6 trucchi per correggere le ricette che vanno male
Ti manca la pasta o il riso, ti è sfuggito di mano il sale o il condimento … Tranquillo, hai ancora tempo per risolverlo!
Ogni tanto commettiamo errori in cucina. È inevitabile e impari da loro. A volte possono essere rettificati al volo, ma quando si tratta del piatto quasi finito sembra che sia la rovina.
Ci sono cose che non possono essere aggiustate, come una preparazione bruciata. Altri sono recuperabili con alcuni facili rimedi.
1. Zuppe, stufati e stufati… troppo salati?
Hai mai sentito dire che basta aggiungere la patata. Le patate non assorbono selettivamente solo il sale dal cibo, quindi non ti farà molto bene. Quello che può aiutarti è aumentare la quantità di ingredienti e acqua, in modo che il sale sia più diluito.
Puoi aggiungere patate, sì, ma anche carote, latte di cocco, pomodori, erbe fresche (prezzemolo, coriandolo, ecc.), Più legumi se sono già cotti, cipolla, pepe … Cioè, quando uno stufato o una zuppa ti sono troppo salati trattarli come se fossero concentrati.
E per contrastare la mancanza di spessore quando aggiungiamo altra acqua, aggiungiamo un po 'di farina di frumento o amido di mais diluito in quell'acqua (2 cucchiai in uno spezzatino per 4 persone vanno bene).
2. Troppo piccante
Se siamo sfuggiti di mano con il piccante possiamo fare diverse cose, a seconda del tipo di preparazione. Se è con brodo, tipo uno spezzatino o uno spezzatino, possiamo fare come quando andiamo sul sale: aggiungere altra acqua e più ingredienti, ma questa volta dovremo correggere il sale.
Aggiungi se puoi alcuni ingredienti che aiutano a mascherare la piccantezza, come yogurt di soia (non zuccherato e non aromatizzato), latte di cocco (in scatola o solo crema di cocco), burro di noci , qualche ingrediente dolce (ad esempio un una manciata di uvetta), ecc.
Se è un cereale secco e sfuso, tipo pilaf o paella , è più complicato. Se non è del tutto cotto, toglilo dal fuoco, aggiungi una buona quantità di acqua, mescola e scola . In questo modo prenderete più cose del piccante, anche delle spezie e dei sapori che ci avete messo (se li ha).
Una volta scolata, rimetterla sul fuoco aggiungendo il sale e le spezie per ridare sapore. Rimarrà un po 'di piccante, ma non sarà eccessivo. Ora non ti resta che controllare che il cereale abbia terminato la cottura e che l'acqua rimanente evapori.
Se non vuoi "inondare" la tua preparazione o il cereale già cotto, quello che puoi fare è lasciarlo raffreddare e metterlo via. Usa solo piccole quantità come guarnizione per altri piatti o prepara più lo stesso (ma non piccante) e mescola.
Se è salsa piccante o fiocchi di peperoncino che avete passato a versare sul piatto, è conveniente rimuoverla il prima possibile con coltello e carta da cucina.
3. Besciamella (e altre salse e creme) con grumi
Quando facciamo salse che hanno farine e amidi, e dobbiamo mescolarle a mano, capita spesso che finiamo di aggiungere i liquidi e abbiamo ancora i grumi .
Per risolverlo puoi fare due cose:
- Toglietelo dal fuoco e scolate i grumi raccogliendoli in una casseruola e passandoli al colino. Dovrai strizzarlo, massaggiando delicatamente, in modo che lo spreco passi attraverso le maglie del colino.
- Mettetela nel frullatore e sbattetela fino ad ottenere una crema fine e setosa. Se si raffredda, aggiungi ancora un po 'di liquido, sbatti di nuovo e scaldalo in una casseruola a fuoco basso, mescolando continuamente in modo che non si attacchi.
4. Hamburger vegani che si disintegrano
Se quando metti il primo ti sei fatto vedere che cade a pezzi, toglilo dal fuoco . Ci sono diversi motivi per cui un hamburger vegano può disintegrarsi , anche se i più comuni di solito sono che non abbiamo aggiunto ingredienti che agiscono da "colla" (leganti come avena più liquida, lino, glutine, farine, ecc.), O che abbiamo preso l'impasto morbido e lo abbiamo modellato senza compattarlo o esercitare alcuna pressione.
Se lo avete colto in tempo ed è solo il primo, potete aggiustare il resto modificando l'impasto e pressandolo bene quando lo modellate. Quello che si è disintegrato lo puoi disfare completamente e aggiungerlo all'impasto o ad altri hamburger che devi rettificare.
5. Pasta troppo morbida
Il tempo di cottura è passato e ora la pasta è molto morbida. A seconda di quanto abbiamo speso possiamo utilizzare alcune soluzioni o altre.
La prima cosa è togliere la pasta dal fuoco e scolarla. Tutto il tempo che trascorri in acqua sarà il tempo che impieghi ad assorbirla e ad ammorbidirti.
Se è solo più morbido del "al dente", lavalo nello scolapiatti con acqua fredda del rubinetto , muovendolo con cura. Poi fatela rosolare per un paio di minuti in una padella con olio d'oliva.
Se si rompe facilmente o è già rotto, cambia il piatto che stavi per preparare per una casseruola o gratin al forno. Disporre la pasta in una pirofila, aggiungere un pizzico di olio d'oliva, mescolare, unire il resto degli ingredienti che andrete ad utilizzare e gratinare in forno.
Se vuoi puoi preparare una besciamella con bevanda di soia da mettere sopra.
Non si tratta di aggiustare la pasta, quello che facciamo è usarla in una preparazione in cui una pasta cotta alla perfezione e al dente non è così importante .
Un'altra opzione è raffreddarlo sotto l'acqua corrente, scolarlo molto bene e conservarlo in frigorifero per usarlo nelle zuppe . Dato che è già fatto, basterà solo un minuto o due nel brodo per riscaldarsi. Se la pasta si rompe facilmente, non ci interessa che forma abbia, per una zuppa chiunque può essere utilizzata in piccoli pezzi .
6. Riso passato
Non puoi tornare a uno stato precedente. I chicchi di riso sono stati troppo cotti , hanno assorbito più acqua del necessario per essere teneri, si sono spaccati, hanno rilasciato molto amido e ora sono mollicci. Con questo non si torna indietro, ma puoi trasformarlo in un altro piatto .
Ravviva il riso con cannella, vaniglia, scorza di limone e un po 'di frutta dolce e hai il porridge di riso per colazione . Se la consistenza non ti piace per niente, mescola il tutto con il mixer, aggiungi una spruzzata di bevanda vegetale (quello che vuoi) e hai preparato un'ottima crema di riso per colazione , dessert o merenda.
Conservalo in frigorifero in contenitori chiusi e servilo con noci , gocce di cioccolato o la frutta che più ti piace. Puoi anche aggiungere yogurt vegetale , burro di arachidi o un dolcificante a tuo piacimento.
