3 modi per disidratare il cibo senza aggiungere zolfo
Santiago Avalos
Essiccare pomodori, peperoni, funghi … o fare albicocche di pesche, mele, banane … senza aggiungere conservanti è più facile di quanto sembri.
La disidratazione è uno dei più antichi sistemi conosciuti per conservare gli alimenti e uno dei più semplici da attuare. Con le giuste condizioni meteorologiche, ci vuole solo una superficie ben ventilata e un po 'di pazienza, mentre lasciamo che il tempo faccia il suo lavoro.
I vantaggi di disidratare qualsiasi alimento sono innumerevoli. Da un lato è un sistema di conservazione molto rispettoso delle proprietà del cibo - non aggiunge sale, zucchero, grassi o sostanze presenti nel fumo - e, inoltre, è un buon modo per trasformarne le condizioni organolettiche .
Concentrando i suoi nutrienti, gli alimenti disidratati forniscono diverse consistenze e sapori in cucina. Alcuni diventano anche salutari dolcetti, ideali da gustare in uno spuntino o come spuntino.
Come facevano i nostri antenati, possiamo essiccare anche frutta, verdura, funghi o piante aromatiche con il solo aiuto del sole. Questo sistema non necessita di alcun dispositivo e con le giuste condizioni è quello che produce i risultati più soddisfacenti. Il cibo mantiene vivi i suoi colori, le consistenze sono meglio protette e gli aromi acquistano intensità.
Essiccazione tradizionale
Per disidratare un alimento in modo tradizionale, è sufficiente stenderlo su una griglia (che evita l'accumulo di umidità) e riporlo in un luogo ben ventilato, dove riceva il massimo delle ore di sole possibili durante il giorno.
Per evitare che il cibo venga invaso dagli insetti o per proteggerlo da polvere e contaminazioni, è utile coprirlo con un telo sottile che permetta la traspirazione. Al tramonto il cibo viene sottratto alle intemperie in modo che non raccolga l'umidità della notte e viene nuovamente esposto all'esterno quando i primi raggi del mattino hanno scaldato un po 'l'ambiente.
Esistono disidratatori solari che rendono il processo molto più semplice, grazie al loro sistema di griglie e correnti d'aria. Buoni risultati si ottengono con un forno artigianale e soprattutto molto più veloce che con il metodo tradizionale, poiché bastano poche ore (si lasciano a 60 ºC e con la porta semiaperta).
I forni a gas sono ventilati per la fuoriuscita dei gas generati dalla fiamma, che facilita l'essiccazione. I forni elettrici a convezione consentono un'asciugatura uniforme con il suo ventilatore interno (può essere lasciato semiaperto).
Il modo più moderno
Chi ha bisogno di disidratare periodicamente grandi quantità di frutta o verdura, ad esempio se segue una dieta crudista, può optare per un disidratatore elettrico. Sebbene il loro prezzo sia piuttosto alto, sono un ottimo investimento.
Con questi dispositivi che includono più vassoi, il processo è completamente automatizzato, poiché hanno programmi timer.
Indipendentemente dal sistema di disidratazione scelto, il cibo deve essere ben lavato e sbucciato. Dovrete anche tagliarli in pezzi uniformi, dadi o fette sottili, a seconda del risultato che volete ottenere.
Tieni presente che più è spesso il pezzo, più tempo ci vorrà per disidratare. Sebbene non sia sempre necessario, si consiglia di sbollentarli preventivamente, introducendoli in acqua bollente per qualche secondo, per inattivare alcuni enzimi che potrebbero interferire con la loro conservazione.
La maggior parte degli alimenti disidratati si conserva bene in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Possono essere conservati in un barattolo di vetro ben chiuso, ma non in sacchetti di plastica, poiché potrebbero ammuffire.
Tre modi per asciugarsi
È importante scegliere gli alimenti al loro punto di maturazione ottimale , privi di urti o ammaccature e nelle migliori condizioni possibili. Quando si adagiano sulla superficie da disidratare, sia che si tratti di una griglia o di una teglia, vanno adagiate senza ammassarsi , ben stese, lasciando abbastanza spazio tra i pezzi in modo che l'aria possa circolare.
- Metodo tradizionale: frutta e verdura con un alto contenuto di zucchero sono le più adatte per essere essiccate al sole. Tuttavia, questo metodo richiede un clima secco e caldo . Le temperature raggiunte sotto la luce diretta del sole non devono essere inferiori a 30 ° C.
- Forno: E 'necessario che il forno, se il gas o elettrico, provvisto di un termostato per la temperatura non superi i 50-60 ° C . I forni a convezione sono ideali perché la ventola garantisce una temperatura uniforme. Nelle auto elettriche tradizionali la portiera è socchiusa.
- Disidratatore: Questi dispositivi consentono la disidratazione a basse temperature (40 ° C) e attraverso processi automatizzati. Quelle che danno il miglior risultato sono quelle che generano calore dalla base, con una presa d'aria in alto, in modo che la corrente termica agisca verticalmente.
