Confermato: il cibo biologico è più nutriente

Claudina navarro

I peperoni biologici analizzati presso il Politecnico di Valencia contengono in media il 15% in più di vitamina C rispetto alle verdure prodotte convenzionalmente.

Nonostante la quantità e la qualità degli studi esistenti, spesso si nega ancora che gli alimenti vegetali prodotti biologicamente contengano più nutrienti di quelli prodotti convenzionalmente. Lo ha confermato un nuovo studio dell'Università Politecnica di Valencia, pubblicato su PlosOne.

Lo studio, che fa parte della tesi di dottorato di Ana María Ribes-Moya, è stato condotto con 37 varietà di pepe (Capsicum annum), coltivate in due modi: con metodi ecologici e convenzionali.

Contengono più vitamina C e più antiossidanti in totale

Per due anni, i ricercatori hanno analizzato il contenuto di vitamina C, carotenoidi gialli e arancioni e composti fenolici totali nei campioni di peperone. I risultati indicano un aumento medio del 15% nel contenuto di vitamina C e del 12% nel totale dei composti fenolici nei peperoni biologici.

Gli autori dello studio, che hanno utilizzato tecnologie riflettometriche e spettrometriche molto precise per effettuare le misurazioni, ritengono che i risultati possano essere estrapolati a colture simili, come pomodori e altri ortaggi.

I metodi ecologici stimolano l'accumulo di antiossidanti nelle piante

Lo studio è stato coordinato da Adrián Rodríguez Burruezo, ricercatore presso l'Istituto per il miglioramento e la conservazione dell'agrodiversità valenciana (COMAV) dell'Università Politecnica di Valencia, che offre una spiegazione per i migliori risultati dei prodotti organici: accumulano più composti antiossidanti per far fronte a un mezzo più esposto ai microrganismi (perché non vengono utilizzati pesticidi) e un terreno con una minore concentrazione di minerali (azoto, fosforo e potassio, che fanno parte della composizione dei fertilizzanti minerali nell'agricoltura convenzionale).

Nell'agricoltura biologica, al posto dei fertilizzanti minerali, vengono utilizzati compost (il risultato della decomposizione dei residui vegetali) e letame (in particolare, nello studio, le pecore) vengono utilizzati.

Più nutrienti nei peperoni maturi

D'altra parte, oltre all'influenza del metodo di coltivazione, i ricercatori hanno scoperto che anche il momento della raccolta è importante, poiché la concentrazione di vitamina C e antiossidanti aumenta con la maturazione, soprattutto nei prodotti biologici.

Alla ricerca hanno collaborato partner e tecnici de La Unió de Llauradors (organizzazione professionale di agricoltori della comunità valenciana). Oltre a scoprire i vantaggi della produzione biologica, lo studio fornirà agli agricoltori maggiori informazioni per scegliere le varietà più nutrienti che meglio rispondono alle caratteristiche della produzione biologica.

Lo studio ha incluso varietà di pepe valenciano, peperoncino di Ibarra, lungo di Reus, peperoni di Piquillo, di Bierzo, Riojano, Arnoia o Gernika, tra le altre varietà nazionali. Sono state incluse anche varietà straniere, come l'italiano Di Senise o jalapeños, peperoni serrano e peperoncino americano.

Tra gli autori dello studio c'è María Dolores Raigón, che ha anche condotto studi sulle differenze tra alimenti biologici e convenzionali (sono stati pubblicati dalla Junta de Andalucía nel libro Organic Food, Quality and Health.

Riferimento

Ana M. Ribes-Moya et al. "Risposta alla coltivazione biologica di peperoni Capsicum cimelio: variazione del livello di composti bioattivi ed effetto della maturazione". PlosOne (10.1371 / journal.pone.0207888).