Toglili quando sono dorati dappertutto, non lasciarli diventare troppo scuri o bruciare.
Usa la schiumarola per togliere tutti i pezzi quando saranno ben dorati e scolare bene. Quindi metterle su carta da cucina per assorbire eventuali eccessi che possono rimanere.
E per impiattare e servire!
