Il segreto del condimento moltiplicatore di nutrienti
Martina ferrer
Mangiare insalate e verdure è molto salutare. Ma se vogliamo sfruttare appieno tutti i suoi nutrienti, niente di meglio di un condimento con un tocco di grasso buono.
Condimenti e vinaigrette danno sapore ai nostri piatti, ma la loro importanza va ben oltre. Sono essenziali per migliorare la metabolizzazione dei nutrienti, secondo uno studio della Purdue University (Indiana, Stati Uniti).
È stato dimostrato che mangiare un vestito da insalata migliora l'assorbimento dei nutrienti liposolubili, come le vitamine A, E, K e D, il licopene (un carotene) e il beta-carotene (precursori della vitamina A) … è un motivo convincente per condisci i tuoi piatti con condimenti ricchi di grassi sani. Ma non è l'unico.
Le salse non solo aggiungono sapore, hanno una funzione nutritiva. Se il tuo condimento contiene un alimento acido ricco di acidi organici (citrico, lattico, ascorbico …), favorirà la formazione dell'acido cloridrico necessario nello stomaco per digerire le proteine.
E se tutto quanto sopra non bastasse, devi sapere che queste salse, condimenti e vinaigrette rendono il tuo menu giornaliero diverso e forniscono un plus di sapore e salute a qualsiasi piatto che prepari. Le possibilità sono infinite.
Come scegliere o preparare una salsa sana
In generale, condimenti e salse sono ricette che si preparano facilmente , siano esse semplici o complesse. Si conservano bene in frigo, forniscono nutrienti extra ai nostri menù, decorano, facilitano il senso di sazietà e migliorano la percezione organolettica delle ricette.
È necessario imparare a scegliere e preparare i sughi migliori ed evitare quelle versioni che contengono zucchero o grassi di scarsa qualità. E non dovremmo essere ossessionati dalla quantità di calorie che possono contenere, purché preveda la qualità degli ingredienti, perché un'altra proprietà delle salse è che sono sazianti.
Scegli i grassi sani
Opteremo per olio extravergine di oliva di prima spremitura a freddo, avocado, tahini, crema di mandorle, oli di semi di prima spremitura, olio extravergine di cocco, semi macinati …
Tutti questi alimenti ti forniscono grassi sani. Combinali perché sei interessato a utilizzare una varietà di prodotti che ti offrano sapori e sfumature nutrizionali diversi.
In ogni condimento, il grasso è la base . Ad esempio, tre parti di olio d'oliva con una parte di aceto danno un risultato delizioso ed equilibrato. Quindi puoi aggiungere senape, tamari, uvetta, zenzero, aglio, erbe aromatiche, spezie … Le possibilità dipendono solo dalla tua immaginazione.
La medicazione favorisce l'assorbimento delle vitamine
Le salse favoriscono l'assimilazione delle vitamine liposolubili (A, E, K e D) perché si dissolvono in un mezzo grasso; Solo in questo modo vengono assorbiti a livello intestinale grazie all'azione degli enzimi digestivi che digeriscono i grassi (lipasi).
Inoltre, sono liposolubili anche altre sostanze, come il licopene di pomodoro o il beta-carotene, dalle proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. La loro assimilazione è potenziata dalla leggera cottura degli alimenti che li contengono. Ad esempio, carote arrostite con un filo d'olio, salsa di pomodoro con cipolla, crema di zucca con latte di cocco …
Modula sapori ed energie con i condimenti
Secondo la medicina tradizionale cinese, un condimento che completa un piatto di verdure dovrebbe avere tutti e cinque i sapori (amaro, salato, dolce, acido e piccante) per essere bilanciato, oltre al contenuto di grassi necessario.
Per dare il tocco acido puoi usare aceto di mele non pastorizzato, succo di limone o arancia, aceto di umeboshi (aggiunge anche un sapore salato) e crauti.
Questi alimenti migliorano la formazione di acido nello stomaco e facilitano la digestione delle proteine. L'acido aiuta anche a secernere la saliva.
Per dare il sapore salato, scegli sale marino non raffinato, salsa di soia o tamari, aceto di umeboshi, acqua di mare… Vale la pena sottolineare l'importanza della qualità di questi prodotti affinché siano sani; solo allora sono utili: dobbiamo evitare il sale raffinato oi prodotti di soia che contengono zucchero.
Il gusto dolce è fondamentale per soddisfare il corpo e regolare la voglia di zuccheri per tutta la giornata. Puoi usare sciroppo d'agave crudo, melassa di cereali, concentrato di mele o frutta assortita, ad esempio, per completare i condimenti salutari dei tuoi piatti di verdure e insalate.
Un esempio di condimento gustoso, originale e salutare
Mescolare due cucchiai di tahini bianco, uno di tamari, un altro di aceto di mele, un po 'di zenzero grattugiato, un cucchiaino di erbe provenzali e un altro di lievito alimentare e una spruzzata di acqua minerale.
Puoi aggiungere questo condimento, ad esempio, all'insalata di ceci.
Un condimento a base di patè e un patè come salsa
Se aggiusti la consistenza delle salse, possono essere usate come paté di verdure da spalmare o intingere. Immagina un patè di pesto. O viceversa: una salsa hummus o un guacamole sulla tua insalata di rucola e cetrioli. E le vinaigrette, oltre a condire, sono ideali per marinare verdure, tofu …
