Perché è meglio mangiare gli spinaci crudi
Claudina navarro
Uno studio svedese rileva che il modo migliore per consumare gli spinaci è scuotere una bevanda grassa, come il latte di mandorle o il latte di cocco.
Come molte altre verdure, gli spinaci sono ricchi di vitamine, minerali e sostanze fitochimiche benefiche. Uno di questi composti è la luteina, un pigmento presente in molte verdure a foglia verde. È un antiossidante che aiuta il sistema immunitario e ha proprietà antinfiammatorie.
I ricercatori dell'Università di Linköping in Svezia hanno dimostrato che la luteina è particolarmente benefica per il sistema cardiovascolare poiché aiuta a mantenere le arterie in buone condizioni.
Spinaci crudi, al vapore, cotti o saltati?
La luteina si scompone con il calore, quindi la cottura perde la maggior parte del suo effetto benefico. I ricercatori volevano vedere quanta luteina disponibile per essere assimilata negli spinaci si riduce con diversi metodi di cottura: cotta in acqua, al vapore o saltata a diverse temperature.
È stato anche determinato quanta luteina rimaneva se venivano riscaldate nel microonde il giorno successivo alla cottura, dopo una notte in frigorifero. Ed è stato misurato anche in frullati a base di spinaci crudi, insieme ad acqua e altre verdure o con latticini.
L'obiettivo era riprodurre con la massima fedeltà i diversi modi di consumare gli spinaci che si verificano nella vita reale.
I ricercatori hanno quindi sottoposto gli spinaci crudi o diversamente cotti attraverso un processo di digestione enzimatica in laboratorio che ha simulato ciò che accade nello stomaco.
I frullati di spinaci sono l'opzione migliore
I risultati dell'esperimento completo sono stati pubblicati sulla rivista Food Chemistry. Le quantità più elevate di luteina disponibili sono state trovate nei frullati a base di spinaci crudi, in particolare quelli contenenti latticini (che possono essere sostituiti con latti vegetali).
Gli spinaci che erano stati cotti mostravano quantità molto inferiori di luteina disponibile, specialmente nelle cotture lunghe. È interessante notare che il riscaldamento a microonde ha aumentato la luteina, presumibilmente perché è uscita attraverso le membrane cellulari rotte.
La dottoressa Rosanna Chung, autrice principale dello studio, commenta che "è meglio non cuocere gli spinaci in alcun modo" e prenderli montati con una bevanda a base di grassi, come, ad esempio, cocco o latte di mandorle.
