Suggerimenti per cucinare le verdure nel wok
Santi Ávalos
Imparare a soffriggere le verdure in una padella orientale è più facile di quanto pensi. Questi sono i trucchi per renderli croccanti e gustosi.
Il wok o padella orientale ha un design concavo e non piatto, che consente di rosolare il cibo velocemente e con un minimo di olio . Quando saltiamo con il wok, il cibo si rosola su tutta la superficie, mentre all'interno è succoso e croccante.
Questo permette loro di preservare molto bene le loro proprietà organolettiche e conferisce loro un sapore unico, difficile da ottenere con una padella più convenzionale. Tuttavia, per ottenere buoni risultati è necessaria una certa tecnica e seguire alcune regole di base.
Come tritare le verdure da cuocere nel wok
Le verdure possono essere tritate con diversi stili e dimensioni di taglio e, sebbene di solito si consiglia che siano piuttosto piccole, si ottengono dei sauté molto vistosi con tagli di media grandezza.
La cosa più importante è che, qualunque sia il taglio scelto, deve essere il più omogeneo possibile in modo che le verdure cuociano in modo uniforme.
In che ordine vengono introdotti gli ingredienti
Una volta che gli ingredienti sono già tagliati è necessario mettere a scaldare il wok fino a quando non si sarà leggermente temperato.
In quel momento si aggiungono uno o due cucchiai di olio e si mescola bene in modo che le pareti siano imbrattate. Quindi si mette il wok sul fuoco e, prima che l'olio inizi a fumare, si aggiungono gli alimenti uno ad uno: prima quelli più secchi e che necessitano di più tempo per cucinare, come le radici ( yang ), e infine momento il più delicato e succoso, come foglie o germogli ( yin ).
Il segreto sta nell'intensità del fuoco e nella quantità di ingredienti
Poiché il wok ha una base concava, gli ingredienti tendono a raggrupparsi sul fondo, quindi devono essere girati frequentemente o costantemente mescolati con una paletta di legno . Tutto questo va fatto a fuoco medio-alto e senza toglierlo dal fuoco , in modo che la temperatura rimanga sempre costante.
È importante non sovraccaricare il wok con tanti ingredienti contemporaneamente , perché oltre a non poterli frullare facilmente, l'olio scenderebbe velocemente di temperatura e non si otterrebbe la caratteristica consistenza che ha reso così famoso questo utensile da cucina.
Quale olio è meglio soffriggere nel wok
Nei paesi di origine del wok si usa solitamente l' olio di arachidi per cucinare le diverse ricette , ma qui l'olio d'oliva , di moderata acidità, può essere utilizzato perfettamente , purché di qualità, poiché supporta molto bene il temperature elevate di questa tecnica di cottura.
